Wie man Backpulver macht

Ich bin an einem Ort, an dem sich der Kauf von Backpulver als ziemlich schwierig erweist * , also habe ich nach Ersatz gesucht, und es scheint, dass es wirklich keine gibt . Das brachte mich zum Nachdenken: Backpulver wird auf irgendeine Weise hergestellt (oder auf andere Weise aus der Natur gewonnen).

Wie kann ich das machen?

Mir ist klar, dass die Antwort wahrscheinlich so kompliziert oder teuer sein wird, dass ich das Projekt nicht übernehmen möchte, aber für den entschlossenen Bäcker, wie würde es gemacht werden?

* Irgendwann habe ich welche gefunden.

HINWEIS: Die Frage bezieht sich auf die Herstellung , nicht auf die Beschaffung oder den Ersatz von Backpulver.

Es ist ein schrecklicher Ort, an dem man Internetzugang, aber kein Bicarb findet. Praktisch gesehen, wenn Sauerteig das ist, was Sie suchen, sind Sie bereit, andere Sauerteigalternativen wie Hefe oder Eier in Betracht zu ziehen? Wenn ich in einer solchen Situation wäre, würde ich Sauerteig oder ungesäuertes Brot nehmen.
Da es irgendwie scheiße ist, Backpulver herzustellen, sollten Sie nach Alternativen fragen und insbesondere benennen, was Sie herstellen möchten. (z. B. Eiweißschaum funktioniert für Pfannkuchen, aber nicht für dichtere Brote)
Der „pH-Anstieg“ für Aquarien ist oft 100 % Natriumbikarbonat, so dass Sie vielleicht auch danach Ausschau halten sollten.
Ein Tipp: Manchmal wird es nicht mit Backzutaten, sondern mit Reinigungsmitteln platziert ... Achte nur darauf, dass du reines Backpulver bekommst und keinen Reiniger, der Teil BS enthält.
@ PeterJ: Ich würde Vorsicht empfehlen. pH Up ist oft auch Natriumkarbonat – Waschsoda, Na2CO3 – was aus Backpulver – NaHCO3 – wird, wenn man es erhitzt. Es wird dir nicht schaden, aber es wird dein Brot auch nicht aufgehen lassen. NaHCO3 wird häufiger als pH - Puffer als als pH - Erhöher verwendet, da das H darin unter bestimmten Umständen dazu führen kann, dass es wie eine Säure wirkt. pH Up ist manchmal auch Natriumhydroxid – NaOH – das Sie wirklich nicht in Ihr Brot geben wollen.
Wenn es eher schwierig als unmöglich ist, beachten Sie, dass es ziemlich gut haltbar ist, wenn es trocken gehalten wird, daher kann es eine Option sein, mehrere versiegelte Behälter zu kaufen. Nach dem Öffnen absorbiert es Feuchtigkeit aus der Luft, wodurch es langsam weniger effektiv und schwerer zu messen ist. siehe: cook.stackexchange.com/q/18837/20413
Wie @ChrisH feststellt, hält sich reines Backpulver unbegrenzt in einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur. Wenn Sie das nächste Mal, wenn Sie ins Ausland gehen, einen großen Vorrat an Natron mitnehmen, verpacken Sie es zum Schutz vor Feuchtigkeit und zur maximalen Belustigung der Zollbeamten unbedingt in Druckverschlussbeutel. ;-)
Laut diesem Thread ist Backpulver der Marke Royal in Guatemala zu finden.
Das mag eine sehr naive Frage sein, aber warum konntest du Backpulver nicht einfach online bestellen?
Ich stimme dem Apothekenvorschlag zu, zumindest basierend darauf, dass das gleiche Problem in anderen Teilen Lateinamerikas auftritt. Beachten Sie, dass die oben erwähnte Marke "Royal" eigentlich Backkraft und kein Backpulver ist. Oh, ich habe auch diese guatemaltekische Firma gefunden, die Backpulver in der Kategorie „Medikamente“ auflistet, was der Idee der Apotheke weiteres Gewicht verleiht: tabsaexpress.com/…
Eine andere Substanz, die möglicherweise in der Apotheke/Apotheke erhältlich ist, ist Kaliumbicarbonat. Ich weiß nicht, ob es Bereiche gibt, in denen das leicht zu finden ist, wenn Natriumbicarbonat es nicht ist, aber es ist eine Frage wert.
Ich schätze den Wert dieser Frage sehr, aber Sie könnten in Betracht ziehen, eine separate Frage (oder zwei) zur Beschaffung oder Substitution zu stellen. Wenn Sie auf diese hier verlinken, werden die Dinge eher an der richtigen Stelle landen, anstatt Kommentare oder sogar Antworten zu überladen. So wie es aussieht, stoßen Sie auf das XY-Problem und die Leute versuchen nicht überraschend zu helfen, indem sie auf Ihr ultimatives Bedürfnis eingehen, nicht nur auf die Frage, die Sie gestellt haben.
Habe die Frage selbst gepostet: cook.stackexchange.com/questions/54883/…
@Jefromi: Der einzige Grund, warum ich diese Frage nicht selbst gestellt habe, ist, dass ich bei Google eine Fülle von Informationen zu diesem Thema gefunden habe.
@Stephie Ja, das versehentliche Ersetzen eines Reinigers auf Sodabasis führt zu starken Reaktionen, wobei einige Gäste sogar Schaum vor dem Mund haben.
Was ist das für ein Ort?

