Was ist die richtige Methode, um einen Starter aufzustellen? Gieße ich nur das Ganze hinein oder muss ich eine bestimmte Portion davon "ernten"?
Ich habe gerade angefangen, Vorspeisen zu verwenden (0,25-0,5 Gallonen Wasser + 2-4 Tassen Pale LME + 1 White Labs-Fläschchen). Ich habe gerade den gesamten Inhalt des Starters (nach einem kräftigen Schütteln) in die Primäre geschüttet. Gibt es eine bessere / korrektere Art, einen Starter zu pitchen? Riskiere ich das Hinzufügen von Fehlaromen?
Sie verwenden die richtige Methode.
Einige Leute gießen das flache Bier ab und werfen nur die feste Hefe auf, aber es ist übertrieben, besonders wenn Sie eine Vorspeise mit Pale LME machen.
Wenn Sie eine Vorspeise aus Würze machen, die Sie vor Ihrer letzten imperialen Black-Patent-Malzbombe gerettet haben, und Sie in eine 1-Gallonen-Charge von Ehefrauen-Lager werfen, dann gießen Sie die Würze auf jeden Fall ab, sonst sollten Sie gut einschenken können der ganze Anlasser.
Ob Sie das Ganze nur anstellen oder kühlen (um die Hefe bei Bedarf fallen zu lassen) und die Flüssigkeit dekantieren, hängt von Ihrem Bier und der Chargengröße ab.
Um zum Beispiel ein russisches Imperial Stout zu machen, könnte ich eine große 2-Liter-Vorspeise machen (vielleicht sogar noch größer). Generell sollten Vorspeisen minimal gehopft sein und einen OG von etwa 1.040-1.050 aufweisen. Wenn ich das Ganze in eine 5-Gallonen-Charge aufteilen würde, würde ich ungefähr 1/2 Gallone hinzufügen, was die Gesamtmenge auf 5,5 Gallonen bringt. Mein Starter würde ungefähr 9% der Gesamtwürze ausmachen. Ich für meinen Teil möchte keinen schwachen Starter haben, der 9% des insgesamt viel schwereren, malzigeren Bieres „verdünnt“.
Wenn ich jedoch eine leicht gehopfte 1-Liter-Vorspeise in ein mildes belgisches Pale Ale oder Hefeweizen werfen würde, wäre es mir egal und ich würde den Schritt des Kühlens und Dekantierens überspringen.
Alles, was ich gelesen habe, sagt, dass man das Ganze einfach da reinwerfen soll. Entscheidend ist allein die Gesundheit und Zellzahl der Hefe sowie die Temperatur der Würze. Die Off-Aromen kommen von diesen Faktoren, die "off" von dem sind, wo sie für den Stil sein sollten.