Wie lange muss Wasser gekocht werden, um alle Bakterien / Viren abzutöten?

Dies ist ein paar Mal in ein paar anderen Fragen aufgetaucht, aber ich habe in einer Reihe von Antworten und Kommentaren hier unterschiedliche Meinungen von verschiedenen Leuten gehört - einige sagen, dass es ausreicht, nur einen Moment zu kochen, andere sagen das, um sicher zu sein Sie sollten ungefähr 10 Minuten kochen, und andere sagen, dass es keine Rolle spielt, wie lange Sie kochen, weil einige Bakterien es problemlos überleben können.

Kurz gesagt, wie lange sollten Sie gesammeltes Wasser kochen, um sicherzustellen, dass es trinkbar ist? (Ich diskontiere das Filtern wie Metalle, die durch Kochen nicht entfernt werden.) Es wäre gut, wenn Antworten referenziert / gesichert werden könnten, da die Leute anscheinend unterschiedliche Vorstellungen zu diesem Thema haben!

Die Frage sagt nichts darüber aus, wo das Wasser gesammelt wird, aber die unausgesprochene Annahme könnte sein, dass das Wasser im Hinterland Bakterien, Viren oder Protozoenzysten enthält, die beim Trinken Krankheiten verursachen können. Das ist nicht wahr, wie in dieser Antwort auf eine verwandte Frage erörtert: outdoors.stackexchange.com/a/4058/2169 . Natürlich kann das Kochen zu Hause nach einer Naturkatastrophe, auf Reisen in der Dritten Welt, beim Wandern in der Nähe von Viehfarmen oder wenn das Wasser aus einer offensichtlich nicht vertrauenswürdigen Quelle im Hinterland stammt, wie z. B. einer Pfütze voller Maultierkot, immer noch ratsam sein.
Denken Sie daran, dass das Kochen nur Krankheitserreger abtötet und einige Toxine zerstört. Giftstoffe, die nicht durch hohe Hitze zerstört werden, werden tatsächlich durch den Kochvorgang konzentriert , wodurch das Wasser weniger trinkbar wird als zuvor. Seien Sie also vorsichtig bei der Auswahl Ihrer Wasserquelle.
Auch verwandt: (191)
Es ist bedauerlich, dass die falsche Antwort von Justin C akzeptiert wurde und derzeit die Antwort mit den meisten positiven Stimmen ist.
Die angekreuzte Antwort ist falsch. Regierungsrichtlinien sind auf Einfachheit ausgelegt. Sichere minimale Innentemperaturtabelle zum Garen von Fleisch ergibt lächerlich hohe Temperaturen, die alle Bakterien sofort abtöten, aber auch vollkommen gutes Fleisch zerstören. Niedrigere Temperaturen für längere Zeit sind genauso effektiv, aber komplizierter. Hähnchenbrust bei den empfohlenen 74°C (165°F) ist ein Kauspielzeug für Ihren Hund.

Antworten (4)

Die EPA empfiehlt für die meisten Menschen, eine Minute lang zu kochen, und drei Minuten für alle, die über 5000 Fuß oder 1000 m (sic) in der Höhe liegen.

Referenz - https://www.epa.gov/ground-water-and-drinking-water/emergency-desinfektion-drinking-water

So habe ich es immer gemacht, wenn ich mit dem Rucksack unterwegs war. Ich koche nicht für 10-20 Minuten, weil es meine Kraftstoffversorgung zunichte macht und zu viel Wasser verschwendet. Wenn ich campen würde und viel Benzin hätte, würde ich vielleicht länger kochen, um sicher zu sein.

