Erhalten Vakuummixer Nährstoffe und Geschmack und erzeugen weniger Schaum?

Zusamenfassend:

• Die meisten Rezensenten stimmen darin überein, dass die mit Vakuummixern zubereiteten Smoothies weniger schaumig sind als die mit normalen Mixern zubereiteten, aber sie stimmen nicht unbedingt über den besseren Geschmack überein.
• Unmittelbar nach dem Mischen gibt es einen sehr geringen Verlust (<5%) an Nährstoffen wie Vitamin C, die von normalen Mixern hergestellt werden; nach 1 Stunde Lagerung beträgt der Verlust immer noch <20% ( hier ). Die Hersteller von Vakuum-Mixern neigen dazu, die Ergebnisse ihrer eigenen Studien irreführend darzustellen, wie 3-mal bessere Erhaltung von Vitamin C nach 8 Stunden ( hier ) und 5-mal bessere Erhaltung nach 24 Stunden ( hier ), im Vergleich zu normalen Mixern, aber so lange wartet eine „nährstoffbewusste“ Person wahrscheinlich nicht, bevor sie einen Smoothie trinkt. Vakuummixer bewahren auch die Menge an Mineralien oder Makronährstoffen (Kohlenhydrate, Proteine, Fette) nicht besser als andere Mixer.

Verursacht der Vakuummixer weniger Schaum/Schaum und schmeckt er besser?

Es gibt Bilder und Videos von mehreren Frucht-/Gemüse-Smoothies mit offensichtlich weniger Schaumbildung nach dem Vakuummixen. Die Behauptung wurde auch in verschiedenen Rezensionen wiederholt.

Verbraucherberichte :

„Im Vakuummodus machten alle vier Mixer Smoothies, die glatter, weniger schaumig und konsistenter in der Textur waren als die Smoothies, die wir im normalen Modus hergestellt haben“, sagt Cindy Fisher, die unsere Mixertests überwacht.

In unserem informellen Geschmackstest stellten die Mitarbeiter fest, dass die Smoothies vergleichbar waren...

In einer Rezension von which.co.uk beobachteten sie auch den Unterschied in der Schaumigkeit, aber nicht im Geschmack.

Business-Insider :

Dadurch schmeckt Ihr Saft besser und hält länger.

So sind sich die Rezensenten über weniger Schaum einig, aber nicht unbedingt über den besseren Geschmack von Smoothies, die mit Vakuummixern zubereitet werden.

Bewahrt der Vakuummixer die Nährstoffe besser als klassische Mixer?

1) In diesem Video bleibt ein mit einem Vakuummixer zubereiteter Apfel-Smoothie grün, während der mit einem normalen Mixer zubereitete innerhalb von 10 Minuten zunehmend braun wird. Die Bräunung ist auf die Oxidation von Polyphenolen nach Lufteinwirkung zurückzuführen, genauso wie bei geschnittenen Äpfeln ( Science Focus ). Allein aus diesem Video lässt sich der Effekt nicht quantifizieren: Wie viel Prozent der Polyphenole wurden oxidiert und wie nährstoffarm wäre so ein Smoothie.

2) Philips präsentierte die Ergebnisse „unabhängiger Forschung“:

Die Universität für Bodenkultur Wien (BOKU) führte unabhängige Forschung durch. Sie fanden heraus, dass die Konservierung von Nährstoffen mit einem Hochgeschwindigkeits-Vakuummixer höher ist als beim normalen Mixen von Vitamin C und Antioxidantien. Bis zu dreimal mehr Vitamin C wurde nach 8 Stunden im Vergleich zum normalen Mischen beibehalten und 60 % mehr antioxidative Aktivität blieb nach 8 Stunden erhalten.

Nach 8 Stunden war der Verlust an Vitamin C im Smoothie aus einem normalen Mixer um etwa 250 % und der Verlust an Antioxidantien um etwa 60 % höher als bei einem Smoothie aus einem Vakuummixer, aber sie sagen nicht, was das war Unterschied nach nur 1 Stunde.

In einer Studie mit Erdbeersaft , der mit einem gewöhnlichen Mixer zubereitet wurde, gingen weniger als 20 % des Vitamin C nach 1 Stunde Lagerung bei 28 °C verloren , aber fast 100 % nach 8 Stunden (Abbildungen 3 und 4). Dies deutet eindeutig darauf hin, dass der Verlust an Vitamin C in einem mit einem gewöhnlichen Mixer zubereiteten Smoothie (in der oben erwähnten Phillips-Studie) nach 1 Stunde ebenfalls viel geringer wäre als nach 8 Stunden.