Ich mache seit Jahren Pizzateig und habe kürzlich festgestellt, dass ich eine Glutenallergie habe und kein Weizenmehl mehr essen kann! Wirklich sehr traurige Neuigkeiten.
Also ... Ich habe Bob's Red Mill glutenfreie Pizzateigmischung gekauft, die ein bisschen Xanthangummi enthält, und verschiedene Mehlsorten (Reismehl, Tapioka, Mehl, Maismehl usw.). Der Teig selbst war schwierig zu verarbeiten, etwas bröckelig und nicht so dehnbar, wie ich es gerne hätte. Ich weiß, dass die „Dehnung“, von der ich spreche, wirklich von Gluten kommt, aber kann ich irgendetwas hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern? Der Geschmack war perfekt und die Calzone waren wunderbar, sie waren nur sehr schwer zu formen. . .
Danke für Ihre Hilfe!
Es scheint, als würden viele Rezepte Gelatine empfehlen, was zur Dehnbarkeit beitragen könnte. Ich esse häufig ernsthaft und vor einer Weile haben sie dieses Rezept gepostet und sie behaupten, dass es großartig und dehnbar ist.
http://www.seriouseats.com/recipes/2011/04/gluten-free-tuesday-easy-pizza-crust-recipe.html
Für die glutenfreie Ernährung meines Sohnes stehen wir vor vielen der gleichen Herausforderungen. Xanthangummi funktioniert gut, aber ich habe festgestellt, dass eine Kombination aus Xanthan und Guarkernmehl hilft, wenn ich glutenähnliche Eigenschaften brauche. Ich werde auch die vorgeschlagene Menge Guarkernmehl verdoppeln. Es scheint den Geschmack nicht zu verändern, also verwende es großzügig. Leider kommt es immer noch nicht an die Dehnbarkeit von Weizenmehl heran, aber es kann helfen
Ich habe festgestellt, dass Flohsamen glutenfreie Teige gut zusammenbinden. Eine Google-Suche nach „Psyllium glutenfreier Pizzateig“ bringt mehrere Rezepte hervor, darunter dieses aus dem Food Network .
Paul Tiki