+1 für die Erwähnung der Höhenprobleme. Wasser kocht bei abnehmenden Temperaturen mit zunehmender Höhe, aber das bedeutet nicht, dass Krankheitserreger bei diesen niedrigeren Temperaturen sterben.
@Matthew - Ich bin mir nicht sicher, ob das stimmt. Mein Verständnis ist, dass sie durch das Wasser in ihnen getötet werden, das eine Temperatur erreicht, die eine Zustandsänderung erzwingt (flüssig zu gasförmig). Bin mir da nicht 100% sicher, aber so verstehe ich das.
@Greg.Ley, nein. Wie diese von Graham verlinkte Grafik zeigt, sterben verschiedene Krankheitserreger bei unterschiedlichen Temperaturen (und zu verschiedenen Zeiten bei dieser Temperatur). Höhe oder Phasenwechsel werden nicht erwähnt, und die meisten Temperaturen liegen weit unter dem Siedepunkt auf Meereshöhe. Natürlich ist das Kochen auf Meereshöhe für eine ausreichende Zeit eine Möglichkeit, diese Zeiten und Temperaturen zu erreichen.
Das sieht richtig aus. Macht es auch einfach, denn wenn Sie nicht über 14000 Fuß kochen, töten Sie alles, wenn es kocht (je nachdem, wie Sie Hep A interpretieren).
Eine Empfehlung einer Behörde wie der EPA ist nicht dasselbe wie ein wissenschaftlicher Beweis. Wie in den richtigen Antworten von Graham und Michael Pryor erläutert, ist der wissenschaftliche Beweis, dass alle krankheitsverursachenden Organismen tot sind, lange bevor das Wasser kocht.
@ Ben - Ich habe nie behauptet, dass es sich um wissenschaftliche Beweise handelt. Der Poster bat um Referenzen. Ich habe die Referenz angegeben und meine persönliche Erfahrung einbezogen. Ich mag Grahams Antwort, also habe ich ihr selbst eine Stimme gegeben.
Diese Antwort ist einfach falsch. Sowohl Grahams Antwort als auch Michael Pryors Antwort geben korrekte Informationen aus zuverlässigen wissenschaftlichen Quellen.
Es ist sicher zu trinken, sobald es den Siedepunkt 300nt erreicht, es gibt keine wirklichen Beweise dafür, dass b2o3ilin//.
Ehrlich gesagt benutze ich nur einen tragbaren Filter. Ganz einfach und ich muss mir keine Gedanken über Krankheitserreger oder Schwermetalle machen. Lässt das schlechteste Wasser ziemlich gut schmecken. Ich benutze den Sawyer Mini.
@M.Mat-Filter sind gegen Viren nicht ausreichend
Kommt auf den Filter an! Ernsthaft. Die meisten anständigen 2-Stufen-Filter entfernen viele gängige Viren. Bitte nicht in den Kommentaren argumentieren.

Dieser Artikel (*) gibt einen guten Überblick über die Effizienz des Abkochens als Methode, um Wasser trinkbar zu machen. Insbesondere stellt Tabelle 2 eine Zusammenfassung der Temperatur und Zeit bereit, die erforderlich sind, um verschiedene Mikroorganismen abzutöten.

Es sollte unterschieden werden zwischen dem Abtöten aller Krankheitserreger und dem Wasser trinkbar machen. Das Sterilisieren von Wasser (das Abtöten aller lebenden Containments) ist nicht notwendig, um Wasser trinkbar zu machen. Zum Beispiel ist das Kochen möglicherweise nicht wirksam gegen Bakteriensporen wie Clostridium , die bei 100 °C (212 °F) überleben können, da Clostridium jedoch kein enterischer (Darm-) Krankheitserreger ist, verursacht die Einnahme keine Infektion.

Alle enterischen Krankheitserreger werden über 60°C (140°F) schnell abgetötet, daher ist, obwohl das Kochen nicht notwendig ist, um das Wasser trinkbar zu machen, die Zeit, die zum Erhitzen des Wassers bis zum Sieden benötigt wird, normalerweise ausreichend, um die Krankheitserreger auf ein sicheres Niveau zu reduzieren. Das langsame Abkühlen des gekochten Wassers verlängert auch die Exposition von Darmpathogenen gegenüber tödlichen Temperaturen.

Das Kochen gibt auch einen einfachen visuellen Indikator dafür, dass eine ausreichend hohe Temperatur erreicht wurde, wenn kein Thermometer verfügbar ist.

(*) Backer, H. Wasserdesinfektion für internationale und Wildnisreisende. Klinische Infektionskrankheiten. (2002) 34(3): 355-364. Verfügbar unter: http://cid.oxfordjournals.org/content/34/3/355.full

