Entfernt das Waschen von Gemüse Nährstoffe?

Es gibt viele Menschen, die Gemüse kochen, ohne es zu waschen (vor dem Schneiden), weil sie glauben, dass dadurch wichtige Nährstoffe entfernt werden.

Diese Behauptung ist in einigen asiatischen Ländern vorherrschend.

Ist das wahr?

Ist die Aussage "Gemüse VOR dem Schneiden waschen, um Nährstoffe zu erhalten"? In diesem Fall ist Ihre Referenz in Ordnung, aber der Titel ist irreführend. Oder lautet die Behauptung „Gemüse KEINESFALLS vor dem Kochen waschen.“? In diesem Fall widerspricht Ihre Referenz direkt, und Sie müssen jemanden finden, der diese (IMHO, weit hergeholte) Behauptung aufstellt.
@Oddthinking In der Behauptung geht es darum, Gemüse überhaupt nicht zu waschen. Diese Behauptung gilt in asiatischen Ländern, wo es schwierig ist, eine Referenz dafür zu finden.
Ich habe den Bekanntheitslink entfernt, der das Gegenteil der Hauptbehauptung behauptete. In Asien leben weit über 50 % der Bevölkerung. Gibt es eine Möglichkeit, es einzugrenzen und auf eine asiatischsprachige Version der Behauptung zu verlinken? Ich finde es im Moment nicht bemerkenswert.
Nun, es wurde in meiner Familie praktiziert und wird in vielen Häusern immer noch praktiziert. Es ist auf dem Subkontinent (Indien, Pak, Bangladesch) vorherrschend.

Antworten (3)

Ja , das Waschen von Gemüse entfernt einige der wasserlöslichen Vitamine , insbesondere der B-Komplex-Gruppe und Vitamin C ; Im Allgemeinen überwiegen jedoch die gesundheitlichen Vorteile des Waschens von Gemüse durch die Vermeidung von Krankheitserregern sowie Rückständen von Pestiziden, Herbiziden und anderen derartigen Rückständen den Nährstoffverlust bei weitem.

In Bezug auf den Nährstoffverlust kann Vitamin B-12 durch den Waschprozess verloren gehen; Im Allgemeinen ist dies jedoch nur ein Problem für Veganer , die das Vitamin nicht aus tierischen Quellen beziehen können. Beispielsweise geht der größte Teil des Nährwerts von Reis beim Mahlen verloren, was eine Anreicherung vor dem Verkauf erfordert. Da sich die Anreicherung auf der Reisoberfläche befindet, kann sie verloren gehen, wenn das Wasser verworfen wird. Darüber hinaus kann der Grad des Vitaminverlusts durch die Verwendung geeigneter Wasch- und Handhabungstechniken gemildert werdenund indem das Waschen des Gemüses begrenzt wird, bis es gebrauchsfertig ist, und die erforderliche Waschmenge begrenzt wird (dh nach dem Waschen den Kontakt mit schmutzigem Gemüse vermeiden; Gemüse vor dem Zerkleinern waschen usw.).

Mit Ausnahme des Problems von Vitamin B-12 und Veganern, die im Allgemeinen Nahrungsergänzungsmittel verwenden, um das Problem zu lösen; Die Nährstoffverluste werden stark durch das Risiko einer Lebensmittelvergiftung ausgeglichen, das durch eine nicht unerhebliche Liste von durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern verursacht wird .

Können Sie eine Quelle dafür angeben, dass beim Waschen von Gemüse, insbesondere vor dem Schneiden, wasserlösliche Vitamine weggespült werden? Der aktuelle Link spricht das nicht wirklich an, er erklärt lediglich, was wasserlösliche Vitamine sind.
@nico Tabelle 1 hat eine Spalte mit dem Titel "Stabilität in Lebensmitteln", die zusammenfasst, woher ein Teil des Verlusts stammt. Die meisten Quellen, die ich durchforstet habe, weisen darauf hin, dass es einen gewissen Verlust durch Waschen gibt, aber die Dinge werden nicht in Zahlen zerlegt. Ich habe nach einem besseren gesucht, aber die besseren sind eher spezifisch für die Art von Gemüse oder Obst als Generika.
sicher, aber es spricht ziemlich viel über den Verlust beim Kochen, nicht beim Waschen.
@nico - Richtig, aber die meisten betrachten das Waschen des Gemüses als Teil des Garvorgangs. Die Frage selbst ist meiner Meinung nach ein kleiner Haken, denn wenn Sie das Gemüse nicht roh verwenden (z. B. Salate), verlieren Sie während der meisten Kochprozesse mehr Nährstoffe als während der ersten Zubereitungsschritte (z. B. Waschen).
Genau genommen wird durch Waschen, das Bakterien und verwandte Insekten entfernt, Vitamin B12 entfernt, da sie es produzieren und Pflanzen nicht. Pflanzen produzieren kein B12; nur bestimmte Bakterien und Archaeen tun es, weshalb es ein Problem für Veganer ist, die ihr Gemüse zu gründlich waschen.

