Wann erkannten Engländer und Amerikaner, dass Gemüse gesund ist?

In seiner Hausärztegruppe von 1827 schrieb der Arzt Thomas J. Graham Folgendes:

Es ist unter Europäern in schwülen Klimazonen allgemein üblich, reichlich frisches oder gesalzenes Fleisch zum Frühstück, Tiffin und Abendessen zu essen; Diese Praxis wird Tag für Tag befolgt, und meine einzige Überraschung ist, dass ein solch gefährlicher Lebensverlauf unter unseren Landsleuten in tropischen Ländern keine viel größere Sterblichkeit hervorruft als das, was tatsächlich stattfindet. Zur Erhaltung der Gesundheit eignet sich am besten eine vegetabilische und säuerliche Kost mit einem großen Anteil an Gewürzen, wie wir sie bei den Eingeborenen dieser Länder finden.

_{-Graham, Thomas John. Moderne Hausmedizin. London: 1826.}

Diese Passage bestätigt, dass die englische Bevölkerung immer noch gewohnheitsmäßige Fleischesser war . Obwohl Dr. Graham argumentierte, dass es besser sei, in kälteren Klimazonen mehr Fleisch zu essen, befürwortete er nachdrücklich eine vegetarischere Ernährung auch in tropischen Regionen (und im Sommer).

Grahams Buch war populär genug, um 11 Ausgaben zu durchlaufen. Missionare und Kolonisten trugen es und andere ähnliche Bücher in die entlegenen Gebiete des Britischen Empire. So scheint das frühe 19. Jahrhundert eine Zeit zu sein, in der neue Erkenntnisse über die Gesundheit von Gemüse in die traditionellen Ernährungsgewohnheiten eingeführt wurden.

Obwohl die Ernährungswissenschaft noch in den Kinderschuhen steckte, wurden Versuche unternommen, gesunde Essgewohnheiten zu verstehen. Zum Beispiel widmete Bernstein, Aaron David in seinen erfolgreichen Popular Books on Natural Science: For Practical Use in Every Household, for Readers of All Classes ein Kapitel, das den „klugen Instinkt“ von Hausfrauen beim Servieren von Gemüse und Obst erklärt . Dies wurde in den 1860er Jahren ins Englische übersetzt.

Wenn man sich die anderen Antworten ansieht, scheint es, dass Wetter und Ernährung in den Köpfen der Schriftsteller des 19. Jahrhunderts eng miteinander verbunden waren. Thomas Graham (siehe Antwort von Semaphore) war möglicherweise wichtig für die Verbreitung des Glaubens, dass Gemüse in heißen Klimazonen am vorteilhaftesten sei, da dies gegen Ende des Jahrhunderts anderswo auftaucht.

Zum Beispiel gab es in einem Prozess von 1864 in Illinois eine Debatte darüber, ob Menschen, die hauptsächlich Gemüse aßen, langsamer heilen würden als Menschen, die hauptsächlich Fleisch aßen. Die Antwort war "Es hängt vom Klima ab":

Im Jahr 1888 hatten „verlegene Haushälterinnen“ Probleme damit, bei heißem Wetter einen guten Tisch zu decken. Mrs. ST Rorer veröffentlichte ein Buch mit dem Titel „ Hot Weather Dishes “, das so vernünftige Ratschläge gab wie:

Iss zu jeder Mahlzeit einige Gänge ohne Fleisch und lerne, Gemüse mit Brot zu essen. Die meisten Menschen essen zu viel und wissen nicht, dass aus Gemüse eine gute Mahlzeit gemacht werden kann. . . Im Sommer dreimal täglich Fleisch zu essen ist barbarisch.

Dies bedeutet, dass viele Haushälterinnen im späten 19. Jahrhundert immer noch dreimal täglich Fleisch servierten. Da sie nicht wussten, wie man trendiges Gemüse serviert, war es den Haushältern im Sommer „peinlich“.

Im späten 19. Jahrhundert begann die konventionelle Weisheit also, die wissenschaftlichen Ratschläge früherer Jahrzehnte einzuholen. Es scheint jedoch, dass Fachleute im 20. Jahrhundert die Weisheit erkannt haben, das ganze Jahr über Gemüse zu essen. Zum Beispiel bemerkt ein englischer Arzt, der 1905 über Gesundheit in Internaten schrieb , dass „Jungen im Herbst und Winter in der Regel kein [Gemüse] essen“, und schreibt dem „herbstliches Ekzem“ und „Verstopfung, was immer tritt ein ... beim Aufkommen von kaltem Wetter."

