Was ist Kältecrash?

Was ist Kältecrash?
Wann ist es fertig?
Wie lange dauert es?
Beste Temperatur dafür?

Antworten (2)

Kalter Absturz

Warum es fertig ist

  • Damit sich Hefe und andere Stoffe absetzen können
  • Um den Geschmack zu verbessern
  • Kältenebel auszufällen
  • Zur Verhinderung von Oxidation

Wenn es fertig ist

  • Nach Beendigung der Gärung
  • Normalerweise auch nach Diacetyl-Ruhe
    . Wenn Sie das Bier zu früh abstürzen, wird die Hefe inaktiv (unter 40 °F) und nimmt Gärungsnebenprodukte wie Diacetyl nicht wieder auf. Wenn Sie außerdem abstürzen, während die Hefe noch die Gärung beendet, werden sie mehr Esterverbindungen ausscheiden.

Kühlrate und Zeit

  • Herkömmliches Lagern verwendet eine Kühlrate zwischen 1°F und 2°F pro Tag.
  • Das Bier wird dann zur Karbonisierung in einen geschlossenen Lagertank abgefüllt.
  • Wenn die Fermentation beendet ist und die Hefe Zeit hatte, alle Nebenaromen wieder aufzunehmen, können Sie viel schneller abstürzen.
  • Mehrere Wochen sind typisch, obwohl jede Charge variieren kann. Stärkere Biere brauchen tendenziell mehr Zeit.

Temperaturbereiche

  • Die Hefeaktivität hält über 40°F an, wenn also eine Hefewirkung erforderlich ist, wird eine Ruhezeit im Bereich von 50°F - 55°F empfohlen.
  • Wenn keine Hefeaktivität erforderlich ist, können die Temperaturen bis nahe an den Gefrierpunkt gesenkt werden.
  • Die tatsächlich gewählte Temperatur hängt oft von den Einschränkungen der Ausrüstung ab. Wenn Ihr Temperaturregler beispielsweise eine Abweichung von 5 °F hat, möchten Sie nicht, dass der Temperatursollwert 34 °F beträgt, da das Bier gefrieren kann. Ebenso haben viele Heimbrauer keine spezielle Ausrüstung, um diese Temperaturen zu erreichen, haben aber möglicherweise einen kühlen Keller, in dem die Kältekonditionierung stattfinden kann.
Gute Antwort. Ich habe nur 5 Tage kalt gecrasht und eine große Verbesserung der Klarheit bei einer vollständig abgeschlossenen Fermentation gesehen. Ich bin normalerweise auch bei 38-39F.
Eine kurze Klarstellung, da wir andere Fragen haben, die um Klarheit bitten. Lagern ist nicht gleich kaltes Crashen. Der Hinweis liegt im Namen für Cold Crashing, Sie stürzen die Temperatur ab, um die Hefe zu ermutigen, in einen Ruhezustand einzutreten und aus der Suspension zu fallen, während Sie wie beim Lagern möchten, dass die Hefe aktiv bleibt, und senken Sie daher die Temperatur langsam.

Cold Crashing ist eine Technik, um die Hefe zum Ausflocken zu bringen (sie setzt sich am Boden des Fermenters ab). Dies geschieht im Allgemeinen, um klareres Bier (oder Wein) zu erhalten.

Dies sollte nach Abschluss der Fermentation erfolgen, da danach nur noch sehr wenig (wenn überhaupt) Fermentationsaktivität vorhanden ist. Dies liegt daran, dass Sie den größten Teil der Hefe effektiv aus dem Bier entfernen. Dies ist jedoch kein zuverlässiger Weg, um das Bier zu stabilisieren, daher würde ich nicht empfehlen, dafür darüber nachzudenken. Sie sollten dennoch davon ausgehen, dass das Bier aktive Hefe enthält, und wenn Sie dem Bier mehr vergärbaren Zucker hinzufügen (z. B. zum Rücksüßen oder zum Vorbereiten für die Flaschenkonditionierung), kann die Gärung erneut beginnen.

Dieser Vorgang dauert mindestens ein paar Wochen, aber je länger Sie ihn durchführen, desto effektiver wird er sein.

Normale Kühlschranktemperaturen (in den 30s F) sollten ziemlich gut funktionieren.

Die für das Kaltzerkleinern benötigte Zeit hängt von der Sorte und der Flockungsrate der Hefe ab, die Sie verwenden. Stark ausflockende Stämme können in weniger als einer Woche verschwinden.
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