Wir haben ein glutenfreies Pizzabodenrezept, das ziemlich gut funktioniert. Da ich relativ neu bei GF bin (wir haben kürzlich herausgefunden, dass meine Frau an Zöliakie leidet), bin ich neugierig, wie das Rezept funktioniert und welchen Unterschied einige der von uns vorgenommenen Änderungen im Ergebnis haben. Ich suche auch nach Hinweisen, um die Kruste etwas weniger "am Gaumen zu kratzen wie Captain Crunch" zu machen. Insgesamt wird es schön knusprig, aber vielleicht etwas zu viel.
Das Rezept:
Ingredients
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> Yeast mixture
1 1/3 cup warm milk
1 teaspoon sugar
2 tablespoons rapid rise yeast
- we've taken to using 1 tablespoon of pizza dough yeast instead
> Dry Mix
1 cup tapioca flour
2 teaspoons unflavored gelatin powder
2 teaspoons dried italian seasoning
1 teaspoon salt
2 teaspoons xantham gum
1 1/3 cups brown rice flour
Directions
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First, I mix the yeast mixture. Pizza dough yeast seems to work better and give a
slightly better crust than plain rapid rise.
? I've always had trouble getting the yeast to really dissolve completely, there's
usually chunks left in the milk unless I whisk for a good 15 minutes. Can I use a
kitchen mixer to achieve a better dissolve?
In a separate bowl, I combine the dry ingredients. Then, I mix the yeasty milk into
the dry ingredients and finally mix in 2 teaspoons olive oil and 2 teaspoons apple cider
vinegar.
? We accidentally mixed in 2 tablespoons of olive oil and apple cider vinegar once,
but didn't really notice a difference. What exactly are they helping with in the recipe
and why didn't such a gross overmeasurement make a difference?
Next, I butter and flour a baking sheet and then plop the dough down. I flour my
hands and the dough and spread it until it's nice and thin across the sheet. I rub olive
oil into the patted down dough and then cook untopped for 10 minutes in a 450 degree
oven. Remove and add toppings and return to the oven for 20 minutes.
Irgendwelche Tipps und vielleicht eine allgemeine Erklärung dessen, was hier vor sich geht, wären dankbar - bisher war dies das schnellste und beste GF-Rezept mit dünner Kruste, das wir gemacht haben.
Edit: Wir mischen auch alles von Hand – würde die Verwendung unseres Mixers und/oder unserer Knethaken einen spürbaren Unterschied machen?
Traditionelle Pizzakruste auf Hefebasis ist im Wesentlichen ein mit Hefe aufgezogenes Fladenbrot. Seine Struktur und Kaubarkeit ist das Ergebnis der Glutenentwicklung aus den Weizenproteinen – genau der Aspekt, den Sie zu vermeiden versuchen.
Das Rezept, das Sie haben, besteht aus drei grundlegenden Komponenten:
Es gibt nichts in der Formel, die Sie zur Verfügung gestellt haben, was Ihnen so am Gaumen kratzen sollte wie die berüchtigten Frühstücksflocken. Das, was einem Verdächtigen am nächsten kommt, ist das Reismehl, das, wenn es braun ist, aus dem ganzen Reiskorn gemahlen wird, einschließlich der äußeren Hülle oder Schale. Das könnte das sein, was Sie strukturell unangenehm finden. Sie können eine andere Reismehlmarke ausprobieren oder stattdessen weißes Reismehl verwenden.
Es kann auch vom Überbacken kommen – wenn Sie nur die raue Textur an den Rändern bekommen, wo es am meisten gekocht wird, wissen Sie, dass Sie es einfach weniger kochen sollten.
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