Wie kultiviere ich Hefe aus einem kommerziellen Bier? Ist es legal?

Siehe diese Seite von How to Brew:

http://www.howtobrew.com/section1/chapter6-7.html

die auch auf diese Seite von How to Brew verweist:

http://www.howtobrew.com/section1/chapter6-5.html

Auch Hefeschrägen sind eine gute Möglichkeit, Hefekulturen aufzubewahren. Auf dieser Seite finden Sie Anweisungen zur Herstellung mit Agar. Anstelle von Agar können Sie auch etwas Würze mit Gelatine verwenden.

http://www.antiochsudsuckers.com/tom/YeastSlants.htm link rot

Noch sichtbar bei der Wayback Machine: https://web.archive.org/web/20110305182125/http://www.antiochsudsuckers.com/tom/YeastSlants.htm

Ja, es ist legal. Sie haben die Hefe gekauft (wie beim Kauf eines Hundes) und die Zucht der Hefe ist Ihr Vorrecht (wie die Zucht eines Hundes). Ich habe von keinen patentierten Hefestämmen gehört, obwohl jemand seinen Hefestamm patentieren lassen könnte, wenn er gentechnisch verändert wäre (obwohl selbst dies gerade vor Gericht angefochten wird). Sie könnten die Hefe also sogar verkaufen, wenn Sie dies wünschen, aber Sie dürfen keine marken- oder urheberrechtlich geschützten Begriffe verwenden, die von der Brauerei verwendet werden, die das Bier hergestellt hat, um Ihre Hefe zu vermarkten.

Ich glaube, ihr macht es euch viel schwerer, als es sein muss. Ich habe einen Sierra Nevada Pale-Klon erstellt. Ich nahm eine Flasche SNPA, ließ sie ein paar Tage im Kühlschrank stehen und dekantierte dann vorsichtig alles bis auf 1 Zoll Bier. Dann kochte ich zwei Esslöffel DME in 6 Unzen Wasser, kühlte es ab und fügte es der Flasche hinzu. Fügte eine Luftschleuse hinzu und hatte innerhalb weniger Tage eine aktive Kultur. Ich habe es ein paar Tage vor dem Brautag in einem Growler hochgefahren. Hat super funktioniert.

Erstens ist dies legal. In diesem Punkt bist du in Ordnung.

Zweitens enthalten, wie bereits erwähnt, nicht alle Biere lebende Hefe, von der Sie möglicherweise eine Kultur erhalten.

Drittens füllen einige Brauereien mit einer anderen Hefe ab, als mit der sie fermentieren, sodass es möglich ist, dass Sie am Ende einen Fleck kultivieren, der nicht das gesuchte Profil hat.

Alles in allem, wenn Sie ein flaschenkonditioniertes Bier haben, aus dem Sie Hefe züchten möchten, sollten Sie sich eine Petrischale mit Agar, eine Impföse und eine Alkohollampe besorgen. Sterilisieren Sie die Schleife in der Alkoholflamme, tauchen Sie sie in eine frische Flasche Bier (die Hefe wird in einem besseren Zustand sein) und führen Sie sie leicht in einem Zick-Zack-Muster durch den Agar.

Lassen Sie dies eine Weile ruhen. Sie sollten sehen, dass sich einige reinweiße Kolonien bilden. Das Wachstum sollte aus einer einzigen oder wenigen Zellen der Hefe stammen. Sie könnten dann in mehreren Stufen einen Starter aufbauen (Sie müssen mit nur wenigen ml unfermentierter Würze beginnen, um die Zellzahl aufzubauen), um groß genug zu werden, um ein Bier einzufüllen.

Ich kann nicht über die Legalität sprechen, aber ich glaube nicht, dass eine kommerzielle Brauerei einen Heimbrauer wegen der Kultivierung ihrer Hefe strafrechtlich verfolgen würde, es scheint eine Verschwendung von Ressourcen und schlechte PR zu sein.

Wie Jscott sagte, wenn die Brauerei ihr Bier pasteurisiert, haben Sie Pech.

Ich kenne jedoch viele Biere, aus denen man Hefe züchten kann.

Möglicherweise bemerken Sie unten etwas Hefe. Geben Sie diese einfach in etwas sterile Würze und geben Sie sie in ein steriles 1-Pint-Glas (1/2 Liter). Lassen Sie es in Ihrem Kühlschrank und nehmen Sie es heraus, bevor Sie zum Brauen bereit sind.

Ich benutze auch die Flasche, in der das Bier kam, als meine Starterflasche ... nur etwas Würze hinzufügen. Es ist so steril wie Ihre Starterflasche, oder?

Ich habe auf diese Weise erfolgreich die Hefe aus einer Orval-Flasche wiederbelebt . Von den 12 Flaschen Orval gingen 6 nicht an, einige rochen schlecht, ein paar rochen nach normaler Hefe und eine hatte dieses magische Orval-Aroma!