Nachdem ich diesen Artikel über Krausening gelesen hatte, begann ich darüber nachzudenken, ob ich damit die Produktion von großen Bieren beschleunigen könnte. Der Artikel besagt, dass das Einbringen frischer, aktiver Hefe das Bier "aufräumen" wird.
Hat jemand Erfahrung mit der Zugabe von aktiv gärendem Bier zu nachschulischem Bier?
Ich habe es mehrmals mit Krausenen versucht, bevor ich es aufgegeben habe. Es ist viel ungenauer als Zucker, da die Gärfähigkeit der Würze, mit der Sie grundieren, ungenau ist. Es dauert länger, bis das Bier karbonisiert. Und es gibt keinen Vorteil für den Geschmack des Bieres. Ich ging zurück zu Zucker, da es viel genauer und vorhersehbarer war. Der einzige Ort, an dem Krausening vorteilhaft sein kann, ist die Reduzierung von Diacetyl in bereits fermentierten Bieren. Die aktiv gärende Würze reduziert das Diacetyl.
Sehr interessanter Artikel, das muss ich wohl mal ausprobieren. Nach dem Lesen des Artikels sieht es so aus, als würde Krausening ein Bier "besser" konditionieren, aber ich weiß nicht genau, ob es ein Bier schneller konditionieren wird. Ich glaube, es wird wegen der Menge an Hefe und der kräftigen Gärung schneller karbonisieren, aber sobald das Bier karbonisiert ist, stelle ich mir vor, dass es wie jedes andere Bier konditioniert wird. Dies sieht jedoch nach einer besseren Methode aus, wenn ich darüber lese, wie die aktive Hefe im Bier in einem hohen Krausen-Zustand Diacetyl reinigt und dergleichen großartig aussieht, muss ich es definitiv versuchen und sehen, ob mein Bier sauberer ist als üblich.
Guter Artikel. Ich würde denken, dass es die Konditionierung NICHT beschleunigen würde. Die Konditionierung beginnt nach dem Abfüllen. Durch die Einführung von Bier, das noch gärt, fügen Sie mehr aktive Hefe und mehr Zucker hinzu, die in Alkohol umgewandelt werden müssen. Die Beefits, wie der Artikel sagte, wären, Ihre endgültige Schwerkraft weiter zu senken und einige der Nebenprodukte zu beseitigen, die Ihre erschöpfte Hefe in einem großen Bier hinterlassen hat, aber das war es auch schon. Nach meinem Verständnis und meiner Erfahrung sollten Sie, wenn Sie dies tun, für ein großes Bier zu einer Sekundarstufe wechseln, da es 3 bis 4 Wochen dauern wird, bis die Gärung aufhört, und da Sie mehr Zucker hinzufügen, kann es eine oder zwei weitere Wochen dauern, bis Sie wieder fertig sind du willst dein Bier nicht so lange auf dem Hefekuchen. Der beste Weg für ein großes Bier ist meiner Meinung nach, zuerst anzufangen. Wenn Sie dann Ihre Würze in den Fermenter geben, rühren Sie sie kräftig um, um so viel O2 wie möglich für die Hefe in die Würze zu bekommen. Fügen Sie dann den Starter nach ein paar Stunden zur Würze hinzu, bevor er anfängt zu krausen, rühren Sie ihn mehr um, um der Würze mehr O2 hinzuzufügen, damit die Hefe stärker ist, um dort zu arbeiten, und lassen Sie ihn dann gären, und dann können Sie tun, was der Artikel sagt, wenn Sie möchten die Nebenprodukte von der Hefe entfernen und Ihre endgültige Schwerkraft noch weiter senken.
mdma