Das Waschen von Gemüse vor dem Schneiden würde keine Nährstoffe entfernen, da die Schale des Gemüses es schützt, genau wie bei Regen draußen usw. Wenn Sie Gemüse zu lange in Wasser einweichen, würde sich die Schutzschicht auflösen und das Wasser in das Gemüse eindringen . Das Schneiden des Gemüses und das anschließende Einweichen in Wasser könnte je nach Gemüse sehr wahrscheinlich auch Nährstoffe entfernen .

Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt , das Gemüse zu waschen, um Schmutz und pathogene Mikroorganismen zu entfernen. Ich fände das ein starkes Argument zum Waschen ;).

Hast du Quellen?

Die Behauptung scheint zu lauten: "Es ist gesünder, Gemüse überhaupt nicht zu waschen, da durch das Waschen einige der Nährstoffe entfernt werden können."

Diese Behauptung berücksichtigt nur einen potenziellen Nutzen von ungewaschenem Gemüse. Es ignoriert eine Reihe potenzieller Nachteile, darunter das mögliche Zurücklassen von Mikroorganismen auf dem Gemüse, die als schädlich bekannt sind (E. coli, Salmonellen, Clostridium, Bacillus, Listeria), sowie potenziell schädliche Pestizidrückstände.

Selbst wenn einige Nährstoffe verloren gingen, überwiegen die Risiken einer Lebensmittelvergiftung und des Todes die Vorteile.

Bei meiner Suche habe ich Experten der folgenden wissenschaftlich fundierten Gesundheitsorganisationen gefunden, die empfehlen, Ihr Gemüse zu waschen, um Mikroorganismen und Verunreinigungen zu entfernen:

Ich habe weitere Artikel von den folgenden nicht von Experten begutachteten Medienorganisationen gefunden, die ebenfalls empfehlen, Ihr Gemüse zu waschen:

Ich habe die folgenden Artikel aus irgendeiner Quelle gefunden, die empfehlen, dass Sie Ihr Gemüse nicht waschen, um Nährstoffe zu erhalten:

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Nun, ich würde nicht behaupten, dass die beliebteste Sichtweise unbedingt die richtige ist, aber die Bedeutung des Waschens von Gemüse im Vergleich zu einer Behauptung über Nährstoffe (eine angebliche Behauptung noch dazu) ist nicht im geringsten umstritten.

Richtig, aber das beantwortet immer noch nicht wirklich die Frage, ob das Waschen von Gemüse tatsächlich Nährstoffe entfernt? Selbst wenn dies der Fall ist, überwiegen natürlich die gesundheitlichen Vorteile den Nährstoffverlust, aber diese Antwort beantwortet die Frage nicht wirklich.
@Rob, richtig, ich stimme zu, aber dies ist ein Beispiel für ein Wie brenne ich mein Haus nieder? / Soll ich eine Flasche oder einen Schuh benutzen, um einen Nagel einzuschlagen? Frage. Die angebliche Behauptung lautet nicht nur „Nährstoffe könnten auslaufen“, sondern „Es ist besser für die Gesundheit, das Gemüse nicht zu waschen“. Das ist ein gefährliches Argument, auf das man hereinfallen sollte, und wir sollten uns dagegen wehren.
Ich habe bearbeitet, um dieses Argument expliziter zu machen.
Bah, ich bin mir nicht sicher, wie ich am besten antworten soll, aber philosophisch gesehen heißt das nicht, dass eine Frage nicht beantwortet werden sollte, nur weil sie schlecht ist. Außerdem ist dies in diesem Fall ein leicht zu lösendes Problem, da es beantwortet werden kann (dh mit Ja oder Nein ...), gefolgt von der Frage, warum es sich immer noch lohnt, es zu tun, selbst wenn Nährstoffe weggespült werden.
e.coli und Salmonellen ist nicht relevant, wenn die Situation "vor dem Kochen" ist, wie in dieser Frage. Alle Salmonellen auf der Oberfläche von Gemüse sterben sowieso beim Kochen. Waschen ist immer noch hilfreich, um zum Beispiel Spuren von Pestiziden loszuwerden.
Ich habe tatsächlich eine Informationsfreiheitsanfrage an die Food Standards Agency in England geschrieben und sie um ihren Nachweis gebeten, dass das Waschen von Gemüse unter kaltem Wasser (gemäß ihrem Rat) tatsächlich eine ansonsten schädliche Menge an Krankheitserregern entfernt hat. Ihre Antwort war: "Wir haben keine, wir vermuten nur, dass Bakterien im Boden sind und dass sie durch Waschen entfernt werden." Wir können nicht einfach davon ausgehen, dass „wissenschaftlich fundierte Gesundheitsorganisationen“ genaue Empfehlungen abgeben . Genaue Daten zu haben und daraus genaue logische Schlussfolgerungen zu ziehen , sind zwei verschiedene Dinge.
@Isaacson Einige Beweise (teilweise zusammengefasst auf biology.SE ) finden sich in diesem Papier und in diesem Papier .
Entfernt das Waschen von Gemüse Nährstoffe?
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