Warum wird mein Pizzaboden zu hart?

Ich habe Pizza von Grund auf neu gemacht, einschließlich des Teigs. Ich habe das Rezept genau befolgt und es für etwa 30+ Minuten geknetet, bis es den Fensterscheibentest bestanden hat. Es war dehnbar und nicht zu trocken oder nass. Ich lasse es ruhen und gehe dann in den Kühlschrank, bevor ich es ausdehne und auf einem Pizzastahl backe (der 1 Stunde bei 525F erhitzt wurde). Die Kruste wurde viel zu hart, so sehr, dass, wenn ich versuchte, die Spitze der Scheibe zu falten, sie wie ein Cracker knacken würde. Ich mag Pizza knusprig, aber ich möchte sie trotzdem falten können! Der Teig schien fein und schön und dehnbar und leicht zu verarbeiten, bevor ich ihn in den Ofen legte ... er war leicht und luftig und die äußere Kruste bildete diese schönen großen Blasen (die aber viel zu hart waren) ... was schief gelaufen ist? Kann es sein, dass ich zu viel geknetet habe? Wie behalte ich eine knusprige Außenkruste, die aber immer noch schön und faltbar ist, damit ich mir beim Essen nicht die Zähne ausbreche? Kann ich den Teig nach dem Kneten auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?

Ist es gestiegen? Es scheint ein Problem mit der Hefe / Proofing zu sein. Wie lange hat es im Kühlschrank gestanden? Und nachdem Sie den Teig aus dem Kühlschrank genommen haben, haben Sie ihn bis zur Raumtemperatur ruhen lassen, bevor Sie den Teig geöffnet haben?
30+ Minuten Kneten klingt nach viel zu viel.
@Croves Ich habe es über Nacht bei Raumtemperatur aufgehen lassen und es hat sich verdoppelt. Am nächsten Morgen war es super geschwollen, also hob ich die Plastikfolie an und formte sie vorsichtig in eine einheitliche Form, ohne die Luft herauszuquetschen. Etwa 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks ruhen lassen, um auf Raumtemperatur zu kommen, bevor die Pizza geformt wird.
@Pete Becker Ich fand es auch viel zu viel, aber es riss immer wieder, als ich versuchte, den Fensterscheibentest zu machen. Beim nächsten Mal knete ich auf jeden Fall weniger und schaue was passiert. Danke!
Was ist dein Rezept? Ich würde gerne antworten, aber es hängt davon ab.
@GdD Ich habe dieses Rezept verwendet (mit der Handmixmethode): ciaoflorentina.com/rustic-pizza-dough-recipe
@PizzaHelp Hier ist ein italienisches Video, das auf 6 häufige Fehler hinweist youtube.com/watch?v=vV4gegZ7JNU . Wahrscheinlich ist es die Kochzeit, denken Sie daran, dass eine "Pizza Napoletana" nur 90 Sekunden zum Kochen braucht, aber das ist für ein "Forno a Legna". Hier ist ein weiteres Video, das zeigt, wie man hausgemachte Pizza macht youtube.com/watch?v=Cq90lUQUCUo . Es ist auf Italienisch, auch wenn es englische Untertitel gibt, können Sie mir schreiben, wenn Sie möchten, dass ich eine Abschrift / ein Rezept schreibe.
@MammaDiGrenie' Vielen Dank! Ich werde sie überprüfen.

Antworten (2)

Mögliche Probleme:

  1. Du hast zu wenig Wasser im Teig (du sagtest aber, dass es sich OK anfühlt)
  2. Sie haben es zu lange bei zu niedriger Temperatur gebacken (wahrscheinlich).
  3. Sie haben es zu lange oder bei zu hoher Temperatur gehen lassen (klingt so, als ob dies möglicherweise nicht der Fall ist, wenn Sie die Anweisungen befolgt und es im Kühlschrank hatten).
  4. Sie haben es zu viel geknetet (wahrscheinlich).

Ich würde vorschlagen, sicherzustellen, dass die Hydratation gemäß Ihrem Rezept korrekt ist, 10-12 Minuten kneten und es dann auf einem Pizzastein oder Backstahl in einem wirklich heißen Ofen kochen, damit es so schnell wie möglich kocht. Lassen Sie uns wissen, ob dies Ihr Problem gelöst hat.

Es hört sich so an, als wäre der Teig zu stark geknetet worden. Anstatt beim Kneten eines Hefeteigrezepts auf Zeit zu gehen, versuche ich, darauf zu achten, wie es sich anfühlt, einschließlich Textur und Elastizität. Ich hatte großen Erfolg mit meinem Kitchen Aid Mixer und dem Knethaken. Achten Sie auch darauf, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen, wenn Sie mit der Hand kneten. Ein Shaker mit Mehl darin funktioniert perfekt, um eine gleichmäßige, leichte Mehlschicht zu verteilen, wenn ein Brett während des Knetvorgangs bemehlt wird (oder wenn jede Art von Teig ausgerollt wird).

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