Wie lange würde es dauern, bis die Idee, dass man das ganze Jahr über Gemüse essen sollte, ins öffentliche Bewusstsein dringen würde? Die mütterliche Aufforderung „Iss dein Gemüse“ wurde erst um 1940 alltäglich und nahm in den 1970er Jahren richtig Fahrt auf.

Ich bin mir nicht sicher, ob es die erste Anerkennung der Gesundheit ist, aber gegen Ende des Zeitalters der Entdeckungen begannen die Seefahrer zu erkennen, dass sie verschiedenen Krankheiten vorbeugen können, wenn sie Sauerkraut mitbringen. Oder besser gesagt, einige Krankheiten tauchen während der langen Reise einfach nicht auf ihrem Schiff auf.

Damals wussten sie nichts über Vitamin C, und die meisten Krankheiten wurden durch einen ernsthaften Mangel an diesem Vitamin verursacht.

Ich kann diese Quelle über Sauerkohl liefern

Ansons Reise machte die Öffentlichkeit auf Skorbut aufmerksam, und nach dem Studium historischer Berichte über die Krankheit bemerkte der schottische Marinechirurg James Lind 1753, dass Skorbut immer mit Menschen in Verbindung gebracht wurde, deren Ernährung stark eingeschränkt war. Er begann, verschiedene Lebensmittel zu testen und stellte fest, dass Zitrusfrüchte die schnellste und wirksamste Heilung für die Krankheit darstellten.

Dies brachte jedoch ein weiteres Problem mit sich. Wie hält man Obst frisch auf einem Segelschiff, das monatelang auf See sein kann? Du nicht.

Da kein wirkliches Heilmittel verfügbar war, stattete die britische Krone in den 1760er Jahren vier Kapitäne mit verschiedenen potenziellen Heilmitteln aus, um durch Versuch und Irrtum eine zuverlässige Methode zur Verhinderung von Skorbut zu finden.

Kapitän James Cook, einer dieser vier Kapitäne, erhielt mehrere verschiedene Versuchsgerichte zum Probieren an Bord seines Schiffes HM Bark Endeavour, als er 1768 England in Richtung Südpazifik verließ. Darunter, wie im Proviantprotokoll vermerkt, das Proviantprotokoll an Bord gebracht – waren 7.860 Pfund Sauerkraut.

So war James Cook einer der ersten Kapitäne, der (ohne die genaue Wirkung zu kennen) erkannte, dass es auf den langen Reisen weniger gesundheitliche Probleme gab, wenn er essbares Gemüse auf seinem Schiff hatte.

Ich vermute, dass dies ein empirisches Ergebnis war, das aus Erfahrungen mit langen Seereisen abgeleitet wurde. Skorbut war bei vielen langen Expeditionen eine echte Katastrophe. Seaman begann mit Ernährungsexperimenten zur Bekämpfung von Skorbut im 18. Jahrhundert (oder vielleicht früher, ich kenne nur die früheren Aufzeichnungen nicht). Zuerst probierten sie Sauerkraut. Der Zitronensaft wurde im 19. Jahrhundert in die Seemannsration eingeführt.

In der Vergangenheit gab es sehr unterschiedliche Meinungen darüber, was eine gute Ernährung ausmacht, und Sie finden sicherlich Beispiele von Menschen, die beispielsweise Gemüse ablehnen. Dies war jedoch nicht typisch. Insgesamt waren die häufigsten Empfehlungen, abwechslungsreich zu essen und weniger zu essen. Viele Ärzte aus Galen empfahlen den einfachen Weg, weniger und eine große Auswahl zu essen.

Wie heute gab es viele, die eine vegetarische oder pflanzliche Ernährung empfahlen und die alten Griechen oder andere vermeintliche Vegetarier wie die „Hindus“ als Vorbild nannten, aber auch diese waren wieder in der Minderheit. Der durchschnittliche Arzt verschreibt normalerweise dasselbe, was Ärzte heute verschreiben: Essen Sie eine Vielzahl von Lebensmitteln und reduzieren Sie die Menge, die Sie essen.