Pizzateig mit Sandpapierstruktur?

Jedes Mal, wenn ich eine wirklich gute Pizza gegessen habe (normalerweise aus irgendeinem Grund in Italien), gibt es eine Sache, die mehr als alles andere auffällt, und das ist die Kruste. Was mir bei diesen wirklich guten Pizzen aufgefallen ist, ist, dass die Kruste eine sehr raue Textur hat, fast wie Sandpapier. Ich habe versucht, ein Bild davon zu finden, aber es ist schwer, eines zu finden. Das war das Beste, was ich jetzt finden konnte:

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Siehst du all diese weißen Flecken? (Sie sind überall auf der Pizza, nicht nur auf dem Boden wie auf diesem Bild) Was sind sie und warum haben nur wenige Pizzen sie? Ist es ein spezielles Mehl im Teig? Ist es eine andere geheime Zutat? Jedes Mal, wenn ich eine Pizza mit dieser Konsistenz sehe, weiß ich, dass sie gut wird. Hinweis: Es ist nicht nur mit Mehl bestäubt. Es scheint eingebettet und Teil des Teigs zu sein.

Antworten (2)

Oft wird Grieß auf die Schale gestrichen, damit die Pizza abrutscht (bekannt als Launch). Das könnte dieses Phänomen verursachen.

Grieß ist üblich, ebenso wie Maismehl, die beide so aussehen und einen relativ neutralen Geschmack haben. Ein guter, heißer Pizzastein oder Steinofen wird den Teig dann anbraten und Ihnen diesen Look verleihen.

Das ist Grieß oder Maismehl, und es wird verwendet, um der Pizza zu helfen, von der Schale zu gleiten. Hier gibt es jedoch ein gewisses Korrelations- / Kausalitätsproblem. Der Grieß/das Maismehl trägt nicht viel zum Geschmack bei, aber sein Vorhandensein weist darauf hin, dass die Pizza wahrscheinlich in einem heißen Steinofen oder auf einem heißen Backstein gebacken wurde. Wenn Pizza in einer Pfanne gegart wird, wird im Allgemeinen eine dünne Schicht Öl verwendet, um ein Anhaften zu vermeiden.

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