Neapolitanische Pizza in einem normalen Gasofen

Ich versuche, die hausgemachte neapolitanische Pizza zu meistern, von der Teigzubereitung bis zum Kochen.

Nachdem ich die Empfehlungen von Seriouseats.com für die Teigzubereitung befolgt hatte, stieß ich auf einige Zweifel bezüglich der Verwendung im Ofen.

Ich verstehe, dass ich es idealerweise in einem 900F-Holzofen machen würde, aber zu Hause haben wir keine solche Ausrüstung!

Was ist die beste Vorgehensweise, um die neapolitanische Pizza in einem normalen Gasofen zuzubereiten, der sich auf 530F erhitzt? (dh Temperatur, Zeit, Blechpositionierung...) Gibt es Änderungen in der Art und Weise, wie der Teig zubereitet werden muss?

Antworten (2)

Ich koche viel Pizza. Das größte Problem ist, dass Sie Bräunungs- und Leopardenflecken wünschen, aber eine wirklich kurze Zeit (unter 2 Minuten), damit die Innenseite auf dem Gesims noch feucht und flauschig ist.

Ich hatte Glück mit drei Dingen in meinem Gasofen:

  1. Ein langes, langes Aufgehen auf dem Teig - ein paar Tage kalt im Kühlschrank. Angeblich wird dadurch mehr des natürlichen Zuckers im Mehl umgewandelt. Die Kruste bräunt definitiv besser.

  2. Eine Prise Zucker ... ja, ich weiß, dass die neapolitanische Pizza keinen Zucker hat. Aber es wird normalerweise auch in einem 900F-Ofen gebacken ... also müssen Sie Kompromisse eingehen. Zucker fördert eine bessere Farbe auf der Pizza.

  3. Eine große Hitzequelle im Ofen. Ein Backstein ist gut, aber das Beste, was ich gefunden habe, ist der Backstahl . Heizen Sie den Ofen für eine lange Zeit (etwa eine Stunde) vor und schieben Sie ihn dann hierher.

Pizza mit diesen Tipps, Garzeit von 90 Sekunden in einem normalen Haushaltsofen:

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Bekommst du wirklich eine gut zubereitete Pizza in 90 Sekunden bei 550F? Ich dachte, 90 "ist das, was Sie brauchen, wenn Sie einen Ofen mit 900 F haben!
90 Sekunden sind das, was Sie bei 900F bekommen ... aber es ist in einem Heimofen mit einigen Änderungen am Teig und einem großen Stück Stahl möglich. Aber diese Pizza war bei 90 Sekunden drin (ich glaube, die oberste war 120 Sekunden, weil der Ofen nach 3 Pizzas abkühlte).
Den Zuckerhut muss ich ausprobieren. Ich habe alles getan, was Sie vorgeschlagen haben (Stahl, 550 langes Vorheizen, langer Anstieg und die Verwendung des Broilers). Aber ich komme nicht auf 90 Sekunden, ich bin bei 120 Sekunden genau richtig.

Wenn Sie bereits die Pizza Lab-Kolumnen bei Serious Eats lesen, haben Sie bereits die beste mir bekannte Referenz zum Thema (dh Verwendung eines Haushaltsofens). Sie haben wahrscheinlich bereits alle diese Informationen, aber ich stelle sie für andere interessierte Leser zur Verfügung.

Eine Sache, von der Kenji Alt vorgeschwärmt hat, ist die Verwendung eines Backstahls , der sagte: „Das ist das beeindruckendste Produkt für Heimpizza, das ich je getestet habe.“

Leider sagt er uns in demselben Artikel auch:

Hier ist die Sache: Sie werden nie in der Lage sein, einen perfekten Kuchen im neapolitanischen Stil in einem Heimofen zuzubereiten. Sie werden einfach nicht heiß genug.

Dennoch erzielte er ziemlich glaubwürdige Ergebnisse, indem er den Pizzastahl auf die maximale Ofentemperatur vorheizte, wobei er sich auf dem höchsten Rost befand, auf dem eine Pizzaschale platziert und die Pizzen entfernt werden konnten. Dann kochte er die Pizza (unter Verwendung seines grundlegenden Teigrezepts nach neapolitanischer Art ) auf dem Stahl , während der Grill in Betrieb war . Er gibt an, dass die Garzeit etwa 4 Minuten betrug.

Dies erfordert natürlich einen Ofen mit einem oberen Grill.

Also sollte ich nicht nur meinen Ofen auf 520F (maximale Temperatur) stellen, sondern auch den oberen Grill verwenden? Und das alles in Kombination mit dem Baking Steel wäre die beste Methode, oder?
Ja, benutze auch den Broiler.
Neapolitanische Pizza in einem normalen Gasofen
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