Konditorglasur - alkoholfrei

Kürzlich habe ich einen Artikel von Rabbi Yirmiyohu Kaganoff über Konditorglasur gelesen.

Konditorglasur wird aus Schellack hergestellt, "einem Drüsensekret des Lackinsekts Kerria lacca, das in Indien und Thailand beheimatet ist und auf den Ästen und Zweigen seines Wirtsbaums lebt und sich vermehrt". Er erklärt, dass die meisten Kashrus-Agenturen in den USA es basierend auf einer Antwort von HaRav Moshe Feinstein Zatzal verwenden. R 'Kaganoff erklärt, dass Harav Moshe dies auf vier Hauptgründe stützt:

  1. "Jede Substanz, die ein Insekt verarbeitet, die der Verarbeitung von Honig ähnelt, ist koscher."

  2. "Rav Moshe schlägt vor, dass laut Levush jedes Produkt, das normalerweise nicht mit einem Adjektiv bezeichnet wird, das seine Quelle identifiziert, koscher ist."

  3. „‚Kol hayotzei min hatamei tamei‘ gilt nur, wenn das nicht-koschere Tier Lebensmittel herstellt. Wenn es sich bei dem hergestellten Gegenstand jedoch nicht um Lebensmittel handelt, gilt das von einer nicht-koscheren Quelle hergestellte Produkt als koscher. Daher kommt er zu dem Schluss, dass Schellack es ist geschmacklos, wird es nicht als Lebensmittel angesehen und ist erlaubt, obwohl es yotzei min hatamei ist.

  4. "Da Schellack kein Lebensmittel ist und in ein paarfacher Menge Alkohol aufgelöst wird, ist er daher Bateil."

Jetzt las ich ein Etikett einer koscheren Süßigkeit, auf der "Konditorglasur - alkoholfrei" stand. Ich habe mich gefragt, ob jemand weiß, wie diese Glasur verarbeitet wird und ob sie auch aus Schellack auf Insektenbasis ist. Selbst wenn es aus dem Lackinsekt stammt, gibt es noch die anderen drei Gründe von Rav Moshe, aber wenn es alkoholfrei ist, wird es vielleicht aus einer ganz anderen Quelle hergestellt?

Ich bin kein Experte für Lebensmittelverarbeitung, aber meine erste Vermutung ist, dass immer noch Schellack verwendet wird, nur das Lösungsmittel ist etwas anderes als Alkohol. (Wahrscheinlich gut für Muslime.) Beispielsweise verwenden die meisten Vanillearomen Alkohol als Lösungsmittel, aber einige verwenden Glycerin. In diesem Fall würden alle Gründe von R' Moshe zutreffen, es sei denn, das alkoholfreie Lösungsmittel stellt seine eigenen Kashrus-Bedenken dar (wie dies bei einigen Glycerinen der Fall sein kann)!
BTW #1 gilt nicht für Schellack. Honig ist Blütennektar, der von der Biene in einem speziellen Honigmagen enzymatisch verarbeitet und dann wieder ausgespuckt wird. Mit Schellack frisst der Käfer Baumsaft, dann scheidet der Käfer Schellack aus Drüsen in seinem Körper aus. (Bienenwachs ist in dieser Hinsicht wie Schellack.) Bearbeiten: Und ich sehe, dass er dies im verlinkten Artikel behandelt.

Antworten (1)

Es gibt ein alternatives, auf Mais basierendes Produkt namens „ Zein “, das zumindest laut dem verlinkten WP-Artikel „als ‚Konditorglasur‘ bezeichnet werden kann“. , im Gegensatz zu Schellackbeschichtungen, "enthalten in der Regel keinen Alkohol".

Ich weiß nicht, ob dies das Produkt war, das in Ihren Süßigkeiten verwendet wurde. Sie können dies möglicherweise feststellen, indem Sie sich an den Hersteller oder die Koscher-Zertifizierungsstelle wenden. Aber wenn ja, dann stellt sich das Problem der Herkunft aus Insektenquellen nicht.

Konditorglasur - alkoholfrei
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