Ändert sich das Verfallsdatum von Bier je nach Hefe?

Ein Teil meiner Arbeit besteht darin, Bier zu verkaufen. Mir wurde von einem Kollegen gesagt, dass sichtbare Hefepartikel oben auf einer Bierflasche darauf hindeuten, dass sie nicht zum Verzehr geeignet ist, während Hefe unten in Ordnung ist.

Ist das wahr? Und wenn ja, ändert sich das je nachdem, ob es sich um ein obergäriges oder ein untergäriges Bier handelt? Betrifft dies auch Met und Cider?

Antworten (1)

Schnelle Antwort Nr. Die verwendete Hefe sollte nur einen sehr geringen Einfluss auf das Verfallsdatum haben. Dinge, die dies mehr beeinflussen werden, sind:

  • Temperatur der Gärung
  • Belüftung der heißen Seite
  • Belüftung der kalten Seite
  • Pasteurisierung
  • Filtration
  • Farbe der Flasche, in der das Bier gelagert wird
  • Biersorte, dh % dunkle Malze
  • Lebendes Produkt vs. steril gefiltert

Diese Liste ist unvollständig. Dies ist ein unglaublich komplexes Thema, es gibt PhDs in Brauen/Chemie, die für kleine Aspekte jedes dieser Themen vergeben werden.

Hier ist eine kurze Übersichtsdarstellung der technischen Aspekte rund um die Bierstabilität und -stabilisierung.

https://www.craftbrewersconference.com/wp-content/uploads/2015_presentations/F1420_Deniz_Bilge.pdf

Super, danke für die Antwort! Irgendwelche Gedanken zu: der Aussage zu sichtbaren Hefepartikeln?
Die Sichtbarkeit von Hefepartikeln hat keinen Einfluss auf das Wetter oder das Bier ist nicht zum Verzehr geeignet. Einige Hefen verklumpen (verklumpen) nicht auf die gleiche Weise wie andere, aber ein trübes oder hefiges Bier kann köstlich sein und ist mit ziemlicher Sicherheit zum Verzehr geeignet, es sei denn, es riecht oder schmeckt „schlecht“.
Ich danke dir sehr! Das macht für mich viel mehr Sinn, zumal ich weiß, dass einige Biere auf Hefe (Hefeweizen) optimiert sind. Gute Antwort!
Und manche Hefen sind von Natur aus „obergärig“, andere nicht. Eine Flasche Bier mit Hefe darin hält sich im Allgemeinen länger und verändert ihren Geschmack mit zunehmendem Alter (leicht). In Bezug auf die „Farbe der Flasche“ – Licht/Sonnenlicht ist der wichtigste Faktor dafür, dass ein Bier „skunkig“ wird. Klar ist das Schlimmste, Grün ist auch nicht so toll. Die trendige Praxis, einem Corona eine Limette hinzuzufügen, begann, weil sie benötigt wurde, um dieses beschissene, billige, skunkige Bier herunterzuwürgen.
Ändert sich das Verfallsdatum von Bier je nach Hefe?
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