Woraus besteht die Rinde von Brie-Käse?

Wir haben letzte Nacht Brie-Käse gegessen und jemand hat gefragt, ob die Rinde essbar sei.

Ich war versucht zu sagen: "Ja, es ist kein Plastik". Aber dann wurde mir klar, dass es zwar nicht wie Plastik oder Wachs aussieht, ich aber wirklich keine Ahnung habe, woraus es besteht.

Ist es chemisch? Ist es Bio? Vielleicht Pilze oder Bakterien? In diesem Fall, welche Art (und wäre es ungesund, zu viel davon zu essen)?

Ich habe die Frage gesehen Soll man die Rinde von Brie-Käse essen? , aber keine der Antworten erwähnt, woraus die Rinde besteht.

Antworten (4)

Die Rinde von Brie ist Penicillium Camemberti , ein völlig harmloser Pilz, der Brie seinen Geschmack verleiht. Sie können es essen oder nicht, bis zu Ihnen: Sie sollen es tun .

Wenn es sehr stark nach Ammoniak riecht, ist der Käse etwas zu reif, aber es schadet nicht.

Interessant. Ich hätte nie gedacht, dass es Penicillium sein könnte . Ich frage mich, ob es Menschen mit Penicillin-Allergie betreffen könnte. Bearbeiten: Nach einer schnellen Google-Suche scheint es viele Käseesser zu geben, die gegen Penicillin allergisch sind und beim Essen von Cammembert- , Brie- oder Blauschimmelkäse keine Symptome haben.
Was für eine interessante Frage......... ok, nach ein paar Minuten googeln sieht es so aus, als ob die beiden Allergien (gegen Schimmel oder Antibiotikum) nicht miteinander zusammenhängen
@vwiggins, ja, zum Glück teilen die beiden nur den Namen. Sonst würde ich jedes Mal, wenn ich Brie esse, Nesselsucht bekommen.
@Marti: Penicillin heißt so, weil es von Mitgliedern der Gattung Penicillium produziert wird.

Die Rinde von Brie-Käse sowie anderen Weichkäsen wie Camambert, Boursault usw. ist im Allgemeinen essbar. Es mag einige Arten geben, die das nicht sind, aber ich habe sie nicht gesehen. Die Rinden sind einfach getrocknete, verhärtete äußere Käseschichten, die mit Schimmel in Kontakt gekommen sind. Also weg essen.

Es besteht also aus dem gleichen Material wie das Innere des Käses und sollte die gleiche Zusammensetzung haben. Ist es nicht?
Es ist das gleiche Rohmaterial mit einigen chemischen Veränderungen durch die Einwirkung von Luft und Mikroorganismen. Manchmal ist auch etwas Salz dabei, denke ich.
-1 für falsch. Die Rinde einiger Käsesorten ist der trockene äußere Teil ... wie Parmigiano Reggiano, aber kein Käse, den Sie nennen.
Es ist perfekt essbar, aber es "dasselbe Zeug" zu nennen, geht zu weit: Der Kontakt mit Luft verändert es radikal. Wenn Sie etwas Brie abschneiden und ihn dann ein oder zwei Tage lang an einem Ort liegen lassen, an dem Luft ihn erreichen kann, werden Sie sehen, wie sich auf dem Schnitt ein flaches, weißes Fell entwickelt, das sich schließlich in die gleiche Art von Rinde verwandelt. Ich vermute, es ist derselbe Pilz, der dem Brie seinen Geschmack verleiht.
@vwiggins: Vielleicht solltest du lesen, wie Brie, Camembert usw. hergestellt werden, denn GdD hat eigentlich recht, die Rinde besteht aus dem gleichen Material (Milch + Bakterien + Salz + Lab. Sobald sie geronnen ist, wird sie in Formen gegeben und dann mit besprüht Penicillium).
@nico: was ist deine quelle? Nach meiner Lektüre einiger Brie -Anleitungen wird Penicillium camemberti (oder Penicillium candidum) zusammen mit dem Lab und den Kulturen der Milch zugesetzt. Ich habe nicht gesehen, dass es nach der Gerinnung aufgesprüht wird. Was ich gelesen habe, scheint die Behauptung von vwiggens zu bestätigen, dass die äußere Schicht ein weißer Schimmel ist.
@ChrisSteinbach: Du kannst eigentlich beides tun .
@nico Ich habe versucht, mir einen guten Weg zu überlegen, dies zu erklären, bin aber zu kurz gekommen. Ich denke, der beste Weg, den ich mir vorstellen kann, ist, dass der weiße Teil die Blüte des Pilzes ist, genauso wie eine Pilzkappe. Zu sagen, es sei dieselbe Substanz wie der Käse, wäre so, als würde man sagen, ein Pilz sei ein Baumstamm, nur weil er auf einem Baumstamm gewachsen ist. Ich bin mir nicht sicher, ob das hilft.......

Nicht mit dem Penicillium besprüht, das der Milchmischung zugesetzt wird. Der Quark wird in Formen gegeben, um die runde Form zu bilden, dann werden die Käserunden in Salzlake gelegt, das heißt, wenn das Salz hereinkommt. Die Runden werden dann in klimatisierten Räumen auf Gestelle gelegt und ein paar Mal gewendet. Die Rinde ist ein freundlicher Schimmel, der sich auf natürliche Weise bildet und sehr sicher und schmackhaft ist.

Brie und Camembert sind als „Weißschimmelkäse“ bekannt, und ja, das Essen der Rinde schadet Ihnen nicht, und es wird sogar angenommen, dass sie für Ihr Immunsystem hilfreich sind. Genießen!

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