Es ist bekannt, dass der Siedepunkt von Wasser mit abnehmendem Druck sinkt. Es gibt also einen Druck, bei dem Wasser bei Raumtemperatur siedet. Wäre es möglich, zB Nudeln bei Raumtemperatur in einer Vakuumkammer mit ausreichend niedrigem Druck zu kochen?
Oder liegt die "Magie" des Kochens von Nudeln nicht im Kochen und wir könnten Nudeln bei 100 ° C ohne kochendes Wasser (mit hohem Druck) kochen?
Nein. Das Kochen an sich bedeutet nicht, dass das Wasser etwas kocht. Wenn Sie kochendes Wasser bei 30 ° C haben, können Sie es berühren (wenn wir vergessen, dass es einen wirklich niedrigen Druck hat) und nichts würde passieren. Kochen ist nicht was kocht, sondern Temperatur.
Wenn Sie Wasser in großen Höhen reinigen möchten, müssen Sie das Wasser tatsächlich länger kochen, da es eine niedrigere Temperatur hat.
Ähm, ich komme von Seasoned Advice (Kochen) zu Ihnen . Wie @Beta in einem Kommentar zum OP vorgeschlagen hat, wären Fragen wie diese dort keine Seltenheit. Das Rühren von kochendem Wasser hat nichts mit dem Kochen von Nudeln zu tun, außer dass es hilft, die Nudeln vor dem Anhaften zu bewahren.
Ob es gute Nudeln macht, sie ohne Hitze (oder zumindest viel Hitze) zu hydratisieren, ist eine Quelle einiger Debatten, aber die Nudeln werden (schließlich) in Wasser mit sogar Raumtemperatur hydratisiert, mit oder ohne Vakuum, das das Wasser verursacht Kochen.
Sicherlich würden die Nudeln ohne erkennbaren Qualitätsunterschied gut kochen, wenn sie in nicht kochendem 100 ° C heißem Wasser (unter Druck) gekocht (hydratisiert) würden.
Nun, ich kann Ihnen eine Erfahrung aus meiner Highschool mitteilen. Ich wollte in meinem Caffetier ohne Herd Kaffee kochen. Wir hatten die Vakuumpumpe im Physikraum, also gab es die Möglichkeit, das Wasser zu "kochen", ohne es auf 100 °C zu bringen. Ich tat es... und Kaffee schmeckte schrecklich.
Versuchen Sie es nie wieder.
Pasta muss eigentlich nicht gekocht werden. Stattdessen muss es hydratisiert werden. Pasta ist wie eine Trockenfrucht. Wenn Sie es für etwa einen Tag in Wasser legen, sieht es zumindest so aus, als wäre es gekocht worden.
Beachten Sie, dass viele der anderen Antworten davon ausgehen, dass Sie getrocknete Nudeln zubereiten, was natürlich bei weitem die häufigste Art der Zubereitung von Nudeln ist. Getrocknete Nudeln werden tatsächlich gekocht (bei Temperaturen zwischen 60 und 70 Grad C), während sie trocknen; frische Nudeln (dh mit Eiern und/oder Olivenöl gemischtes Mehl) müssen daher gekocht werden, damit das Gluten richtig polymerisiert (siehe http://www.biw.kuleuven.be/m2s/clmt/lmcb/publications/ docs/cbruneel für weitere Einzelheiten zu den auftretenden chemischen Prozessen). Es muss jedoch nicht kochen. Sie sollten in der Lage sein, es bei etwa 60 Grad vollkommen ausreichend zu kochen, ähnlich wie Nudeln im Handel getrocknet werden.
Wenn Sie Nudeln hydratisieren, indem Sie sie in kaltem Wasser aufbewahren, werden sie aus technischer Sicht nicht „gekocht“. Das Kochen erfordert Wärme (oder das chemische Äquivalent, wie bei Ceviche). Es schmeckt wie nasses, rohes Mehl.
Stärken im Hartweizenmehl werden erst bei Siedetemperatur aktiviert. Die Hydratation ist unabhängig und kann unter Vakuum erreicht werden.
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