Werden McDonald's-Pommes vor dem Kochen mit Zucker überzogen?

Eine kleine Menge Zucker wird verwendet, um das Erscheinungsbild auszugleichen - um sicherzustellen, dass eine gleichmäßige Menge an reduzierendem Zucker verfügbar ist, damit Maillards Reaktion überall gleich abläuft (siehe Wikipedia-Link für weitere Informationen). Die Menge beeinflusst jedoch nicht wesentlich den Geschmack oder die Nährwerte der Brände.

[Kartoffeln mit leicht zuckerhaltigem Wasser waschen] Es dient nicht zum Würzen und bedeutet nicht, dass Sie zusätzlichen Zucker essen. Tatsächlich macht der Gesamtzucker ungefähr 0,007 % pro Pfund Kartoffel aus, also ist er ein extrem kleiner Teil des Endprodukts.

— McDonald's Australien

In Bezug auf die allgemeine Behauptung, dass die Pommes deswegen süß seien, gibt es tatsächlich Gegenbeweise.

Zucker karamellisiert, wenn er hohen Temperaturen ausgesetzt wird, wie die der Ölmischung, die McDonald's zum Braten verwendet.

^{Die dunkelbraune Farbe an der Spitze einer Karamellcreme ist auf die Karamellisierung von Zucker zurückzuführen}

Fast-Food-Pommes sind definitiv nicht karamellisiert. Die Bräunung der Chips erfolgt durch die Maillard-Reaktion und nicht durch Karamellisierung.

^{Die hellbraune Farbe von Pommes Frites ist auf Maillards Reaktion zurückzuführen.}

Pommes sind süß, weil die Stärke beim Kochen zuerst verkleistert und dann dank des in unserem Mund vorhandenen Enzyms Amylase in Glukose zerlegt wird.

Fakten und Referenzen

• Von McDonald's zum Frittieren verwendetes Öl: Rapsöl
• Rauchpunkt des Rapsöls : 230˚C
• Übliche Frittiertemperatur für Pommes: 200˚C
• Karamellisierungstemperatur für Zucker: 160˚C
• Maillard-Reaktionstemperatur: 154 °C
• Temperatur, bei der Stärke gelatiniert: 55–85˚C
• Speichel enthält: Amylase

Ja.

McDonald's gibt an, dass sie Zucker auf ihre Pommes auftragen.

Dieses Bit unten stammt von der Website von McDonald's Australia .

F: Fügen Sie den Pommes Zucker hinzu?

A: Wir wissen, dass Sie schöne, goldbraune Pommes Frites wollen. Kartoffeln enthalten bereits von Natur aus Zucker, der beim Kochen stellenweise an die Oberfläche steigen kann und zu ungleichmäßig gefärbten Pommes Frites führt, die an einigen Stellen hell und an anderen dunkel oder verbrannt aussehen.

Alle Pommes frites – ob im Supermarkt oder im Restaurant – werden in einer Lösung mit etwas Zucker besprüht oder gewaschen, die dafür sorgt, dass sie nach dem Kochen eine gleichmäßige Außenfarbe haben. Es dient nicht zum Würzen und bedeutet nicht, dass Sie zusätzlichen Zucker essen. Tatsächlich macht der Gesamtzucker etwa 0,007 % pro Pfund Kartoffel aus, also ist er ein extrem kleiner Teil des Endprodukts.“

Sie sagen nicht, welchen Zucker sie verwenden. Man könnte erwarten, dass es sich um Glukose (Dextrose) handelt, aber es gibt viele Dinge, die als "Zucker" gelten.