+1 für die Angabe einer zuverlässigen wissenschaftlichen Quelle und für eine korrekte Erklärung, warum es nicht notwendig ist, alle hitzebeständigen Sporen abzutöten
Beachten Sie, dass in Tabelle 2 des Artikels einige Temperaturen von bis zu 98 °C aufgeführt sind, aber das bedeutet nicht, dass niedrigere Temperaturen versagen. Die Tabelle listet nur einige Temperaturen auf, die sich als erfolgreich erwiesen haben. Diese Antwort gibt die richtige Interpretation, nämlich dass alle krankheitserregenden Organismen tot sind, lange bevor der Siedepunkt erreicht ist.
+1 Beachten Sie jedoch, dass der Artikel (zumindest für eine knappe Lektüre) impliziert, dass die Filtration oder Sedimentation als erster Schritt erforderlich ist. Ich bin mir nicht sicher, wie stark die Schutz- / Isolierwirkung von Schmutzpartikeln die Zeit bei der Temperatur beeinflusst hat vollständiges Eintauchen, aber es wird auch viel schön zu trinken sein.
Ich habe viel Schmutz im Wasser, nur um das Wasser zum Siedepunkt zu bringen, ich bekomme das Innere des Schmutzes nicht heiß genug, es sei denn, Sie kochen für einige Zeit.
@BenCrowell, ich stimme zu, dass diese Antwort für die meisten Trinkwasserzwecke den richtigen Rat gibt, aber das stimmt nicht all disease-causing organisms are dead long before the boiling point is reached. Aus diesem Grund verwenden Krankenhäuser Autoklaven und autoklavieren 3 Minuten lang bei 134 °C oder 15 Minuten lang bei 121 °C. Für Outdoor-Zwecke ist das freilich nicht relevant bzw. nicht praktikabel. (Die Wiki-Artikel zu Prionen oder Autoklaven geben einen guten Überblick zum Thema).

0 Minuten.

„Laut der Wilderness Medical Society töten Wassertemperaturen über 70° C (160° F) alle Krankheitserreger innerhalb von 30 Minuten und über 85° C (185° F) innerhalb weniger Minuten ab. In der Zeit, die das Wasser benötigt, um von 160 °F (70 °C) den Siedepunkt (212 °F oder 100 °C) zu erreichen, werden alle Krankheitserreger selbst in großer Höhe abgetötet. Lassen Sie das Wasser sicherheitshalber eine Minute lang schnell kochen, besonders in größeren Höhen, da Wasser bei einer niedrigeren Temperatur kocht (siehe Seite 68).“

Quelle: http://www.princeton.edu/~oa/manual/water.shtml

Mehr Infos auf diesem Survival-Blog .

-1 Kochen verringert sicherlich die Lebensfähigkeit von Bakterien und Viren, aber zu sagen „Alle Krankheitserreger werden abgetötet“ ist falsch. Die meisten Prionen und viele Bakterien- und Pilzsporen sind resistent gegen die beim Kochen erreichten Temperaturen.
Ich denke, wir brauchen hier einige wissenschaftliche Referenzen, denn das Wilderness Medicine Institute sagt auch, dass man Wasser nur zum Kochen bringen sollte, um sicher zu sein. Es ist widersprüchlich, daher denke ich, dass wir bessere Quellen brauchen, um diese Frage genau zu beantworten.
@Greg.Ley wahrscheinlich. Ich meine, diese Frage an sich ist offensichtlich schwer zu beantworten, und das OP hat das zugegeben. Verschiedene Experten sehen das anders. Vielleicht ist die Antwort, MINDESTENS kochen und so lange kochen lassen, wie Sie können. Wenn es sich um einen Notfall handelt, trinken Sie es einfach, sobald es kocht. Wenn du zehn Minuten hast, lass es gehen.
Ich glaube, die CDC-Empfehlung basiert auf der Tatsache, dass Ihre durchschnittliche Person nicht weiß, was „kochen“ bedeutet, nicht weil es tatsächlich notwendig ist. Ich habe einige Referenzen dafür, wenn es angebracht ist.
@Greg.Ley - Aus wissenschaftlicher Sicht haben Sie absolut Recht, dass die Minute nicht erforderlich ist. Aus Sicht der angewandten Wissenschaft in freier Wildbahn, wo ich ohne Thermometer im Wald bin, werde ich mich eher dafür entscheiden, diese Minute zu nutzen, um sicherzustellen, dass ich keine Hepatitis bekomme (was Temperaturen von bis zu 98 ° C erfordern kann). töten).
@Russell - Fair genug. Ich würde diese Vorsichtsmaßnahme besonders treffen, wenn ich mit einer Gruppe von Neulingen zusammen wäre (neigen dazu, eine schlechtere Hygiene zu haben).
Ich habe den Rest des Zitats hinzugefügt, da sie sagen, dass sie in höheren Lagen länger kochen sollen.
@Graham: Wie Sie in Ihrer eigenen Antwort festgestellt haben, spielt die Lebensfähigkeit der von Ihnen erwähnten Organismen bei Siedetemperaturen keine Rolle, da sie keine Krankheiten verursachen, die durch das Trinken in Wasser übertragen werden können.
Bloglink ist tot
@MichaelPryor: Diese Frage an sich ist offensichtlich schwer zu beantworten und das OP hat das zugegeben. Verschiedene Experten sehen das anders. Nein, es gibt keine wissenschaftliche Kontroverse. "Um besonders sicher zu sein ..." bedeutet nicht, dass es Kontroversen darüber gibt, ob es notwendig ist, das Wasser für eine bestimmte Zeit auf 100 ° C zu halten. Es weist auf die Besorgnis hin, dass Menschen ein paar Blasen aufsteigen sehen und dies fälschlicherweise als Kochen interpretieren könnten.
@RussellSteen: Hepatitis (die zum Abtöten Temperaturen von bis zu 98 ° C erfordern kann). Nicht wahr. Basiert dies auf der Tabelle, auf die Grahams Antwort verweist? Schauen Sie noch einmal hin. Es gibt zwei Referenzen mit zwei sehr unterschiedlichen Temperaturen. Dies sind keine widersprüchlichen Behauptungen darüber, welche Temperatur benötigt wird. Sie sind einfach empirische Nachweise dafür, dass bestimmte Temperaturen ausreichen. Das als Referenz für die 98-C-Zahl angegebene Papier ist hier verfügbar: cid.oxfordjournals.org/cgi/… Sie haben keine niedrigeren Temperaturen versucht.
@BenCrowell - Nein, die Aussage basierte auf Forschungen, die ich zum Zeitpunkt klinischer Studien zur Lebensfähigkeit verschiedener Krankheitserreger durchgeführt habe. Aus dem Kopf heraus, das auf einem Papier basierte, das ich von der CDC bekam. Ich habe es nicht mehr gespeichert.

