Donvier Ice Cream Maker – warum nur alle 2 Minuten umrühren?

Dieses Wochenende habe ich eine Handkurbel-Eismaschine zu einem sehr niedrigen Preis abgeholt. Einige der Anweisungen machen jedoch nicht viel Sinn. Für diesen Hersteller heißt es, die Handkurbel alle 2-3 Minuten 2-3 Mal zu drehen, für insgesamt 20-30 Minuten.

Bei jeder Eismaschine, die ich je benutzt habe, müssen Sie jedoch ständig den Griff drehen, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern. Ebenso drehen alle Elektrohersteller ununterbrochen einen Schlagarm durch den Prozess. Warum sagt diese Eismaschine, dass sie nur sporadisch umrühren soll? Verursacht mehr Rühren bei dieser Eismaschine ein Problem?

Die Eismaschine hat das gleiche Design wie diese, ist aber etwa 20 Jahre alt: http://www.amazon.com/Donvier-837409W-1-Quart-Cream-Maker/dp/B00006484E/ref=cm_cr_pr_product_top

So sieht der Schlagarm / Dasher aus

So sieht der Schlagarm / Dasher aus.

Ich hatte eine elektrische Eismaschine und es war das nutzloseste Gerät, das ich je hatte, der Motor würde sich erhitzen und das Eis schmelzen. Ich glaube, Sie bräuchten einen extrem leistungsstarken Gefrierschrank, damit es funktioniert - oder schalten Sie es wie in diesem Fall alle 2 Minuten ein. Mit Handkurbel aber kein Problem.

Antworten (4)

Ich habe diese Eismaschine seit Jahrzehnten. Ich hatte nie ein Problem mit Eiskristallen, die ihren Anweisungen folgten. Da Sie es nicht ständig umwälzen müssen, sagen sie Ihnen, dass dies nicht erforderlich ist. Die Mischung braucht einige Zeit in Kontakt mit den Wänden, um abzukühlen.

Wenn Sie Kinder haben, wird es öfter gerührt als in der Anleitung angegeben. Aber auch das geht in der Regel gut. Es ist ziemlich verzeihend.

Besonders bei der Arbeit mit nicht-traditionellen Mischungen (z. B. milchfrei) verursacht das Anlehnen an der Wand tatsächlich Probleme :)

Ich kann mir zwei Gründe vorstellen, warum sie ein zeitweises Anlassen vorschlagen:

  1. Sie denken, dass es zu viel Aufwand ist, es ständig zu drehen, und wenn sie dich darum bitten würden, würdest du aufgeben und die Maschine in den Laden zurückbringen.
  2. Es ist möglich, Eiscreme zu überkochen und im Grunde Butter zu produzieren.

Ich würde vermuten, dass Nr. 1 bei weitem wahrscheinlicher ist. Sie können es öfter ankurbeln, besonders wenn Sie Eiskristalle bekommen.

Um zu vermeiden, dass Punkt 2 passiert, beginnen Sie am besten mit einer möglichst kalten Eiscremebasis (z. B. wenn Sie möchten, dass sie kurz vor dem Gefrieren steht, bevor sie in die Maschine kommt). Eine Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, einen kleinen Teil davon einzufrieren und den Rest im Kühlschrank aufzubewahren. Mischen Sie die beiden vor dem Rühren zusammen und rühren Sie vorsichtig um, bis der gefrorene Teil schmilzt. Geben Sie die Mischung dann in die Eismaschine und beginnen Sie mit dem Rühren. (Wenn Sie mit dieser Erkältung beginnen, sollten Sie in der Lage sein, ständig zu wechseln. Zumindest bis Sie müde werden.)

Ich erinnere mich an das „Eine Portion einfrieren, eine Portion im Kühlschrank“ aus einer Folge von Good Eats! :) Meine größte Sorge war, dass, als ich den Griff kurbelte, nach den ersten ein oder zwei Umdrehungen es fast keinen Widerstand mehr gab (ganz anders als die Trommel, die wir hatten, als ich ein Kind war), also war ich besorgt, dass es könnte JEGLICHE Kristallbildung verhindern. Ich mache mir keine allzu großen Sorgen über das Überschlagen, wir machen gefrorenen Joghurt, also ist ein zusätzliches Überlaufen eine gute Sache, denke ich.
Wir haben manchmal Butter auf den Schläger bekommen (nicht dieses Modell), also ja, Sie wollen drehen, nicht rühren. Bedeutete nicht kein Eis, aber es bedeutete, dass ein Teil des Fetts als Butter herauskam, anstatt Butterfett in der Eiscreme zu sein.
ZU nah an "fast einfrieren" kann Ihnen Kummer bereiten - das kann es tatsächlich ergreifen, bevor die Abwanderung eine Chance hat, es abzuwanken!

Ich benutze seit über 25 Jahren eine Eismaschine von Donvier. Ich verkaufe diese seit etwa 10 Jahren gebraucht. Sie funktionieren großartig. Ich habe festgestellt, dass es viel länger dauert, das Eis zuzubereiten, wenn Sie die ganze Zeit kurbeln. Wenn Sie alle 5 bis sogar 10 Minuten ein paar Mal kurbeln, funktioniert es schneller. Am Anfang etwas öfter kurbeln und die Kurbel auch ein paar Mal rückwärts drehen. Ich habe keine Probleme mit Eiskristallen. Ich habe festgestellt, dass der elektrische Hersteller von Cuisinart auch sehr gut funktioniert und sich die ganze Zeit dreht und automatisch stoppt, wenn er fertig ist.

Je mehr Luft Sie einrühren, desto mehr Kristalle. Das ist eher wie Gelato.

Durch mehr Rühren wird allmählich Luft eingeführt, aber es macht die Eiskristalle kleiner , sodass Sie nicht einmal bemerken, dass sie da sind. (Ich denke, das bedeutet, dass es mehr von ihnen gibt, aber das ist irgendwie nebensächlich.)
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