Tapioka-Pizzakruste ist zu wenig gekocht?

Ich hatte also Probleme mit dieser GF-Tapioka-Pizzakruste. Ich mag die Kruste sehr, weil sie allergikerfreundlich ist (keine Hefe/Soja/Gluten/Nüsse/alles wirklich) und eigentlich nicht nach Steinen schmeckt. Das Problem ist, ich kann nicht sagen, warum die Kruste jedes Mal ungekocht herauskommt.

Die Packung empfiehlt 450F in einer 14-Zoll-Rundpfanne für 15-18 Minuten oder 7 Minuten zum Kochen der Kruste, 7 Minuten zum Kochen mit Toppings. (Hinweis: Es ist keine vorgefertigte Kruste, es ist im Wesentlichen nur aromatisiertes Tapiokamehl; ich füge Eier hinzu, Milch und Öl dazu).

Als ich es das erste Mal gemacht habe, habe ich die Kruste 7 Minuten lang bei 450 ° F auf ein Blech gelegt und dann bis zur gewünschten Zeit gekocht. Als ich es unfertig sah, legte ich die kombinierte Kruste und die Beläge für 13 zusätzliche Minuten hinein (also insgesamt ~ 20 Minuten). Die Ergebnisse waren die gleichen und ich hätte es länger drin gelassen, aber der Käse fing an zu brennen.

Also sagte ich, okay, lass es mich ändern. Heute habe ich eine Kuchenpfanne aus Glas (ich glaube, eine 12-Zoll-Pfanne) verwendet, die Kruste volle 10 Minuten bei 425 * gekocht und sie dann mit Belägen weitere 10 Minuten bei 450 gekocht. Genau die gleichen Ergebnisse. Ich dachte, das könnte Seien Sie meine Schuld, es ist schwer, den Zeitunterschied von 25 Grad zu erraten, also sagte ich, scheiß drauf.

Ich habe es ganze 16 Minuten bei vollen 450 Grad in den Ofen gestellt, kein Glück.

Meine Frage ist dann:

  1. Ist das wirklich zu wenig gekocht? Ich nehme an, aber ich hatte noch nie echtes Tapiokabrot, also weiß ich es nicht wirklich. Aber auf dem ersten Bild können Sie sehen, wie der Boden klar fertig aussieht (belüftet und strukturiert), aber die Mitte ist leicht matschig, durchscheinend und (von der Beleuchtung schwer zu erkennen) deutlich dunkler als der Rest der Kruste.

Um es am besten zu beschreiben, es ist eine dünne, glänzende Linie, die wie die Textur eines Gummibärchens aussieht.

  1. Da ich annehme, dass es zu wenig gekocht ist, wo gehe ich falsch? Muss ich den Teig nur so viel mehr ausdehnen? Es riss schon beide Male, also dachte ich, es sollte nicht dünner sein, als es war. Ich glaube nicht, dass es ein Ofenproblem ist - wir hatten vor anderthalb Jahren ein ungleichmäßiges Kochen, aber das Reinigen schien jetzt viel besser zu sein.

Muss ich die Schachtel einfach ignorieren und einfach länger in den Ofen stecken, vielleicht bei 400 Grad?

Auf den Bildern kann man nicht erkennen, ob es unter, über oder richtig gekocht ist – man müsste es wirklich fühlen, möglicherweise probieren und die Textur überprüfen. Wenn es zu feucht oder klebrig ist, solltest du es länger kochen. Es ist deine Pizza. Was es nie sein wird, ist normalem Pizzateig ähnlich.
Es stimmt, ich habe nur nachgeprüft, um sicherzustellen, dass dies bei Tapioka nicht zu erwarten ist, da ich es noch nie verwendet habe.

Antworten (1)

Das scheint ein Hefeproblem zu sein. Normale Pizzakruste wird durch das Zusammenspiel von Hefe und Gluten aufgesäuert, Sie geben zu, dass Sie hier keine haben.

Sie können natürlich versuchen, eine chemisch gesäuerte Kruste (mit Backpulver) herzustellen, aber es wird immer noch Probleme geben, ohne Gluten zu arbeiten, deshalb enthalten glutenfreie Mehle normalerweise Gummi.

Aus Ihrer Beschreibung kann ich nicht erkennen, ob Ihr "aromatisiertes Mehl" Sauerteig und Gummi enthält. Wenn dies nicht der Fall ist, suchen Sie nach einem Rezept, das Tapiokamehl von Grund auf verwendet und diese enthält, und verwenden Sie diese aromatisierte Version anstelle der reinen. Wenn dies der Fall ist, dann ist es ein Problem mit dem Gleichgewicht der beiden plus der hinzugefügten Zutaten. Sind Sie sicher, dass Sie es genau nach der Packungsanweisung machen? Wenn es heißt, Wasser zu verwenden, könnte das Fett, das Sie hinzufügen, stören.

Am Ende ist es ziemlich schwierig, einen glutenfreien Teig richtig aufgehen zu lassen. Sie können mit Gummis und Sauerteig experimentieren, aber erwarten Sie einen langen Prozess der Optimierung, bis Sie es richtig hinbekommen.

Danke für die Antwort. Die Mischung ist da . Ich war anfangs auch verwirrt, als ich sie sah, da ich es gewohnt bin, Guarkernmehl und Hefe zu sehen, um sie zu binden und aufzusäuern. Es besteht einfach nur aus Tapiokablüten und Maniokstärke ... weshalb ich ziemlich verwirrt war, dass es tatsächlich eine anständige Menge aufgeht und nicht nur ein Fladenbrot ist. Der einzige Punkt in der Anleitung, der Probleme verursachen könnte, ist die Forderung nach "Milchersatz". Das erste Mal habe ich es ignoriert und Ziegenmilch verwendet und dieses Mal habe ich nur SO Kokosmilch verwendet.
Ich frage mich, was die "Modifikation" in der modifizierten Maniokstärke ist, denn Tapiokamehl = Maniokstärke. Außerdem wird Tapiokamehl beim Erhitzen sehr klebrig – deshalb verwenden wir sie, um in Brasilien „Tapioka-Crêpes“ herzustellen, sie bestehen ausschließlich aus hydratisiertem Tapiokamehl.
@JulianaKarasawaSouza Es könnte wirklich alles sein - ich finde den Namen "modifizierte Stärke" sehr irreführend, wie das Klumpen von Papier, MDF und Holzkohle unter "modifiziertes Holz". Es ist einfach, Websites zu finden, die viele verschiedene Arten von modifizierter Stärke auflisten, wie diese hier: ukessays.com/essays/biology/… . Wir können jedoch nicht herausfinden, welches in einem bestimmten Produkt verwendet wurde.
Tapioka-Pizzakruste ist zu wenig gekocht?
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