Woher kommt Southern Fried Chicken?

Gebratenes Hähnchen war im Süden mindestens ein Jahrzehnt vor der Ankunft der schottischen Iren in den Kolonien beliebt . David Hackett Fischer identifiziert frittierte Speisen mit den Gezeitensiedlungen, nicht mit den von den schottischen Iren besiedelten Hochländern.

Zum Beispiel William Byrd (1674-1744), ein wohlhabender Pflanzer aus Virginia,

. . . genoss Brathähnchen, oft mit Speck oder Schinken gekocht. . . Bereits im ersten Jahrzehnt des 18. Jahrhunderts war Brathähnchen in Virginia zu einem eindeutigen regionalen Favoriten geworden. Später im achtzehnten und frühen neunzehnten Jahrhundert taten einige Kochbücher aus Virginia Brathähnchen als vulgäres Gericht ab. Aber diese Ansicht wurde von den Byrds und Carters nicht geteilt, die mit großem Enthusiasmus Brathähnchen zu sich nahmen. ( Albions Samen , S. 351)

Darauf weist Fischer hin

. . . Quantitative Erhebungen der regionalen Küche in England haben ergeben, dass Braten, Braten und Grillen nach wie vor besonders charakteristisch für den Süden und Westen Englands sind, so wie das Backen für East Anglia und das Kochen für den Norden. (S. 351)

Und der Gezeitenadel stammte in der Regel aus dem Süden und Westen Englands.

Im Gegensatz dazu im Hinterland des Hochlandes, das von den Schotten Iren besiedelt wurde,

. . . Ein wichtiges Grundnahrungsmittel dieser Ernährung war Clabber, ein Gericht aus Sauermilch, Quark und Molke, das von Jugendlichen und Erwachsenen im gesamten Hinterland gegessen wurde, wie es viele Jahrhunderte lang in Nordbritannien üblich war (S. 727-728).

Im Hochland neigten sie dazu, zu kochen, statt zu braten, und verzehrten viele Suppen, Eintöpfe, Potpies und Porridges – was wiederum eine Kontinuität mit den Ursprüngen der Siedler in Nordbritannien demonstrierte (S. 730).

Brathähnchen und Sklaverei in Amerika scheinen also ähnliche geografische Ursprünge zu haben, was die westafrikanischen Einflüsse auf das Gericht erklären könnte. Zweifellos verbreitete sich Brathähnchen schnell in anderen Regionen und Kulturkreisen, weil es, wie Tom Au feststellt, preiswert ist. Aber ich denke, dass es auch wirklich gut schmeckt, verdient Anerkennung.

Ich würde sagen, dass die vorherrschenden Wurzeln des südlichen Brathähnchens schottisch-irisch waren, wobei der „westafrikanische“ Teil später hinzugefügt wurde, fast als nachträglicher Einfall.

Die Grundidee für „südliches“ Brathähnchen ist „paniertes“ Hähnchen, frittiert in Mehl und/oder Maismehl. Dieser Teil ist schottisch-irisch.

Ein "verwandtes" Beispiel ist "Brot kürzen" von Riley. Das ist Brot aus Mehl, Maismehl, Eiern und „Backfett“.

Eine ähnliche Art von Brathähnchen wird in Tennessee hergestellt .

Und auch „Colonel Saunders“ selbst, in Indiana mit irisch-englischen Wurzeln geboren, machte sich im „Appalachian“ Kentucky, also in den südlichen „Highlands“, einen Namen.

Nach dem Bürgerkrieg wurde Brathähnchen in der afroamerikanischen Gemeinschaft besonders beliebt, weil es das billigste Gericht war und weil das dabei erzeugte Fett für andere Zwecke verwendet werden konnte. Sie nahmen die obigen Brathähnchen-Ideen und fügten mindestens eine weitere Sache hinzu.

Der (west-)afrikanische Beitrag zu "südlichem" Brathähnchen, das auf die obige Weise "geschlagen" wurde, war die Paprika. Diese waren in Westafrika beheimatet und entweder von dort eingewandert oder hatten afrikanische Sklaven veranlasst, ähnliche Paprikaschoten in den Vereinigten Staaten zu finden. Beachten Sie die Verwendung von Paprika in diesem westafrikanischen Rezept für gebratenen Reis, der oft das Huhn begleitet.

