Können Sie Ihre Geschmacksknospen „zurücksetzen“?

Gibt es wissenschaftliche Beweise hinter der Behauptung, die ich auf Diät-Websites und in Büchern sehe, dass die Einschränkung eines Lebensmittels für einen bestimmten Zeitraum es Ihren Geschmacksknospen ermöglicht, empfindlicher darauf zu reagieren?

Zum Beispiel von ehow.com :

Geschmacksknospen gewöhnen sich an unsere Ernährung. Sie reagieren auf das, was sie gewohnt sind. Bekannt als Neuronenanpassung, weniger Empfindlichkeit gegenüber Geschmacksergebnissen. Wenn unsere Geschmacksrezeptoren mit hohen Dosen von Zucker, Salz und Fett gesättigt werden, werden sie weniger effektiv. Die meisten Menschen reagieren darauf, indem sie ihre Fett-, Salz- und Zuckeraufnahme erhöhen. Das Zurücksetzen Ihrer Geschmacksknospen ist jedoch eine bessere Reaktion. Das Zurücksetzen reduziert das Verlangen und stellt die ursprüngliche Wirkung des Geschmacks wieder her.

Am gebräuchlichsten ist Zucker , mit der Idee, dass Lebensmittel während des Beschränkungszeitraums mit weniger Zucker süßer schmecken. Aber ich habe es auch für Salz und Fett gesehen.

Ein Zitat hinzugefügt, um genau zu sagen, was das "Zurücksetzen" bedeutet. Wenn das nicht ganz das erfasst hat, wonach Sie gefragt haben, können Sie es jederzeit wiederherstellen oder bearbeiten.
Anekdotisch haben einige Freunde erwähnt, dass sie dies aus erster Hand erlebt haben.
Nicht wissenschaftlich, also keine Antwort, aber ich hatte immer Salz auf allem und drei Löffel Zucker in meinem Kaffee. Weniger von beidem schmeckte viel zu fad. Das habe ich im Laufe eines Jahres Stück für Stück reduziert und habe jetzt keinen Zucker mehr im Kaffee und eine Prise Salz im Essen und beides schmeckt besser denn je. Ich denke, wir gewöhnen uns daran, den Geschmack mit Salz und Zucker zu überwältigen und unsere Geschmacksknospen für alles Subtilere zu blenden. Es funktioniert gut; Jetzt bietet ein einzelnes Stück dunkle Schokolade mehr Zufriedenheit als eine ganze Tafel Milchschokolade mit hohem Zuckergehalt!
Ich kann Ihnen aus erster Hand sagen, dass mir nach 6 Wochen rigoroser Low-Carb-Diät Cola und die meisten kommerziellen Süßigkeiten so schrecklich süß schmeckten, dass ich sie nicht genießen konnte.

Antworten (1)

Laut dem Buch „ Salt, Sugar, Fat “ von Michael Moss aus dem Jahr 2013 wird der Geschmack für Salz erworben, während Menschen mit einem Geschmack für Fett und Zucker geboren werden (sie lösen angenehme Reaktionen bei Neugeborenen aus) (Neugeborene genießen ihn nicht, aber virtuell alle anderen Menschen in der Ersten Welt tun dies). Wenn eine Person eine Zeit lang auf Salz verzichtet, wird sie ihre ursprüngliche Sensibilität dafür wiedererlangen.

Wie eine Studie der University of Washington aus dem Jahr 2004 zeigt, ähnelt die Beziehung zwischen Mensch und Salz viel weniger der Beziehung zu Zucker und viel mehr der Beziehung zu Suchtmitteln.

Aus dem Kontext denke ich, dass Sie im ersten Satz "Zucker" anstelle von "Salz" schreiben wollten, also habe ich das bearbeitet.
Ich finde es schwierig zu lesen, aber Ihre Studie von 2004 zeigt nur etwas über Ratten, nicht über Menschen: Wenn sie in der Vergangenheit Salzmangel erlitten haben, dann essen sie mehr Salz, scheinen es aber nicht mehr zu genießen. Es mag also übertrieben sein zu sagen: „Es ist wie die Beziehung, die Menschen zu Suchtmitteln haben“.
Würden Sie eine Stelle in Moss' Buch zitieren, in der er sagt: „Wenn eine Person eine Zeit lang auf den Konsum von Salz verzichtet, wird sie ihre ursprüngliche Sensibilität dafür wiedererlangen“? Und was war sein Beweis oder seine Studie, um das zu sagen?
Abgesehen von der Behauptung, dass die Reaktion von Ratten mit Salzmangel anhedonisch sei, sagt die Studie von 2004 irgendetwas darüber aus, ob die Geschmacksknospen „zurückgesetzt“ werden?
Das Buch Taste What You’re Missing, ein Lehrbuch über Geschmack von Barb Stuckey, sagt, dass ein Geschmack für Salz bereits im Mutterleib entwickelt werden kann. Aber die gegebenen Beispiele sind ein bisschen anekdotisch und Korrelation! = Kausalität, also könnte es auch Teil ihrer Erziehung sein.
Können Sie Ihre Geschmacksknospen „zurücksetzen“?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 3v