Ist Margarine für Sie gesünder als Butter?

Ein Artikel bei MayoClinic von einem RD sagt:

Margarine übertrifft normalerweise Butter, wenn es um die Gesundheit des Herzens geht. [...] Lassen Sie also den Stock weg und entscheiden Sie sich stattdessen für weiche oder flüssige Margarine.

Die American Heart Association sagt:

Jüngste Studien zu den möglichen cholesterinsteigernden Wirkungen von TFA haben in der Öffentlichkeit Bedenken hinsichtlich der Verwendung von Margarine und der Frage geweckt, ob andere Optionen, einschließlich Butter, eine bessere Wahl sein könnten. Einige Stabmargarinen tragen mehr TFA bei als ungehärtete Öle oder andere Fette.

Da Butter sowohl reich an gesättigten Fettsäuren als auch an Cholesterin ist, ist sie möglicherweise ein stark atherogenes Lebensmittel (ein Lebensmittel, das eine Verstopfung der Arterien verursacht). Die meiste Margarine wird aus Pflanzenfett hergestellt und liefert kein Nahrungscholesterin. Je flüssiger die Margarine ist, dh Wanne oder Flüssigkeit, desto weniger hydriert ist sie und desto weniger TFA enthält sie.

Und :

Die beste Wahl für Ihre Gesundheit ist eine flüssige Margarine.

Andere Forschungsergebnisse (zusammengefasst in diesem Leitartikel des British Medical Journal ) sagen:

Laut Calder sprechen die Ergebnisse gegen das Dogma „gesättigte Fette schlecht, Omega-6-PUFAs gut“ und legen nahe, dass die Richtlinien der American Heart Association zu Omega-6-PUFAs fehlgeleitet sein könnten. Sie "unterstreichen auch die Notwendigkeit, Ernährungsratschläge und -empfehlungen richtig an der wissenschaftlichen Beweisgrundlage auszurichten."

Dieses Zitat bezieht sich auf diese Studie :

[K]linische Vorteile der am häufigsten vorkommenden mehrfach ungesättigten Fettsäure, Omega-6-Linolsäure, wurden nicht nachgewiesen. In dieser Kohorte erhöhte der Ersatz von gesättigten Fetten durch diätetische Linolsäure die Sterblichkeitsraten aller Ursachen, koronare Herzkrankheiten und kardiovaskuläre Erkrankungen.

Ich denke, diese Zitate begründen zwei sich gegenseitig ausschließende Behauptungen:

  • Margarine (insbesondere weiche oder flüssige Margarine mit wenig TFA) ist besser für die Herzgesundheit als Butter.
  • Die Sterblichkeitsrate aufgrund aller Ursachen, koronarer Herzkrankheit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigt, wenn Butter durch flüssige Margarine ersetzt wird.

Was wahr ist?

Beides könnte wahr sein, wenn nur sehr wenige Menschen flüssige Margarine verwenden und die festen Arten schlimm genug sind. Ich sehe nicht, wie sich das gegenseitig ausschließt.
@WilliamGrobman Ich habe die zweite Behauptung falsch umschrieben. Der Ersatz war flüssige Margarine für Butter. Margarinen auf Basis mehrfach ungesättigter Fettsäuren, Omega-6-Linolsäure sind flüssige Margarinen.
Up voted: Jetzt viel klarer und eine interessante Frage.
angesichts der Menge an Transfettsäuren in Margarine ... Und wie immer macht die Dosis das Gift. Die Verwendung einer kleinen Menge Butter ist besser als große Mengen Margarine, und so endet es normalerweise, da Margarine viel mehr Wasser enthält, sodass die Menschen dazu neigen, mehr davon zu verwenden.
@jwenting Hast du auch die Zitate gelesen? Sie beziehen sich auf die Nicht-Transfett-Margarinen, die in flüssiger Form vorliegen. AHA empfiehlt keine Margarinen mit Transfettsäuren. Der Vergleich in der Studie war zwischen flüssiger Margarine und Butter. Und natürlich würde eine gute Antwort oder Studie unterschiedliche Mengen von was auch immer ausmachen.
Wenn es einen Geschmacksunterschied gibt (und ich denke, es gibt einen), dann wäre Margarine gesünder, da Sie viel weniger essen würden.
@Henry, es sei denn, man mag den Geschmack von Margarine mehr.
@Sancho: Es gibt immer ein paar seltsame Leute
hängt stark vom Sponsor der Studien ab, seien es Milchproduzenten oder Pflanzenölproduzenten ;-)
@Henry Wenn Sie es ernst meinen und denken, dass ein Unterschied im Geschmack die Studie, die einen Anstieg der Sterblichkeit zeigt, nutzlos macht, geben Sie bitte Beweise in einer Antwort an.
@Sancho - so hat mein Vater abgenommen (und wurde 93 Jahre alt) - aber kaum eine wissenschaftliche Studie
Kann man davon ausgehen, dass Sie ungesalzene Butter meinen? Margarine ist normalerweise ungesalzen, während es bei Butter das Gegenteil ist (das Salz beeinflusst die Gesundheit)
Ich nehme beides. Was auch immer Studien verwendet haben. Wenn Sie sagen, dass Salz die Gesundheit verringern würde, würde dies nur dazu führen, dass die letztere Studie in meiner Frage die negativen Auswirkungen der Umstellung auf Margarine gegenüber ungesalzener Butter unterschätzt.