Diese Antwort wurde von einer Frau namens Gwendolyn als Antwort auf einen anderen Artikel The Real Roots of Southern Cuisine von deepsouthmag.com geschrieben. Ich dachte, es würde hier dem gleichen Zweck dienen ... Jamillah

Kommentaren zum afrikanischen Beitrag zur südlichen Küche mangelt es stark an Substanz, Wahrheit und an einem grundlegenden Verständnis dafür, dass die versklavten Afrikaner sich in einer Situation befanden, in der ihnen ausreichend Nahrung, ausreichend Zeit für die Zubereitung und ausreichende Ausrüstung dafür vorenthalten wurden bereiten Sie es vor. Die Antworten des Küchenchefs waren im Grunde unformuliert, basierend auf falschen Annahmen und unvollständigen Informationen. Als jemand, der seit mehr als acht Jahren in Westafrika lebt und der beobachtet hat, wie Afrikaner wachsen, Lebensmittel zubereiten und bestimmte Gerichte kochen; Lassen Sie mich Ihnen versichern, dass Sautieren, Schmoren, Köcheln, Dämpfen, Braten und Backen weithin bekannte und praktizierte Kochtechniken sind, die es gibt; Es ist jedoch sehr schwierig, aufregende Dinge mit Lebensmitteln zu machen, wenn Sie auf nur ein oder zwei Lebensmittel beschränkt sind, einen Topf,

Ich nehme den Indern oder Skandinaviern nichts weg, aber es waren die Afrikaner, die frittiertes Brathähnchen sowie Eintopfgerichte in dieses Land brachten. Fritters (in Teig getauchtes und frittiertes Gemüse) sind eine afrikanische Delikatesse. Frittieren wurde Afrika von vielen anderen Quellen zugeschrieben. Das Frittieren von Lebensmitteln findet man in ganz Westafrika, wie auf dem ganzen Kontinent. Dies liegt daran, dass afrikanischen Köchen eine Reihe verschiedener Öle zur Verfügung stehen, wie zum Beispiel: Palmöl, Kokosnussöl, Sesam- und Olivenöl, die alle in Afrika heimisch sind; jedoch ist keines dieser Öle in Nordamerika beheimatet. derzeit in diesem Land im Einsatz.

Afrikaner haben viele Möglichkeiten, Lebensmittel zu konservieren: Trocknen, Räuchern, Salzen, Einpacken in Öl. Fermentation oder Verpackung mit Kräutern und Gewürzen. Was die Bemerkung betrifft, dass die Afrikaner niemals Rindfleisch gegessen haben, bis sie hierher kamen, so ist das eine komplette und totale Unwahrheit. Herden von Rindern (Beef), Ziegen, Schafen, Schweinen, Hühnern, Enten und anderen Nutztieren werden wegen ihres Fleisches aufgezogen. Rindfleisch ist zwar teuer, aber besonders beliebt. Tatsächlich wurden Rinder aus Afrika nach Europa eingeführt; Als die Briten und Holländer nach Südafrika gingen, fanden sie Afrikaner, die Rindfleisch hüteten, schlachteten und aßen! Dasselbe gilt für Europäer, die nach Westafrika gingen, sie fanden Hirten mit Herden von Rindern und anderen Hirtentieren.

Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, was afrikanische Sklaven über Essen wussten, sollten Sie nach Afrika reisen, wo Sie viel lernen würden.

Denken Sie daran, dass die Sklaven in diesem Land von ihren Herren nur sehr wenige Lebensmittel zur Auswahl hatten – hauptsächlich diese unerwünschten Portionen an Lebensmitteln, sodass der Chefkoch Aussagen machte, die auf falschen Annahmen basierten; Das Mindeste, was er hätte tun können, wäre gewesen herauszufinden, welche Methoden zur Zubereitung und Konservierung von Speisen in Afrika existierten, die möglicherweise gemeinsam mit Indern oder Europäern praktiziert wurden oder nicht. Er kann nicht genau sagen, was afrikanische Sklaven wussten und zur südlichen Küche beitrugen, indem er zitierte, was sie mit ihren begrenzten Zutaten taten, als sie für sich selbst kochten, oder indem er fälschlicherweise afrikanische Kochmethoden annahm und anderen ethnischen Gruppen zuschrieb. Als Sklaven Zugang zu ihren bevorzugten Zutaten, geeigneter Ausrüstung und ausreichend Öl, Gewürzen und mehr als einem Topf oder einer Pfanne hatten, Sie haben viel zur südlichen Küche beigetragen! Denken Sie darüber nach, die bloße Tatsache, dass südliche Küchen, die damit prahlten, die besten Speisen zu haben, von schwarzen Köchen geführt wurden und nicht etwa von indianischen oder skandinavischen Köchen, deutet stark darauf hin, dass afrikanische Köche als die besten angesehen wurden, die es gibt aus dem Süden, und eine weiße Geliebte, die selbst nicht kochen konnte, konnte dieses Wissen unmöglich lehren!