Welche Temp-Richtlinien gelten für die Herstellung eines Hefestarters?
Sollte der Starter die vorgesehene Gärtemperatur haben?
Sollte es für gutes Wachstum/Aktivität höher sein?
Sollte es niedriger sein, um den Geschmack sauber zu halten?
Hefestarter werden verwendet, um die anfängliche Hefepopulation zu steigern, bevor sie in die Würze gegeben wird. Dies wird am besten erreicht, indem eine ideale Umgebung für die Hefe zum Knospen geschaffen wird, anstatt die Würze zu simulieren, in die Sie werfen werden. Ausgangswürzegehalt um 1,040 halten, keinen Hopfen zugeben, gut belüften und warm vergären. Die Folge von Brew Strong vom 22. Dezember 2008 ist eine gute Ressource
Nicht unbedingt. Zielen Sie für Ales auf die ideale Temperatur für die Hefe, wie vom Lieferanten angegeben. Für Lagerbiere ist irgendwo in den 70ern F akzeptabel.
Dies ist angemessen, aber gehen Sie nicht über den idealen Temperaturbereich hinaus.
Die Menge des Hefebreis, den Sie anstellen, wird den Geschmack des Bieres wahrscheinlich nicht beeinflussen. Wenn Sie einen delikaten Stil wie Pilsner oder Kölsch zubereiten, können Sie die Vorspeise absetzen lassen und dekantieren.
Ich lasse meine Vorspeisen gerne bei etwa 75 ° F laufen, weil es das ganze Jahr über eine konstante Temperatur im Raum mit meinem Ofen ist. Ich denke nicht, dass Fermentationstemperaturen für den Starter von entscheidender Bedeutung sind, da Starter nicht gären (Fermentation ist ein aerober Prozess, Hefewachstum erfolgt aerob). Die Idee ist also, ein optimales Wachstum zu erreichen, und die meisten Hefen wachsen am besten warm. In der Tat warm, bedeutet näher an 85F als 75F, aber das ist, was ich tue.
Ich verwende eine Rührplatte, die das Wachstum in der Kultur maximiert, indem sie einen guten Kontakt mit der Luft im Kolben hält.