Gibt es einen Ersatz für lebensnotwendiges Weizengluten?

Nein, es gibt überhaupt keinen Ersatz für Gluten.

Die Kombination Gluten + weiches Mehl ist selbst ein Ersatz für Brotmehl. Wenn Sie also Brotmehl bekommen können, wie Catija vorgeschlagen hat, verwenden Sie es. Wenn Sie das nicht können, brauchen Sie ein anderes Rezept. Verwenden Sie insbesondere dann keine Ersatzstoffe, wenn es Ihr Ziel ist, „es nicht kompliziert zu machen“. Ersatz ist immer kompliziert. Am einfachsten ist es, einem Rezept zu folgen, ohne Änderungen vorzunehmen, und es gibt Tausende von guten Rezepten. Wenn Sie also keins zubereiten können, ist es einfacher, ein anderes zu wählen, als nach Ersatz zu suchen.

Seitan ist kein Ersatz für Gluten, auch wenn Sie es zermahlen. In Seitan ist das Gluten bereits fest, aber Sie möchten es "roh", um Teig zu machen.

Probieren Sie Xanthangummi, aber Sie müssen mit der Menge spielen. 1/2 bis 1 TL sollte gut sein, je nachdem, wie dick Sie Ihren Pizzaboden mögen. Mein Freund hat Zöliakie, und ich finde, dass dies anstelle von Vital Wheat Gluten gut funktioniert.

Verwenden Sie einfach normales Allzweckmehl. Brotmehl geht zwar etwas besser auf, aber ich habe jahrelang ohne Brot gebacken und es geht immer noch gut auf und schmeckt lecker.

Wenn Sie Xanthan zum Brotbacken verwenden können, ist dies kein Problem für Pizzateig. Ich verwende es in meinen veganen Fleischprodukten, um eine dehnbare Textur zu erhalten. Es funktioniert genauso wie Gluten. Ich verwende 1 TL pro 200 g Mehl. Collin.

Allzweckmehl enthält ungefähr die niedrigste Menge an Protein, wo Sie das Gluten durch den Prozess des Keadens hervorbringen. Ich beginne mit einer kleinen Menge Mehlmischung und füge langsam Wasser hinzu, bis es wie Pfannkuchenteig fließt. Schlagen Sie dies einige Minuten lang schnell auf, um das Gluten herauszubringen und lange, dehnbare Bänder in der Mischung zu bilden, und fügen Sie dann jeweils kleine Mengen der restlichen Mehlmischung hinzu. Das Ruhen des Teigs hilft auch, das Gluten zu bilden.

Grießmehl enthält eine gute Menge Protein, ist gut schmeckend und fest. Eine Kombination aus Grieß und Allzweckmehl liefert das benötigte Protein/Gluten.