Pizzaboden wird nicht braun

Ich habe mehrere Pizzarezepte ausprobiert, aber der Rand / die Kruste kommt immer weiß heraus, überhaupt keine Bräunung. Ich habe Allzweckmehl, Salz, Instanthefe, Wasser und Olivenöl verwendet.

Ich habe versucht, die Temperatur auf Maximum einzustellen (230 Grad Celsius 230 ° C mit meinem Ofen) und länger zu backen, aber dann wurde die Kruste hart, während der Käse anfing zu brennen. Ich habe auch versucht, den Rand mit Milch zu bestreichen, es war besser, nicht mehr weiß, aber immer noch nicht goldbraun, wie ich erwartet hatte. Hoffe jemand kann helfen. Vielen Dank.

Ist es eine Sauerteigkruste? Saure Teige werden auch nicht braun. Hältst du auch den Ofen geschlossen? Ein wenig Aufschlagen verhindert, dass sich Dampf bildet, der die Bräunung beeinträchtigen kann
Ich habe hauptsächlich Mehl, Salz, Hefe, Olivenöl und Wasser verwendet. Ich habe den Ofen geöffnet, um meine Pizza zu überprüfen, aber er war die meiste Zeit geschlossen. Vielleicht kann das helfen. Vielen Dank.
Sie könnten der Milch etwas Zucker hinzufügen und durch Karamellisierung eine Bräunung erzielen. Oder backen Sie den Boden eine Weile, bevor Sie den Belag hinzufügen. Leider kommen heimische Backöfen nicht an die Temperaturen eines echten Pizzaofens heran.
Ich denke, das Hinzufügen von Zucker ist eine sehr gute Idee, vielen Dank
In welchem ​​Verhältnis verwendest du deine Zutaten?

Antworten (4)

Ich empfehle, ein Rezept zu finden, das eine kleine Menge Zucker in den Teig einbezieht und die Pizza bei hoher Hitze backen lässt. Beide sind sehr hilfreich bei der Entwicklung der Art von Kruste, die Sie suchen.

Sie haben nicht gesagt, ob Sie auf einer Pfanne, einem Stein oder auf einem Rost backen. Sie können auch Pizzen auf einem Grill zubereiten.

Pfannen mit einer dunkleren Farbe bräunen im Allgemeinen effektiver.

Ein Backstein bräunt den Boden der Kruste, sollte aber vorgeheizt werden, bevor Sie die Pizza backen (mindestens 15-20 Minuten, bis zu einer Stunde). Sie können Pizzasteine ​​kaufen oder einfach unglasierte Keramikfliesen verwenden (stellen Sie sicher, dass sie nicht bemalt, behandelt oder mit Chemikalien versiegelt sind).

Sie können bei einer höheren Temperatur backen, ich habe Pizzas bei 550F im Ofen oder fast 800F auf dem Grill gebacken.

Das Bestreichen der Oberseite der Kruste mit Öl hilft beim Bräunen.

Du kannst es einfach länger backen. Normalerweise beginnt die Kruste vor den Zutaten zu brennen.

Ich habe eine Silikonmatte verwendet, die auf ein Ofengestell gelegt wurde. Vielleicht ist das der Grund, warum...?

Die Kruste toasten.

Ich röste die Kruste zuerst unter dem Grill, bis sie geröstet aussieht. Nicht direkt darunter; 1 Rack runter. Das begrenzt auch die matschige Kruste von zu vielen nassen Zutaten, auf die ich mich immer stapele.

Meine Pizzabeläge werden alle durch erstes oder rohes Gemüse gekocht. Komplette Pizza ist nur im Ofen, bis ich sehe, dass der Käse blubbert.

Als Alternative zur Zugabe von Zucker zum Teig können Sie ~2% des Mehls durch diastatisches Weizenmalz (Aktivmalz) ersetzen. Die enthaltenen Enzyme verbessern außerdem die Teiggärung und den Geschmack. Die dabei entstehenden Zucker wirken dann beim Backen als Bräunungsmittel.

Pizzaboden wird nicht braun
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