Pizzakruste im Backofen zu hart, wie macht man sie weicher?

Sie können Mehl mit hohem Feuchtigkeitsgehalt ausprobieren. Gehen Sie zu 75 Prozent Hydratationsteig. Es wird schwieriger zu handhaben sein, aber es wird flauschiger. Eine andere Sache, heizen Sie Ihren Ofen so hoch wie möglich. Verwenden Sie auch etwa 2% Hefe.

Wenn das einzige Problem mit deiner Kruste der äußerste Rand ist, kannst du ein paar Dinge ausprobieren, um sie weicher zu machen. Es ist ein guter Anfang, ihn nach der Hälfte der Garzeit mit Wasser zu bestreichen. Wenn das nicht ausreicht, können Sie es mit mehr Wasser versuchen – die Kruste kann mit Wasser bestrichen werden, kurz bevor Sie sie in den Ofen schieben, und noch einmal direkt nachdem sie aus dem Ofen genommen wurde Ofen.

Wenn es "nur" ausgetrocknet ist, kann eine einzelne Wasserschicht im Ofen direkt abtrocknen - aber das Hinzufügen von Wasserschichten während des Backens (kurz vor und / oder auf halbem Weg) sollte das Backen der Kruste nur ein wenig verzögern (ähnlich wie die Sauce reicht für die Mitte), und das Aufpinseln mit Wasser, nachdem es aus dem Ofen genommen wurde, kann die Kruste einweichen und hydratisieren, ohne dass die Hitze des Ofens sie abtrocknet, bevor sie einzieht. Es funktioniert besser mit mehreren dünnen Schichten Wasser und Zeit dazwischen, um es einziehen und verdunsten zu lassen, nur das Übergießen der Kruste kann Ihnen eine heiße und schleimige Textur geben. Aber zwischen Wasser und Hitze wird es weicher, wenn Sie geduldig sind und es sich satt trinken lassen.

Auf der anderen Seite können Sie versuchen, eine Schicht Öl hinzuzufügen oder Milch anstelle von Wasser auf Ihren Krustenrand zu streichen. Die Fette trocknen nicht so leicht ab und sollten die Kruste zarter machen. Sie könnten sogar ein geschlagenes Ei oder Eigelb an den Rändern oder so versuchen, um eine dickere Beschichtung und zartere Effekte zu erzielen.

Alternativ können Sie Folienstreifen oder einen Tortenbodenschutz oder ähnliches verwenden, um nur die äußersten Ränder Ihrer Pizza abzudecken (ich meine, was auch immer zu Ihrer Pizzagröße passt). Ihre Kruste wird nicht ganz so viel Hitze ausgesetzt und sollte daher nicht so stark austrocknen, und sie hat möglicherweise die Möglichkeit, weniger zu backen oder mehr Wasser zu behalten und so weich zu bleiben, ohne Anpassungen vorzunehmen, die den Rest verändern würden Ihrer Pizzabäcker.

Wenn das alles nicht hilft oder mehr von der Kruste härter ist als nur die Ränder, müssen Sie möglicherweise Ihr eigentliches Rezept optimieren - wie Joe erwähnt hat, führen unterschiedliche Umstände zu unterschiedlichen Ergebnissen, und selbst mit dem gleichen Teig, der zu Hause gebacken wird, ist dies möglich am Ende mit einer zäheren Kruste wegen der Unterschiede beim Kochen. Wenn das der Fall ist, sollte die Kruste etwas zarter werden, wenn Sie dem Teig Milch, Öl oder Eier hinzufügen. Ich überlasse es jemandem mit mehr Erfahrung mit Pizzaboden, bestimmte Rezeptänderungen vorzuschlagen. Vielleicht möchten Sie die Ränder immer noch mit etwas mehr Flüssigkeit bestreichen, aber eine weichere Kruste am Anfang könnte ein wenig helfen.

Ja, ich hatte das gleiche Problem mit dem knusprigen Rand. Seitdem ist mir klar geworden, dass, wenn ich meine Pizza auf Alufolie mache und die zu machende Größe markiere, indem ich die gewünschte Plattengröße als Anhaltspunkt für die Größe unter die Alufolie drücke. Ich arbeite meinen Teig nur so groß wie die gewünschte Größe und nicht zu groß und schrumpfe ihn dann zurück, mein Teig wird sonst überbearbeitet. Ich drehe das Backblech meines Ofens um, erhitze es im Ofen auf sehr hoher Stufe und lege die Pizza dann auf die Alufolie auf das Backblech. Ich mache meinen Teig immer am Vortag, lasse ihn nach langem Brauchen im Kühlschrank aufgehen, nehme ihn aus dem Kühlschrank, lasse ihn bei Zimmertemperatur aufgehen, klopfe ihn nach ein paar Stunden ab und lasse ihn wieder aufgehen, dann nur noch Form, um meine gewünschte Größe zu passen, ohne es zu überarbeiten.

Ich denke, Ihre Teigtemperatur ist niedriger als sie sein sollte. Um einen lockeren Teig zu machen, sollten Sie Ihre Teigtemperatur bei etwa 40 ° C halten.