Antworten (4)

Wenn Sie wirklich etwas Chemie machen wollen, sind die nächsten Fragen:

  1. Was können Sie bekommen?
  2. Wissen Sie, wie man damit sicher umgeht?

Wenn Sie eine Kohlensäurelösung (H2CO3) haben, können Sie Natriumhydroxid (NaOH - in einer Lösung, nicht als Pulver!) langsam einmischen, bis der pH-Wert etwa 10,3 beträgt, dann haben Sie eine NaHCO3-Lösung. Oder Sie könnten dasselbe tun, indem Sie CO2 durch eine NaOH-Lösung sprudeln lassen.

Sie müssen es dann ohne Erhitzen trocknen oder konzentrieren, sonst zerfällt das NaHCO3 (genau wie beim Backen).

Oder Sie könnten mit Natriumcarbonat beginnen und Salzsäure hinzufügen, aber das würde Ihnen gleiche Teile Backpulver und Speisesalz in Wasser geben, nicht sicher, wie einfach sie zu trennen wären.

Denken Sie daran, dass Natriumhydroxid jedes Fleisch auflöst, das es berührt, und Salzsäure das Gleiche tut, außerdem verdunstet es.

Obwohl die oben genannten Dinge möglich sind, denke ich wirklich nicht, dass Sie irgendetwas davon tun sollten. An jedem Ort, an dem Sie das tun können, was ich beschrieben habe, sollten Sie auch eine Apotheke finden können, die Ihnen eine Form von Bikarbonat verkauft.
Beachten Sie auch, dass diese Methoden mit einer Chemikalie beginnen müssen, die Backpulver ersetzen kann! Zumindest nehme ich an, dass der einzige Grund, warum wir Backpulver anstelle von Lauge verwenden, darin besteht, dass es so viel schwieriger ist, sich damit umzubringen.

Natriumbikarbonat, die chemische Bezeichnung für Backpulver, wird seit jeher durch industrielle Verfahren im industriellen Maßstab hergestellt. Ich kann nicht sehen, wie es praktisch sein könnte, es zu Hause zu machen. Sie benötigen eine spezielle Ausrüstung, und Sie werden möglicherweise feststellen, dass die benötigten Materialien nicht einfacher zu beschaffen sind.

Backpulver ist unter verschiedenen Namen bekannt, neben Natriumbicarbonat ist es laut Wikipedia auch als Brotsoda, Kochsoda und Natron bekannt. Es ist also möglich, dass es in Ihrer Nähe unter einem dieser anderen Namen erhältlich ist. Wenn Sie in einem Gebiet leben, in dem eine andere Sprache als Englisch verwendet wird, finden Sie möglicherweise andere alternative Namen in der Version der Wikipedia-Seite für diese Sprache. Wenn Sie immer noch keine finden können, müssen Sie entweder für den Versand bezahlen oder ein Ersatzrezept finden, das ein anderes Treibmittel verwendet.

