Gefrorenes Bier auftauen

Ich habe ein paar Fässer Bier, die diesen Winter in der Garage ausgefroren sind.

Welche Auswirkungen sollte ich nach dem Auftauen auf Geschmack, Schaumbeständigkeit und Fülle erwarten?
Mein Bier war relativ frei von Sedimenten, aber würden Sie beim Einfrieren eine beschleunigte Lyse von Hefen im Bier erwarten?

Ich bin mir nicht sicher, was die Auswirkungen sein werden, aber haben Sie darüber nachgedacht, ein Eisbier zu machen?
Ich glaube nicht, dass Kopf, Körper oder Geschmack beeinträchtigt werden. Der interessante Teil dieser Frage betrifft die Lyse. Theoretisch wäre die Resthefe durch das Einfrieren gestorben oder beschädigt worden, wodurch eine Lyse besser möglich wäre. Ich denke, es ist eine offene Frage, ob in Ihrem Bier noch genug Hefe vorhanden ist, um tatsächlich eine merkliche Lyse zu haben.

Antworten (3)

Ich habe ein Fass Hefeweizen total steif eingefroren. Ich hatte versehentlich die Temperaturregelungssonde aus dem Tiefkühlschrank gezogen, in dem sich die Fässer befanden. Der Gefrierschrank lief vielleicht 2 Tage lang mit seinen "normalen" Gefriertemperaturen, bevor ich es bemerkte, also war das Fass, soweit ich das beurteilen konnte, VOLLSTÄNDIG gefroren .

Gute Nachrichten: Das Bier war immer noch lecker! Ich hatte einen anständigen Kopf auf dem Hefe, und sein Geschmack und Körper waren identisch mit dem Bier, bevor es gefroren war.

Wie lange und wie fest waren sie eingefroren? Sie können nicht so gefroren gewesen sein , sonst wären die Fässer deformiert / geplatzt. Haben Sie eines der Biere probiert? Es ist wahrscheinlich in Ordnung.

Korrigiert mich jemand, wenn ich falsch liege, aber die mit der Autolyse verbundenen Aromen kommen von der lebenden Hefe, die auf den toten Hefen kaut. Sie werden sowieso alle vor Kälte ruhen, also ist die Wahrscheinlichkeit gering, dass das passiert. Ein paar tote Hefe am Boden des Fasses sollten nicht schaden.

Autolyse bezieht sich auf die Zerstörung einer Zelle durch die Wirkung ihrer eigenen Enzyme. Einfrieren würde die Zellen schädigen und sie für ihre eigenen Enzyme öffnen.
Glaubst du also, dass hier eine Autolyse stattfindet oder nicht? Mich verwirrt deine Definition.
Autolyse ist die Selbstschädigung der Zelle. Eine Zellzerstörung durch andere Mittel als die eigenen Aktionen der Hefezelle wäre nur eine Lyse. Die Fehlaromen wären wahrscheinlich die gleichen, aber die Ursachen sind unterschiedlich.

Ich habe eine Saison im Hauptgärer beim Kaltabstürzen eingefroren. Auf der Theke zur Flasche aufgetaut. Sehr sehr leckeres Bier. Das war Vorkarbonisierung, aber wenn Sie Kohlenhydrate erzwingen, sollte es wirklich keinen Unterschied machen.

Gefrorenes Bier auftauen
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