Ich habe ein Kuchenrezept namens Ölkuchen, das schon lange in meiner Familie ist. Es erfordert Mehl und Zucker und eine Vertiefung zu machen und Ei, Buttermilch, Kakao, eine Prise Salz, Zimt und Öl hinzuzufügen. Fügen Sie dann 1 Tasse gekochtes Wasser hinzu, dem 2 Teelöffel Backpulver hinzugefügt wurden. Manchmal mische ich es zuerst und füge dann das Wasser mit Soda hinzu und manchmal füge ich alles zusammen hinzu. Mein Problem ist, dass ich manchmal weiße Klumpen im Teig habe und sie immer noch da sind, wenn der Kuchen fertig gebacken ist. Ich kann nicht herausfinden, was das Problem ist. Ist das Wasser zu heiß? Wie füge ich es richtig hinzu, bevor ich die restlichen Zutaten mische oder danach? Hilfe, ich liebe diesen Kuchen, aber manchmal wird er perfekt und manchmal nicht. Ich bin ratlos. Danke für den Hinweis
Das Klumpenproblem ist einfach: Ihre Mischtechnik versagt.
Wenn Sie einen Brunnen verwenden, müssen Sie das Mehl zuerst sieben. Dann fügen Sie ein wenig von der homogenen Flüssigkeit hinzu. Also kein Öl, Eier etc. in den Brunnen gießen, sondern erst alles in eine andere Schüssel geben (auch das Wasser) und gut verrühren, am besten mit einem elektrischen Mixer, bis sie sehr homogen sind. Idealerweise emulgieren die Eier das Öl ein wenig.
Für das eigentliche Mischen der Zutaten gießt du jetzt nur ein wenig von deiner Eiermischung in die Vertiefung, vielleicht 50 ml. Dann nehmen Sie einen Löffel oder ein anderes Utensil und fangen an, die Eiermischung zu rühren, ohne das Mehl mit dem Löffel zu berühren. Ein wenig Mehl von den Wänden des Brunnens bleibt an der Flüssigkeitsoberfläche haften und beginnt einzusinken, wodurch die Flüssigkeit dicker wird. Sobald es merklich dicker als die reine Mischung ist, fügen Sie etwas mehr von der Eimischung hinzu, um es wieder zu verdünnen, dann fahren Sie hin und her fort, verdicken den Teig mit dem Mehl und verdünnen ihn dann, bis Sie fertig sind.
Wenn Sie sich wohler fühlen und gut wissen, wie Mehl und Flüssigkeit wirken, können Sie damit beginnen, etwas Mehl von der anderen Seite des Mehl-"Vulkanhügels" (nicht vom Brunnenrand) vorsichtig auf die Flüssigkeit zu verteilen, um es etwas schneller zu bekommen. Aber im Allgemeinen ist es eine fein abgestimmte Fähigkeit, die Sie aus Erfahrung lernen müssen, indem Sie es langsam und konzentriert tun. Rührt man ungeduldig zu viel Mehl in die Flüssigkeit, bildet es die von dir beschriebenen Klümpchen.
So wird das Rezept richtig ausgeführt. Es ist eine gute, aber sehr langwierige Methode zum gleichmäßigen Mischen. Aber ehrlich gesagt besteht keine Notwendigkeit, es zu verwenden. Heutzutage haben wir elektrische Mixer, die das Mehl für Sie klumpenfrei in die flüssigen Zutaten mischen. Und wir haben Waagen, damit wir die Zutaten abwiegen können. Der zweite Vorteil der Well-Methode – Sie hören auf zu mischen, sobald der Teig die richtige Konsistenz hat (was notwendig ist, wenn Sie das Mehl nicht abmessen können oder kein schriftliches Rezept haben und es nach Gefühl spielen) – ist ebenfalls strittig . Wenn Sie nicht eine halbe Stunde damit verbringen möchten, Ihren Kuchenteig nach Omas Art zu mischen, emulgieren Sie einfach die flüssigen Zutaten mit dem Mixer, fügen Sie dann langsam das gesiebte Mehl hinzu, während der Mixer auf niedriger Stufe eingeschaltet ist, und hören Sie in dem Moment auf, in dem es gemischt ist ein. Das ist es.
Was das Wasser betrifft, sehe ich aus lebensmittelwissenschaftlicher Sicht keinen guten Grund, es abzukochen. Alle Erklärungen, die mir einfallen, lassen es unnötig erscheinen.
Das kochende Wasser ist eigentlich ein wesentlicher Bestandteil des Rezepts – die Hitze sorgt dafür, dass sich das Kakaopulver vollständig auflöst und zu einem reichhaltigeren, schokoladigen Kuchen beiträgt – und das Hinzufügen des Backpulvers zum Wasser zuerst hat wahrscheinlich mehr mit der Anreicherung zu tun die Farbe des fertig gebackenen Kuchens als mit Sauerteig zu tun hat. Es ist NICHT an Hygieneprobleme gebunden. Bitte vernachlässigen Sie diesen Teil in Ihrem Prozess nicht!
Außerdem müssen Sie ein wenig auf die Reihenfolge achten, in der Sie Ihre Zutaten hinzufügen - Sie können beispielsweise Ihre Eier nicht einfach in das kochende Wasser mischen, da dies die Eier kochen würde - die Eier müssen in das Wasser Teig, wenn der Teig kühl genug ist, um eine Gerinnung zu verhindern.
Ich nehme an, dass Sie einen guten altmodischen Schokoladenkuchen mit Kakao machen. Hier ist ein Link zu einem Rezept von Hershey's – ich weiß, dass Sie Ihr Familienrezept perfektionieren möchten, also versuche ich nicht, Ihnen vorzuschlagen, Ihren Link zur Vergangenheit aufzugeben – ich füge es hier hinzu, weil Sie vielleicht die Anweisungen (und die Reihenfolge) finden Operationen) hilfreich, wenn Sie sie auf Ihren Kuchen anwenden.
Rumtscho
Stefan Eure