Antworten (2)

In einer 1997 durchgeführten Überprüfung von 20 Studien verglichen sie die Wirkung von Margarine und Butter auf den Cholesterinspiegel im Blut.

Das Ersetzen von Butter durch Margarine ohne Transfette senkte den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel. Das Ersetzen von Butter durch harte Margarine mit hohem Transfettgehalt senkte auch den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel, jedoch in geringerem Maße als Nicht-Transfett-Margarine.

Der Studie zufolge könnte der Ersatz von Butter durch Nicht-Transfett-Margarine theoretisch das Risiko für koronare Herzkrankheiten um 10 % verringern, aber der Ersatz durch Transfett-Margarine hätte keine Wirkung.

Die Wirkung von gesättigten Fetten auf den Cholesterinspiegel im Blut kann von Person zu Person sehr unterschiedlich sein .

Einige Forscher sind der Meinung, dass die Studie über eine schädliche Wirkung von Margarine (die zweite Behauptung in der Frage) nicht ordnungsgemäß durchgeführt wurde :

Die australische National Heart Foundation hat behauptet, eine kürzlich im British Medical Journal veröffentlichte Studie sei „fehlgeleitet“.

Dr. Robert Grenfell, Nationaler Direktor für kardiovaskuläre Gesundheit bei der Heart Foundation, sagte, dass die neue Forschung aus der Studie von 1966-1973 „fehlgeleitet“ sei, weil sie nicht auf einer gesunden Gruppe von Menschen basiere … sondern auf einer Studie in einer kleinen Gruppe von ungesunde männer mittleren alters.

Als diese Studie begann, enthielt Miracle-Margarine (die in der Studie verwendet wurde) etwa 15 Prozent Transfettsäuren, ... die Studie war nicht objektiv, da Margarine nicht mehr die Transfettsäuren enthält, die sie zum Zeitpunkt der Studien hatte.

In der Antwort auf den im Februar 2013 veröffentlichten Artikel über die Studie erwähnte auch Professor Jean Gutierrez dieses Problem mit "Wundermargarine".

Wenn es stimmt, dass die in der Studie verwendete „Wundermargarine“ 15 % Transfette enthielt, ist die Schlussfolgerung, dass Margarine schädlicher als Butter ist, wahrscheinlich irrelevant, da weiche (Becher-)Margarine heute nur noch 0,3 % Transfette enthalten kann (0,3 g/100 g Margarine).

Meine Schlussfolgerung:

Die zweite Behauptung (flüssige Margarine schädlicher als Butter) in der Frage ist möglicherweise falsch, da eine Margarine mit hohem Transfettgehalt verwendet wurde. Das bedeutet nicht automatisch, dass die erste Behauptung (Butter schädlicher als flüssige Margarine) zutrifft, denn weder die schädliche Wirkung von gesättigten Fetten (in Butter) noch die vorteilhafte Wirkung von mehrfach ungesättigten Fetten (in Margarine) sind bisher eindeutig nachgewiesen (meist , aber nicht alle Studien zeigen, dass die Substitution von mehrfach ungesättigten Fetten anstelle von gesättigten Fetten helfen kann, koronare Herzkrankheiten zu verhindern). Darüber hinaus scheint es keine anderen Studien zu geben, die die schädlichen oder positiven Auswirkungen von Butter und Margarine auf die Gesundheit vergleichen würden.

Sie haben also nicht wirklich eine 10%ige Verringerung des Risikos für koronare Herzkrankheiten erlebt?
Die Bewertung, auf die Sie verweisen, ist 15 Jahre alt. Und es konzentriert sich auf Cholesterin. Es konzentriert sich nicht auf die tatsächliche Sterblichkeit oder andere gesundheitliche Auswirkungen.
Ja, die Studie untersuchte nur die Blutfette; Das Risiko einer Herzerkrankung ist nur eine Schätzung. Ich habe Google Scholar, Pubmed und Google durchsucht und keine einzige Studie über die Wirkung von Butter und Margarine auf die (gemessene) Herzkrankheit oder Sterblichkeit gefunden.
...mit Ausnahme der oben in einer Frage zitierten Studie von bmj.
Ich habe meine Antwort bearbeitet: Ich habe die Relevanz der Studie über die schädlichen Auswirkungen von Margarine in Frage gestellt.

