Kann die Aufnahme von Mononatriumglutamat über die Nahrung Unruhe hervorrufen?

Es gibt keine eindeutigen Beweise dafür, dass MSG irgendeine Art von neurotoxischer/neuromodulatorischer Wirkung hat.

Ein Artikel aus dem Jahr 2010 besagt jedoch, dass in einer Doppelblindstudie festgestellt wurde, dass die Personen, die MSG mit Soda konsumierten, deutlich häufiger über Kopfschmerzen berichteten als die Placebo-Probanden ^{[ 1 ]} . Die in dieser Studie verwendete MSG-Konzentration betrug 75–150 mg/kg. Unter der Annahme, dass eine Portion Soda 300 ml, dh 300 g, wäre, würde die konsumierte MSG-Menge maximal 45 mg betragen, was viel weniger ist als die Glutamatkonzentration in einigen natürlichen Lebensmitteln wie Tomaten (~2000 mg/kg ^{[ 2 , 3 ]}; eine Tomate, die 6 Unzen/~170 g wiegt, enthält ~340 mg Glutamat). Daher würde ich die Ergebnisse dieses Artikels anzweifeln. Die Ergebnisse könnten möglicherweise aufgrund einiger versteckter abhängiger Variablen (wie der Sodaformulierung) beobachtet worden sein.

Im Allgemeinen betrachtet die USFDA MSG als GRAS (allgemein als sicher angesehen) ^{[ 4 ]} .

Schließlich kommt ein Artikel aus dem Jahr 2014 zu dem Schluss, dass diätetisches MSG weder zu einem Anstieg des Glutamatspiegels im Blut noch im Gehirn führen würde ^{[ 5 ]} .

Aus der Zusammenfassung:

Das Natriumsalz von Glutamat (Mononatriumglutamat; MSG) verleiht Lebensmitteln einen herzhaften/fleischigen Geschmack und wird seit Jahrtausenden als Aromastoff verwendet. Frühere Forschungen zu MSG/Glutamat haben seine physiologischen, metabolischen und verhaltensbezogenen Wirkungen sowie seine Sicherheit bewertet. Es wurde festgestellt, dass eingenommenes MSG sicher ist und keine bemerkenswerten Auswirkungen hat, außer auf den Geschmack. Einige neuere epidemiologische und Tierstudien haben jedoch die Verwendung von MSG mit Fettleibigkeit und Abweichungen im Fettstoffwechsel in Verbindung gebracht. Berichtete Wirkungen werden normalerweise direkten Wirkungen von eingenommenem MSG im Gehirn zugeschrieben. Da diese Beobachtungen im Widerspruch zu früheren MSG-Forschungsergebnissen stehen, wurde auf dem 13. Internationalen Kongress für Aminosäuren, Peptide und Proteine ​​ein Symposium einberufen, um sie zu diskutieren. Die wichtigsten Schlussfolgerungen waren: (1) Der vorgeschlagene Zusammenhang zwischen MSG-Einnahme und Gewichtszunahme wird wahrscheinlich durch kovariierende Umweltfaktoren (z. B. Ernährung, körperliche Aktivität) erklärt, die mit der „Ernährungsumstellung“ in asiatischen Entwicklungsländern verbunden sind. (2) Kontrollierte Interventionsstudien, die MSG zur Ernährung von Tieren und Menschen hinzufügen, zeigen keine Wirkung auf das Körpergewicht. (3) Hypothesen, die diätetische MSG-Wirkungen auf das Körpergewicht postulieren, beinhalten Ergebnisse von Nagetier-MSG-Injektionsstudien, die MSG mit Wirkungen im Gehirn in Verbindung bringen, die nicht auf MSG-Einnahmestudien anwendbar sind. Der grundlegende Grund dafür ist, dass Glutamat im Körper metabolisch kompartimentiert ist und im Allgemeinen nicht passiv biologische Membranen durchdringt. (2) Kontrollierte Interventionsstudien, die MSG zur Ernährung von Tieren und Menschen hinzufügen, zeigen keine Wirkung auf das Körpergewicht. (3) Hypothesen, die diätetische MSG-Wirkungen auf das Körpergewicht postulieren, beinhalten Ergebnisse von Nagetier-MSG-Injektionsstudien, die MSG mit Wirkungen im Gehirn in Verbindung bringen, die nicht auf MSG-Einnahmestudien anwendbar sind. Der grundlegende Grund dafür ist, dass Glutamat im Körper metabolisch kompartimentiert ist und im Allgemeinen nicht passiv biologische Membranen durchdringt. (2) Kontrollierte Interventionsstudien, die MSG zur Ernährung von Tieren und Menschen hinzufügen, zeigen keine Wirkung auf das Körpergewicht. (3) Hypothesen, die diätetische MSG-Wirkungen auf das Körpergewicht postulieren, beinhalten Ergebnisse von Nagetier-MSG-Injektionsstudien, die MSG mit Wirkungen im Gehirn in Verbindung bringen, die nicht auf MSG-Einnahmestudien anwendbar sind. Der grundlegende Grund dafür ist, dass Glutamat im Körper metabolisch kompartimentiert ist und im Allgemeinen nicht passiv biologische Membranen durchdringt.Daher gelangt fast kein aufgenommenes Glutamat/MSG aus dem Darm ins Blut, und im Wesentlichen gelangt nichts über die Plazenta aus dem mütterlichen in den fötalen Kreislauf oder durchquert die Blut-Hirn-Schranke. Nahrungs-MSG erhält daher keinen Zugang zum Gehirn. Insgesamt scheint es unwahrscheinlich, dass die normale Einnahme von MSG in der Nahrung die Energieaufnahme, das Körpergewicht oder den Fettstoffwechsel beeinflusst.

Kurze Antwort
Glutamat kann aufgrund der Blut-Hirn-Schranke nicht ins Gehirn gelangen.

Hintergrund
Sie haben völlig recht, dass Glutamat den wichtigsten exzitatorischen Neurotransmitter im Gehirn darstellt (Meldrum, 2000) . Glutamat ist jedoch eine normale Aminosäure und wird schnell verstoffwechselt. Noch wichtiger ist, dass die Blut-Hirn-Schranke polare (hydrophile) Moleküle äußerst effektiv fernhält, und daher kommen insbesondere Ionen nicht durch, da sie extrem hydrophil sind. Die Blut-Hirn-Schranke wird durch das Endothel gebildet, das die Blutkapillaren im Gehirn auskleidet. Im Gehirn sind die Endothelzellen durch enge Verbindungen gekoppelt, die effektiv fast alles vom Gehirn fernhalten. Die einzigen Moleküle, die durchkommen können, werden entweder aktiv durch spezialisierte Kanäle (z. B. Glukosetransporter) absorbiert oder sind lipophil . Glutamat trägt unter physiologischem pH -Wert zwei negative Ladungen und eine positive Ladung (Abb. 1) und wird es daher niemals durch die Blut-Hirn-Schranke schaffen. Es gibt Glutamat-Transporter in den Endothelzellen, aber diese transportieren Glutamat tatsächlich aus dem Gehirn heraus und nicht hinein (Hawkins, 2009) .

^{Abb. 1. Glutamat bei physiologischem pH. Quelle: Wikiwand} .

<sup>Referenzen
- Hawkins, Am J Clin Nutr (2009); 90 (3): 867S–4S
– Meldrum, J. Nutr (2000) 130 (4S Suppl): 1007S–15S</sup>