Wie viel Schokoladenextrakt sollte ich verwenden?

Das Double Chocolate Stout-Klonrezept von Young's, das ich in zwei Tagen auf den zweiten Platz bringen werde, erfordert 0,33 Unzen Schokoladenextrakt. Das ist weniger als ein Esslöffel. Die Flasche Schokoladenextrakt, die ich aus dem Brauereibedarfsgeschäft bekommen habe, sagt aus, dass 4-5 Unzen pro 5 Gallonen verwendet werden sollen. Das ist ein ziemlicher Unterschied.

Mein Rezept hat auch 13 oz. Britisches Schokoladenmalz und 6 Unzen dieses dunklen Kakaopulvers . Das ist viel Schokolade, also bin ich mir ziemlich sicher, dass ich nicht die vollen vier Unzen Schokoladenextrakt will. Ich mache mir jedoch Sorgen, dass 0,33 Unzen im Sekundärbereich keine Auswirkungen haben werden.

Hat jemand diesen Schokoladenextrakt verwendet? Hatten Sie das Gefühl, zu wenig oder zu viel verwendet zu haben?

Schokoladenextrakt ist so ziemlich die einzige Form von Schokolade, die ich nicht in mein Stout getan habe. Ich habe Bakers-Schokolade zum Kochen verwendet und Kakao in meine Sekundarstufe hinzugefügt. Schokoladenextrakt konnte nicht rechtzeitig gefunden werden. Wenn ich es wäre, würde ich mit mehr als weniger gehen, aber ich machte ein doppeltes Schokoladen-Stout.
Ich mache auch Double Chocolate Stout. Ich denke, ich werde mit 2 Unzen für die Charge gehen. Das einzige Problem ist, wenn es zu schokoladig ist, fällt es mir schwer zu wissen, ob es zu viel Extrakt, zu viel Kakao oder zu viel Schokoladenmalz ist. Wenn ich nur zwei Secondaries hätte, wie von PJ vorgeschlagen.

Antworten (3)

Ich habe die gesamte 8-Unzen-Dose von Herseys dunklem Kakaopulver zuvor in einem Porter verwendet und es stellte sich als großartig heraus.

Ich würde den Extrakt zum Abfüllen aufbewahren. Übertragen Sie Ihr fertiges Bier in Ihren Abfülleimer und probieren Sie ein wenig. Fügen Sie etwas Extrakt hinzu, bis Sie es dort haben, wo Sie es möchten. Dann fügen Sie Ihren Grundzucker hinzu und los geht's.

Guter Vorschlag, aber wenn ich das täte, müsste ich dann nicht das Bier im Abfülleimer nach jeder Zugabe umrühren, wodurch das Bier möglicherweise oxidiert? Ich weiß auch nicht, ob es sich so gut einmischen würde, als wenn ich den Extrakt in den Eimer gegeben hätte, bevor ich das Bier hineingesaugt habe.
Wenn Sie sorgfältig vorgehen, erhalten Sie nicht so viel Oxidation, wie Sie denken. Und das kleine Aber der Hefeaktivität während des Ansaugens wird etwas von dem O2 aufsaugen. Alternativ kannst du ein Pint oder ein halbes Pint einschenken und den Extrakt tropfenweise hinzufügen, bis er dort ist, wo du ihn haben möchtest. Dann können Sie einfach rechnen, um auf die vollen 5 Gallonen zu skalieren. Auf diese Weise können Sie den Extrakt darüber saugen, anstatt ihn umrühren zu müssen.
Ich denke, wir haben einen Gewinner. Ich denke jedoch, dass dieses Bier nach 6 Monaten besser sein wird als nach einem Monat in der Sekundarstufe und ein paar Wochen in der Flasche. Es wird meine Geduld auf die Probe stellen. :)

Schokoladenextrakt habe ich noch nie verwendet. Taylor kann dabei vielleicht besser helfen, da er nur echte Schokolade in einer Charge verwendet hat.

Haben Sie die Ausrüstung, um zwei Secondaries zu haben? Sie könnten das Verhältnis für zukünftige Chargen testen, indem Sie 0,16 Unzen in eine und 2 Unzen in die andere geben.

Jetzt wünschte ich, ich hätte zwei 2,5-Gallonen-Secondaries ...

Ich hatte viel Glück mit einem belgischen Kakao von sehr guter Qualität. Sie brauchen nicht viel, ich habe ein Rezept mit 1 Unze gemacht und es stellte sich heraus, dass es besser war, als 8 Unzen Ihres Standard-Kakaos aus dem Supermarkt zu verwenden.

Wie viel Schokoladenextrakt sollte ich verwenden?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v