Ich muss die Fleischsorte "Eye of Round Roast" ins Dänische übersetzen.
Es wäre ein großes Glück, wenn hier jemand Dänisch spricht und über ziemlich gute englische Kochkenntnisse verfügt. Es könnte ein langer Schuss sein.
Also, wenn es hier keinen dänischsprachigen hilfreichen Geist gibt, würde ich mich sehr freuen, wenn ich eine gute Definition oder Erklärung auf Englisch bekommen könnte, was das Auge des runden Bratens ist.
Ich habe erfolglos den Google-Übersetzer www.ordbogen.com (ein dänisches sehr ausführliches Wörterbuch) und andere Arten wie www.thefreedictionary.com ausprobiert, um zu versuchen, die tatsächliche Bedeutung zu erraten. Ich brauche ein Wörterbuch mit kochspezifischen Fachausdrücken, und das liegt nicht gerade herum.
Ich denke, die Dänen verwenden den englischen Schnittstil und Namen nicht den US-Stil, daher ist eine direkte Übersetzung nicht wirklich möglich. Die Runde ist oft nur englisches „Roast Beef“
Der Hauptteil der Runde würden wir Topside nennen, was auf Dänisch Inderlår og klump (Oberseite und Rumpf) ist.
Das Oberteil, das wir Silverside nennen, ist die "Culotte" (Bein)
Es gibt andere unübersetzbare Teile wie Tyksteg , Lårtunge und Couvette ; diese werden nur als "Roastbeef" bezeichnet!
Das Wort "Auge" im Namen eines Fleischstücks ist wie im Ausdruck "Auge des Sturms" - ein runder Teil in der Mitte von etwas. Es gibt bekannte Schnitte wie Rib Eye und weniger bekannte wie Chuck Eye. Die Runde bezieht sich speziell auf einen Teil der Kuh. Es gibt ein gutes Diagramm unter http://en.wikipedia.org/wiki/Beef#Cuts und wenn Sie nach unten scrollen, können Sie die UK-Cuts sehen, die nicht nur unterschiedliche Namen, sondern auch unterschiedliche Grenzen haben.
In Großbritannien ist es Topside / Silverside Roast, aber ich weiß nicht, wie Standardschnitte im Rest der EU sind. Sicherlich sind sich Frankreich und Großbritannien viel ähnlicher als Großbritannien und die USA, aber für Skandinavien könnte es stärker variieren.
Sie finden den Joint in jedem Metzger oder Supermarkt in Großbritannien als Standardschnitt für ein Sonntagsessen. Dem Rumpsteak sehr ähnlich.
Wenn Sie in Dänemark sind, würde ich eines der Wikipedia-Diagramme nehmen oder einfach zu einem Metzger gehen, wo es ein Diagramm gibt, und dann auf das gewünschte Stück zeigen.
Meine Großmutter ist Dänin und würde es wissen, aber zu diesem Zeitpunkt hatte sie viel zu viele Schlaganfälle, um zu wissen, was eine Kuh ist, sonst würde ich fragen.
Brauchen Sie es als rundes Auge? Wenn Sie Rezepte zwischen Ländern übersetzen, können die Schnitte ein wenig variieren. Es könnte einfacher sein, den Schnitt nicht direkt zu übersetzen und ihn in etwas Lokaleres und Passenderes umzubenennen, oder es könnte ein ähnliches Gericht mit einem Namen geben, den Sie verwenden können. z.B. In Großbritannien würde die bloße Aussage von Roastbeef oft einen solchen Schnitt implizieren. Ein besserer Schnitt würde ausgeschrieben werden - Rippenbraten.
Das Auge der Runde ist im Grunde nur ein Teil des Arsches der Kuh. Es ist der runde Muskel mit einer kleinen Fettschicht an der Spitze.
Ich weiß nicht, ob dies hilft oder die Angelegenheit nur weiter verwirrt, aber die USDA Institutional Meat Purchase Specifications definieren:
Artikel Nr. 171C – Rinderrund, rundes Auge (IM) – Dieser knochenlose Gegenstand besteht aus dem M. semitendinosus und darf an keinem Ende abgetrennt werden. Das Auge ist von den oberen und äußeren Rundungen und der Ferse zwischen den natürlichen Nähten getrennt.
M. semitendinosus ist der Hauptmuskel, der das Knie des Hinterbeins zum Beugen zwingt, und befindet sich auf der Rückseite des Femurs.
Paul Cline
Didgeridrew