Einige Brauer verwenden Bentonit-Ton, um ihr Produkt nach der Fermentation zu klären. Es scheint, dass Proteine nicht durchdringen, was zu einem saubereren Getränk führt.
Ich frage mich, ob dies auch andere Auswirkungen auf das Endprodukt hat, und wenn es es beeinflusst, wie: Nase? Aspekt? Schaum? Kopfhaltung? Ändert es etwas mit der Verwendung von Hopfen während des Trockenhopfens?
Angesichts der Tatsache, dass Proteine nicht passieren, was ist die Wirkung auf Hefe? Bestehen sie, was passiert bei der Referenzierung? Müssen wir nach dem Filtern eine Kohlensäure erzwingen oder geht die Hefe durch und das Hinzufügen von Zucker funktioniert?
Es gibt Gebrauch und Übergebrauch. Wie bei allen Schönungsmitteln kann bei übermäßigem Gebrauch zu viel Hefe aus der Suspension fallen, was zu einer langsameren Nachgärung führt. Es wäre schwierig, die Referenzierung vollständig zu stoppen, aber ich denke, es könnte möglich sein. Bei moderater Anwendung verdopple ich die Wartezeit.
Überbeanspruchung kann auch Probleme mit dem Kopf verursachen, habe ich gelesen. Aber das war mir noch nie passiert oder ich hatte von jemandem gehört, den ich kannte. Vielleicht haben wir einfach nicht so viel verbraucht?
Die meisten Befunde machen die Farbe etwas heller. Das kann entweder gut oder schlecht sein, aber der Unterschied ist nicht groß. Ich glaube, Bentonit macht den größten Unterschied, aber ich hatte keine repräsentative Stichprobe von Chargen, um das mit Sicherheit zu sagen.
Ich habe nie gehört oder gespürt, dass es das Aroma von Hopfenhopfen oder anderen aromatischen Zusätzen in der Sekundarstufe beeinflusst. Es hilft, sie beim Umfüllen in den Abfülltank im Eimer zu lassen.
Ich habe Betonit in Wein verwendet, und ich muss Ihnen sagen, dass ich nicht glaube, dass ich es jemals wieder verwenden werde. Es klärt nicht nur, sondern streift auch etwas Farbe und Geschmack heraus, also seien Sie vorsichtig.
Tatsächlich sollten Sie es als letzten Ausweg verwenden, wenn Sie Probleme mit der Klarheit haben, daher hängt es auch davon ab, welche Art von Bier Sie herstellen. Das Umfüllen reicht normalerweise aus, um das Bier nach meinem Geschmack klar genug zu machen, aber wenn Sie ein leichtes und kristallklares Bier anstreben (wie ein "Coors Light"), könnte es funktionieren.
Wenn Sie sich entscheiden, es zu verwenden, empfehle ich, es nach Abschluss der Fermentation (und nach dem Abstich) hinzuzufügen, da Bentonit gemischt werden muss und Sie die Sedimente nicht bewegen möchten.
Ich habe nach der Verwendung von Bentonit keine Flaschengärung durchgeführt, aber Sie können immer noch etwas Hefe hinzufügen, kurz bevor Sie in Flaschen abfüllen (was die Klarheit wieder beeinträchtigen könnte), daher scheint eine forcierte Karbonisierung die beste Option zu sein, wenn Sie können.
Chloe
Philipp