Das OP hat klargestellt, dass es bei der Frage überhaupt nicht um die Beschaffung geht, daher ist die zweite Hälfte Ihrer Antwort hier möglicherweise nicht hilfreich. Ich habe eine andere Frage gepostet, wo es genau passen würde: cook.stackexchange.com/q/54883/1672
@CascabelIch denke, wenn der zweite Teil meiner Antwort nicht relevant ist, obwohl er nicht das ist, was der ursprüngliche Poster hören möchte, dann ist die Frage hier wahrscheinlich nicht zum Thema. Wenn er wissen möchte, wie man Backpulver in Lebensmittelqualität zu Hause herstellt, unabhängig von Kosten, Risiken und Zonengesetzen, sollte er die Chemieexperten von chemistry.stackexchange.com fragen
Ich würde sagen, es ist hier wahrscheinlich immer noch ein Thema, auch wenn es auf chemistry.stackexchange.com bessere Antworten geben könnte und selbst wenn die Antwort lautet "Sie können es nicht wirklich zu Hause tun". Sicherlich wahr, dass das OP daran interessiert sein könnte, dort zu posten.

Wenn Sie Natriumhydroxid bekommen können, können Sie Backpulver herstellen. Das Zeug absorbiert CO2 aus der Luft zusammen mit Wasser, um NaHCO3, Backpulver, zu produzieren. Ich hatte Chargen von kommerziellem NaOH, die tatsächlich bis zu 40 % NaHCO3 enthielten.

Am besten lösen Sie Ihr NaOH in Wasser auf und lassen es einfach ein paar Wochen rühren. Es saugt CO2 aus der Luft. Wenn der pH-Wert auf 6,5 oder 7 sinkt, haben Sie einigermaßen reines Natron. Verdunsten Sie das Wasser und Sie sind fertig. Beachten Sie, dass das Erhitzen von Natron in einem Ofen bei über 200 °F eher Natriumcarbonat als Natron ergibt, also verdampfen Sie es vorsichtig .

Was meinst du mit "ein paar Wochen rühren lassen"?
@Flimzy, es muss Kohlendioxid aus der Luft absorbieren. Das ist nur bei etwa 0,3 % vorhanden, also dauert es eine Weile, bis man genug aufgenommen hat. Rühren ist ziemlich effektiv, um den Austausch zwischen Luft und flüssiger Phase zu beschleunigen.
@Flimzy: Du hast recht. Die Herstellung von NaOH ist ein ekliger Prozess: en.wikipedia.org/wiki/Chloralkali_process . Der Holz-Asche-Prozess ergibt KOH, was NICHT das ist, was Sie zum Backen wollen. Ich habe den Link entfernt. Sie müssen nur NaOH finden, wenn Sie diesen Weg gehen wollen. Einige Baumärkte verkaufen es als "Red Devil Lye".
@WayfaringStranger: Und da liegst du falsch. Die Herstellung von beliebig reiner Natronlauge (NaOH) erfordert nur willkürlich reines Natriumcarbonat (Na2CO3), wobei dieselben Schritte wie beim Holzascheverfahren verwendet werden. Holz enthält mehr Kalium als Natrium, daher basiert seine Karbonat-Asche nach der Verbrennung auf Kalium; Salzkraut wie Barilla (Salsola Soda) oder Algen wie Seetang sind natriumreicher, daher auch ihre Asche.

Wenn ich das richtig verstehe, wird Lauge, die in Wasser gelöst und sitzen gelassen wird, um Kohlendioxid aus der Luft zu absorbieren, zu Natriumhydroxid. Wenn Sie das Wasser dann vorsichtig verdampfen (bei niedrigen Temperaturen), bleiben die Rückstände Backpulver.

Mein Verständnis ist, dass damals, als alles (mehr oder weniger) zu Hause hergestellt wurde, Lauge aus Holzasche hergestellt wurde. Wenn ich also richtig verstehe, sollte dies eine Möglichkeit sein, Backpulver herzustellen, ohne auf einen Apotheker zurückgreifen zu müssen.

Dies wäre eine gute Antwort mit Referenzen.
Lauge ist bereits Natronlauge.
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