Glutenfreier Ersatz, um etwas vor dem Braten zu beschichten, um eine Kruste zu erhalten

Ein Rezept sieht vor, dass (leicht gekochte) Fenchelknollen vor dem Braten in Mehl gewendet werden, vermutlich um eine kleine Kruste zu erhalten. Gibt es etwas, mit dem ich sie beschichten könnte, das glutenfrei ist?

Antworten (9)

Reismehl sollte dafür gut funktionieren; es erzeugt sehr knusprige Krusten.

Enthält Reismehl nicht auch Gluten?
Nein. Reis gilt allgemein als gute glutenfreie Alternative. Brauner Reis enthält ungefähr 0,02 Gluten, sodass einige hochgradig intolerante Menschen nur weißen Reis haben können. Ich betone jedoch, dass dies selten ist.
@nunu: Danke für die Korrektur. Es scheint, dass ich alle paar Stunden etwas Neues lerne und jeden Tag etwas Falsches verlerne.

Ich mag Nüsse, die fein gehackt sind, ein bisschen wie Semmelbrösel. Mandelmehl geht vielleicht auch.

Als ich das letzte Mal "paniertes" Hähnchen gemacht habe, hatte ich ein paar Linsen übrig und beschloss, sie in der Küchenmaschine zu pulsieren und zu versuchen, sie zu verwenden (nicht ganz zu einem feinen Pulver, aber näher daran als ganz). Das Ergebnis war köstlich, ein bisschen nussiger Geschmack und ein toller Crunch.

+1 für eine coole Idee abseits der ausgetretenen Pfade. Hat die Frau es für ein Gemüse gehalten? ;)
@yossarian - HA! Ich habe nicht daran gedacht zu fragen, aber ich wette, sie hat es getan :) und es muss ziemlich gut gewesen sein, weil sie mich gebeten hat, es nächste Woche wieder zu machen!
Das hört sich lecker an! Waren die Linsen beim Pulsieren gekocht oder roh?
Sie waren noch roh – weshalb ich mich entschied, sie auf eine Größe zu reduzieren, die einem Puder so nahe wie möglich kam, ohne ein echtes Vollpuder zu sein (obwohl ich vermute, dass ein Puder genauso gut funktionieren würde, vielleicht mit nur etwas weniger knusprig)

Ich würde Kartoffelmehl verwenden. Es gibt eine Art Beschichtung wie die Außenseite eines Chips (Pommes Frites).

Und für die Fälle, in denen Sie Semmelbrösel anstelle von Mehl ersetzen, können Sie Kartoffelchips zerkleinern (aber verwenden Sie die dickeren, wie die mit Ripple Cut).

Grütze, also grob gemahlener Mais. Probieren Sie auch Masa , das ist sehr fein gemahlener Mais. Du findest Masa in mexikanischen Lebensmittelgeschäften.

Eigentlich verwende ich zu Hause normalerweise Kichererbsenmehl. Es hat im Allgemeinen einen neutralen Geschmack und verleiht meinen Pakoras ein schönes braunes Fell.

Ich würde Maisstärke verwenden. Es ist glutenfrei und ich verwende es als Teil (wenn auch nicht alles) meiner Brathähnchenbeschichtung für zusätzliche Knusprigkeit.

Mandelmehl ist eine weitere Alternative.

Bohnenmehl, meist aus Linsen, ist für viele Dinge ein sehr guter glutenfreier Ersatz (außer beim Backen). Es ist sehr beliebt in vielen indischen Gerichten.

@ Nick hat Recht. Kichererbsenmehl (aus Kichererbsen gemahlen) wird ausgiebig zum Knuspern mit frittiertem Zeug verwendet. Es hat einen eigenen Geschmack, der zwar lecker ist, aber nicht unbedingt zu allem passt . Aber einen Versuch ist es auf jeden Fall wert.

Es ist auch eine sehr gute Alternative zu Gesichtspeeling-Kosmetika.

Einige Links:

Glutenfreier Ersatz, um etwas vor dem Braten zu beschichten, um eine Kruste zu erhalten
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