Wie mache ich einen Hefe-Starter?

Ich weiß , dass ich einen Hefe-Starter verwenden sollte , damit ich sicherstellen kann, dass ich genug gesunde Hefe habe, aber ich habe es nie geschafft, dazu zu kommen.

Wie würde ich einen Hefestarter starten? Wie lange vor dem Brautag sollte ich beginnen?

Antworten (2)

  1. Beginnen Sie früh – nehmen Sie die Hefe ca. 3 Tage vor dem Brühtag aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Raumtemperatur erwärmen.
  2. Kochen Sie ein halbes Liter Wasser (2 Tassen) und mischen Sie 1/2 Tasse Trockenmalzextrakt (DME) hinein. Kochen Sie das für 10 Minuten.
  3. Fügen Sie an dieser Stelle optional Hefenährstoffe hinzu.
  4. Kühlen Sie das Wasser auf 80 Grad oder weniger ab (stellen Sie die Pfanne zum Beispiel in ein Waschbecken mit ein oder zwei Zoll Wasser)
  5. Gießen Sie dieses Zeug (einschließlich Sediment) in ein desinfiziertes Einmachglas (oder so ähnlich)
  6. Fügen Sie die Hefe hinzu und rühren/schütteln Sie die Mischung dann kräftig.
  7. Verschließen und verschließen Sie das Glas (oder verwenden Sie einfach einen Ballon mit einem Nadelloch oder eine Plastikfolie, die von einem Gummiband gehalten wird)
  8. Lagern Sie dies vor direktem Licht geschützt und bei einer Temperatur, die so nah wie möglich an der Temperatur liegt, bei der Sie Ihr Bier fermentieren möchten.

Quelle

Wie wäre es mit einer Rührplatte?
Ich hatte die noch nie gesehen, aber beim Googeln sieht es ziemlich cool aus. Angenommen, es macht Sinn - Hefe kann ohne Sauerstoff leben, aber sie braucht ihn, um sich zu vermehren (was der Punkt eines Starters ist). Das Drehen eines Magneten im Inneren, um den Anlasser belüftet zu halten, würde dafür hervorragend funktionieren. Ich frage mich, ob andere automatische Belüftungsmethoden (z. B. ein Sprudler für Aquarien) ausreichen würden ...
Es gibt "Rock"-Belüfter, die Menschen benutzt haben - dh. ein Aquarium-Bubbler
Rührplatten sind genial und funktionieren sehr gut. Aber es ist definitiv eine teure Option.
Nur wenn Sie sie online kaufen. Ich habe meine für weniger als 20 gemacht und es funktioniert großartig.
Ich musste aus mehreren Gründen ablehnen. Erstens muss die Hefe nicht aufwärmen, bevor sie in eine Vorspeise gegeben wird. Wenn Sie es mehrere Tage im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen, wird seine Lebensfähigkeit verringert. Zweitens ist es nicht erforderlich, den Starter bei der gleichen Temperatur zu fermentieren, bei der Sie das Bier fermentieren möchten. Sie züchten Hefe, machen kein Bier, und Hefe wächst bei wärmeren Temperaturen besser, egal ob es sich um ein Bier oder Lagerhefe handelt. 75-80F ist eine gute Temperatur, unabhängig vom Bierstil. Ein Pint Starter ist viel zu klein.
weiter... Am Ende der Gärung wird die Hefe nicht genug Nahrung haben, um ihre Nährstoffe wieder aufzubauen, und sie wird in einem geschwächten Zustand zurückbleiben, das Gegenteil von dem, was Sie wollen. Schießen Sie auf eine Mindestgröße von 1 qt. bei einer Dichte von nicht mehr als 1,035. Siehe mrmalty.com für weitere Einzelheiten.

Eine Sache, die meiner Meinung nach die Verwendung von Vorspeisen viel einfacher macht, ist die Zubereitung eines Bündels Starterwürze auf einmal, die Aufbewahrung von Quarts in Einmachgläsern und dann, wenn Sie bereit sind, Ihre Vorspeise zuzubereiten, brauchen Sie wirklich nur ein sauberes Gefäß, Ihre Hefe und ein Glas der Würze. Es so viel einfacher zu machen, wird seine Verwendung wirklich fördern, und wie Sie betonen, ist es eine große Hilfe, einen Starter zu haben.

Holen Sie sich also eine Ladung Einmachgläser in Quart-Größe, machen Sie eine 3-Gallonen-Charge Würze mit Extrakt, füllen Sie die Gläser, stellen Sie sie in ein Wasserbad in Ihrem Braukessel, bringen Sie sie zum Kochen, um sie zu versiegeln, lassen Sie sie abkühlen und verstauen Sie sie an einem geeigneten Ort. Wenn Sie das nächste Mal brauen, nehmen Sie ein paar Tage vorher eine heraus, um Ihre Vorspeise zuzubereiten.

Müssen Sie sich Sorgen machen, dass die Würze kontaminiert wird, wenn sie lange herumsteht?
Nein. Der Konservenprozess leistet hervorragende Arbeit, um eine Kontamination zu verhindern.
Wenn Sie es nicht unter Druck setzen, besteht die Gefahr von Botulismus.
@DennyConn Botulismus ist ein potenzielles Problem. Wenn jedoch die richtigen Anweisungen zum Einmachen befolgt werden (Tims Anweisungen könnten zu vage für mich sein), ist es kaum erforderlich, einen Druckeinkocher zu verwenden, nur um Botulismus zu vermeiden. Solange der Inhalt des Glases, des Glases und der Deckel gekocht und heiß genug ist, wenn es verschlossen ist, sollten die Botulismus-Bakterien und alle anderen Schädlinge tot sein. Wenn das Glas abkühlt, sollte es eine Vakuumdichtung erzeugen, um eine Kontamination zu verhindern. Hier ist ein interessanter Artikel, der über Botulismus in den USA im Zusammenhang mit Konserven spricht. eatallaboutit.com/2009/07/17/how-safe-is-home-canning
Wie mache ich einen Hefe-Starter?
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