Wie lange dauert die Klärung bei einem Kühlschranktemperatur-Niveau-Kälte-Crash?

In dieser Frage, die kaltes Abstürzen definiert , wird diskutiert, die Temperatur über einen langen Zeitraum langsam herunterzufahren, aber dann heißt es, dass ein schnelleres kaltes Abstürzen möglich ist, wenn das Bier die Gärung bereits abgeschlossen hat.

In dieser Frage möchte ich eine geeignete, schnelle und effektive Kaltcrash-Technik für ein Bier untersuchen, das viel Zeit zum Fermentieren und "Aufräumen" hatte. Und für dieses Beispiel ist der Zweck des Kaltcrashs hauptsächlich das Absetzen.

Da sich die Ballonflasche in einem normal eingeschalteten Kühlschrank befindet (keine externe Temperaturregelung), dauert es einige Zeit, bis die Wärme aus der Biermenge entfernt ist. Wenn das Bier beispielsweise bei 68 ° F mit eingeschaltetem Kühlschrank gestartet würde, würde es eine Rampe nach unten geben, und innerhalb von 6 Stunden wäre das Bier bei beispielsweise 40 ° F. Dann würdest du Y Stunden warten, während das Absetzen fortgesetzt wird.

In welchem ​​Bereich von Y würden Sie erwarten, dass 50 % der endgültigen Einschwingung erfolgen? In welchem ​​Bereich von Z würden Sie erwarten, dass 90 % der Einschwingvorgänge durchgeführt werden?

Beachten Sie, dass ich in diesem Diagramm angenommen habe, dass das Einschwingen früher schneller und später langsamer erfolgt. Dies kann Ihre Erfahrung sein oder auch nicht (könnte linear sein). Die blaue Linie ist die Temperatur des Bieres. Die schwarze Linie ist die Menge des Absetzens im Laufe der Zeit, beginnend ohne Absetzen bei Kälteeinwirkung und endend, wenn 90 % des eventuell möglichen Absetzens erreicht sind.

Temperatur- und Einstellungsfraktionsdiagramm

Ich glaube nicht, dass es genügend Beweise gibt, um die Frage, die Sie stellen, genau zu beantworten. Schwerkraft und Zusammensetzung des Bieres würden eine große Rolle bei der Sedimentationsrate spielen. Die Anzahl der Variablen ist wahrscheinlich zu groß, um sie einfach auf Temp vs. Time zu skalieren.
Ich werde sagen, dass die Vollständigkeit der Gärung nichts mit dem Grund für langsamere Temperaturabfälle zu tun hat. Wenn die Temperatur zu schnell gesenkt wird, neigt die Hefe aufgrund des Schocks des Temperaturabfalls dazu, Ester und andere Geschmacksstoffe freizusetzen. Das Verlangsamen des Temperaturabfalls verhindert den Schock. Dies geschieht unabhängig davon, ob die endgültige Schwerkraft erreicht wurde oder der mythische Reinigungsschritt nach der Gärung stattgefunden hat.
Ich mag den Denkprozess, also habe ich die Frage positiv bewertet.

Antworten (2)

Beim Kaltabsturz gehen wir in etwa einem Tag von der Tanktemperatur auf 4 ° C, was auf die Einschränkungen unserer Kühlplatten und Kühler zurückzuführen ist. Wenn wir einen Tank in 12 Stunden von 18-20 ° C auf 1 ° C fallen lassen könnten, würde ich das nehmen. ~ 1,5 ° C / H bringt die Hefe dazu, einzuschlafen und abzubrechen.

Alles unter 4 ° C und sogar die Verwendung einer Lagerhefe wird effektiv gestoppt und beginnt zu sedimentieren.

Y und Z hängen von einer Reihe von Faktoren ab, wie z. ein 10HL 3,5m FV braucht etwas länger, um klar zu fallen als ein 50l/10 gal FV, aber ebenso haben große 50l und gedrungene 25l unterschiedliche Werte.

Aber um der Argumentation willen in einem 50-l-FV bei FG, mit einer Standard-Ale-Hefe stürzen Sie an einem Tag auf 4 ° C ab. Ich würde für die meisten Gebräue Y < 1 Tag und Z 2 Tage erwarten.

2 Tage in einem kleinen FV bei <= 4 ° C werden den größten Teil Ihrer Hefe ausfallen lassen, verdammt, das meiste sollte bereits ausfallen, wenn Sie bei FG sind.

Da es sich bei dieser Frage um Schätzungen handelt und ich das vorgeschlagene Experiment nicht selbst durchgeführt oder spezifische Daten aufgezeichnet habe, nehme ich meine Vermutung an, basierend auf dem, was ich aufgrund von 20 Jahren Homebrewing-Erfahrung zu wissen glaube. Um „klar“ zu sein, würde ich persönlich nicht darauf abzielen, deutliche Hefe- und Hopfenbrocken abzusetzen, sondern feinste Sedimente, die das Bier von einer leichten Trübung bis hin zu brillanter Klarheit verändern. Da ich mein Bier in Flaschen abfülle, aber keinen riesigen Kühlschrank habe und daher nur wenige Flaschen gleichzeitig kühlen kann, erlebe ich dies, nachdem eine Flasche bei etwa 60 F (16 C) aus dem Keller in den Kühlschrank bei etwa 40 gebracht wurde F (4 C) für einen Zeitraum von Wochen. Brillante Klarheit ist für mich eine Seltenheit, außer wenn die Flasche längere Zeit im Kühlschrank war. So,

Y ist etwa 1 Woche?

Z ist etwa 3 Wochen?

Dies ist natürlich nur eine Schätzung. Jeder Interessierte sollte ein Experiment durchführen, um dies zu unterstützen oder zu widerlegen.

Beifall.

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