Die Harvard School of Public Health empfiehlt: „Wechseln Sie von Butter zu weicher Margarine. Wählen Sie ein Produkt, das null Gramm Transfette enthält, und überprüfen Sie die Zutatenliste, um sicherzustellen, dass es keine teilweise gehärteten Öle enthält. Noch besser, verwenden Sie eine Flüssigkeit Pflanzenöl wann immer möglich; gekühltes natives Olivenöl extra ist ein toller Aufstrich für Toast." http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/fats-and-cholesterol/

Hier ist die ganze Geschichte. http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/fats-full-story/

Grundsätzlich sind Transfette oder teilweise gehärtete Öle die schlimmsten Fette, weil sie das schlechte Cholesterin (LDL) erhöhen und das gute Cholesterin (HDL) senken. Das ist so ziemlich das, was Stabmargarine ist. „Die Nurses‘ Health Study fand heraus, dass Frauen, die täglich 4 Teelöffel Margarine-Sticks aßen, ein um 50 Prozent höheres Risiko für Herzerkrankungen hatten als Frauen, die nur selten Margarine aßen.“

Einfach ungesättigte Fette und mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren sind die besten Fette, weil sie HDL erhöhen und LDL senken. Eine große kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass "bei Personen mit hohem kardiovaskulärem Risiko eine mediterrane Ernährung, die mit nativem Olivenöl extra oder Nüssen ergänzt wurde, die Häufigkeit schwerer kardiovaskulärer Ereignisse verringerte." http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1200303

Dazwischen liegen gesättigte Fette wie Butter, die sowohl LDL als auch HDL (aber nicht so stark) erhöhen, und mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäuren. Letzteres ist im Grunde das, was in Maisöl enthalten ist, das zum Braten von Fast Food verwendet wird. Wenn es erhitzt wird, entstehen Transfette, die besonders schlecht sind.

Margarine ist eine Emulsion aus Öl und Wasser und je nach Fettgehalt und Menge an teilweise gehärtetem Öl oder Transfett besser oder schlechter als Butter. Aus diesem Grund empfehlen die Mayo Clinic, die Harvard School of Public Health und auch die Cleveland Clinic die weichere transfettfreie Margarine über Butter.

Um Ihre Antwort zu paraphrasieren: „HSPH empfiehlt weiche Wannenmargarine ohne Transfette“, „4 Teelöffel Stangenmargarine pro Tag sind schlimmer als der seltene Verzehr von Margarine“, „extra natives Olivenöl oder Nüsse reduzieren das Auftreten von kardiovaskulären Ereignissen“ und dann einige Hintergrundinformationen darüber, was Margarine ist.
Wenn ich etwas übersehen habe, korrigieren Sie mich bitte, aber anscheinend beantworten Sie die Frage nicht. Die Zitate in meiner Frage behaupten: "Die beste Wahl für Ihre Gesundheit ist eine flüssige Margarine" und "Wenn transfettfreie flüssige Margarine anstelle von Butter verwendet wird, erhöht sich die Sterblichkeit aus allen Gründen". Diesen Widerspruch möchte ich auflösen.
Die beste Wahl für Ihre Gesundheit ist natives Olivenöl extra, aber wenn Sie zwischen Margarine und Butter wählen müssen, empfehlen die Experten die weichste Margarine. Nun, Sie haben eine Studie, die einen Widerspruch gefunden hat. Ich würde es die Experten klären lassen. Die Studie stellt fest, dass "der Transfettsäuregehalt der Ernährung der Teilnehmer nicht aufgezeichnet wurde", spekuliert jedoch, dass "von der Interventionsgruppe erwartet wird, dass sie den Konsum von Transfettsäuren im Vergleich zur Kontrollgruppe erheblich reduziert". Die Reduzierung von Transfetten hat also auch die Sterblichkeit erhöht? Das ist sehr schwer zu glauben.
@Chad, hast du bei der ersten Hälfte des ersten Satzes aufgehört zu lesen? Die Experten sagen, dass weiche Margarine besser ist, und die Studie erkennt dies an. Die Studie hat einige Widersprüche, die sehr schwer zu schlucken sind, also würde ich die Experten das klären lassen und sehen, ob sich ihre Ratschläge ändern.
@Max Ich entschuldige mich dafür, dass ich Ihre Antwort kritisiert habe.
Ist Margarine für Sie gesünder als Butter?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v