Das angemessene Minimum beträgt 1-2 Minuten (100 ° C Wasser auf Meereshöhe). Achte auf die Höhe. Um Bakterien abzutöten, benötigen Sie eine Kombination aus Temperatur und Zeit. In einigen Höhen (Meilen) ohne Druckhalter können Sie einige widerstandsfähige Stämme einfach nicht in einer angemessenen Zeit töten (niedrige Siedetemperatur). Verwenden Sie zusätzlich andere Desinfektionsmethoden.

Warum nicht weniger?

Für diese Methode müssen Sie nur die lokale Siedetemperatur kennen. Jede Vorkochtemperatur erfordert ein Thermometer, um sicherzustellen, dass Sie das Wasser wie beabsichtigt erhitzen. Und die 1-2 Minuten reichen aus, um sicherzustellen, dass es gekocht hat, nicht -5 -7 ° C vom Siedepunkt nahe der Oberfläche oder so, während Sie denken, dass bereits ein volles Volumen gekocht wurde.

Warum 1-2 min. ist in den meisten Höhenlagen sicher genug?

Siehe die Tabellen über Temperaturen für die Abtötung von Krankheitserregern und Siedetemperaturen in verschiedenen Höhen. https://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/Boiling_water_01_15.pdf https://en.wikipedia.org/wiki/High-altitude_cooking

Das Maximum beträgt 30 Minuten. Es ist für Anthrax als Grenzfall, wieder 100 ° C auf Meereshöhe. Das Wichtigste - es ist ein Missverständnis, dass 70 ° C für 30 Minuten; 85° C für 2 Minuten oder ähnliche Niedrigenergieverfahren sind der ultimative Schutz. Es ist im Durchschnitt eine gewisse Empfehlung für Ihren Schutz, keine Garantie. Es tötet nicht alles, sondern senkt nur die häufigsten schädlichen Krankheitserreger (einschließlich Parasiten, Viren usw., ausgenommen Sporen und Toxine) auf ein für eine gesunde Person sicheres Niveau. Leider werden 30 Minuten Kochen bei 100 ° C auch nicht alles töten, aber es ist bereits ein paranoides Erhitzungsniveau.

https://en.wikipedia.org/wiki/Anthrax

Sie können so etwas wie dieses Bakterium in der Wildnis treffen; In den meisten Fällen werden Sie dies jedoch nicht tun.

Entscheiden Sie selbst.

Wie lange muss Wasser gekocht werden, um alle Bakterien / Viren abzutöten?
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