Meine erste Charge war ein wenig knifflig, es wurden viele Fehler gemacht. Ich habe einige Fragen.
Es ist ein Pale Ale (US-05) (6,5 Pfund Pilsener Malz – 1,5 Pfund Carared – 1 Pfund Hafermalz – 0,8 Pfund Crystal 50-Malz – 0,4 Pfund Haferflocken), OG 1052 und FG 1017 , machten einen Sprung Stand mit rund 4oz. Die Bierprobe schmeckte seltsam, nicht einmal annähernd ein Bier mit mittlerem Körper, trotz der FG nicht süß.
Es ist ziemlich bitter und mit viel Hopfengeschmack, was angenehm wäre, aber das ist es nicht. Es war eine 5- Gallonen- Charge, aber am Ende hatte ich nur 3,9 Gallonen im Primärfermenter. Beersmith sagte, IBU wäre 40, aber da ich weniger Bier bekomme, wird es bitterer, richtig?
Es fermentierte 10 Tage lang bei 68ºF . Sekundärtemperatur ist 42ºF . Ist das richtig? Wie lange sollte ich es dort lassen, um Körper und Malzgeschmack aufzubauen? Da es schon ziemlich gehopft ist, mit seltsamen Hopfeneigenschaften (na ja, ich habe 8 Arten von Hopfen verwendet ... dummes Ding), sollte ich trockenhopfen?
Es ist jetzt seit 4 Tagen bei 42 ° F ... Kann ich es ohne schlimme Folgen auf 65 ° F erhöhen?
Vielen Dank für die Aufmerksamkeit, liebe Hobbybrauer!
Erstens würde ich aus einer Probe unvergorener Würze oder unkonditioniertem Bier nicht unbedingt Rückschlüsse ziehen. Das "grüne" Bier hat selten den gleichen Geschmack, die gleiche Komplexität usw., die ich bekomme, nachdem ich das Bier geduldig stehen gelassen habe. Einige Aromen werden von der Hefe verstoffwechselt oder gehen während der Konditionierung auf andere Weise verloren, während andere Aromen dann herauskommen (oder sich entwickeln können). Trotzdem finde ich es sinnvoll, grünes Bier als Lernerfahrung zu probieren.
Die konzentrierte Würze wird nicht unbedingt bitterer sein (kann es aber sein). Die Wahrnehmung von Bitterkeit hängt von vielen Faktoren ab, nicht nur von der Anzahl der IBUs oder der Konzentration von Alphasäuren und anderen Bitterstoffen. Einer der Hauptfaktoren ist die Restsüße von unvergorenem Zucker. Wenn Sie Ihre Würze konzentrieren, konzentrieren Sie sowohl die Hopfenverbindungen als auch den unvergorenen Zucker - ich bin mir nicht sicher, wie sich das auf Ihre Wahrnehmung von Bitterkeit auswirkt (wie das Gleichgewicht verlaufen wird).
Zweitens möchten Sie das Bier möglicherweise überhaupt nicht in einen Nachgärer umfüllen. Sie können Threads in diesem Forum finden, in denen dieser Punkt diskutiert wird, aber kurz gesagt, der Kompromiss besteht zwischen dem Risiko, Ihr Bier zu oxidieren oder Verunreinigungen einzuführen, und den begrenzten bis keinen Vorteilen, wenn es darum geht, das Bier vom Hefekuchen zu lösen und möglicherweise die Klarheit zu verbessern. Ich würde einem neuen Homebrewer raten, Sekundäre zu vermeiden, da Ihr Mangel an Übung in der Transfer- und Hygienetechnik die schlechten Risiken wahrscheinlicher macht.
Drittens ist die Temperatur für die "Nachgärung" (oder die weitere Konditionierung im Hauptgärer) nicht davon abhängig, ob Sie in einen Fermenter umfüllen. Es hängt von Ihrem Bierstil, Ihrer Hefe usw. ab. Für ein helles Ale würde ich versuchen, bei 60-65 ° F zu bleiben, aber es hängt ein wenig von Ihrem Hefestamm ab. 42 ° F scheinen mir eine Lagertemperatur zu sein, und es wird Ihre Hefe wahrscheinlich einschläfern, anstatt sie aktiv weiter am Bier arbeiten zu lassen.
Viertens, was das "Aufbauen" von Malz oder Körper betrifft, war das gesamte Malz oder der gesamte Körper, den Sie haben wollten, am Ende des Kochens vorhanden. Aber nach der Konditionierung können malzigere Aromen und die Körperwahrnehmung in den Vordergrund treten.
Was das Trockenhopfen angeht, ist es schließlich eine Frage der persönlichen Präferenz. Ich würde es lassen, da es wie ein hohes Verhältnis von IBUs zu Schwerkraft aussieht und Sie bereits sagen, dass es sehr hopfenreich ist.
Übrigens mache ich mir Sorgen, dass Ihre Gärung nicht vollständig ist, wenn Sie bei 1,017 fertig sind. Welche Hefe hast du verwendet?
Chino-Gebräue
Rafael.Pinto