Wiederaufwärmbarer Pizzateig

Nehmen wir an, ich verwende einen Teig aus 100 % Weißbrotmehl und 70 % Hydratation (mit oder ohne Öl) für Pizza, die in einem Haushaltsofen gebacken werden soll. Wie sollte ich die Formel ändern oder wie kann ich das Rezept für einen wiederaufwärmbaren Kuchen optimieren, anstatt einen frisch aus dem Ofen zu essen? Ziel ist es, Austrocknung der Kruste, Fettablösung vom Käse und Angebranntes zu vermeiden.

Meinst du mit "wiederaufwärmbar", dass du die Pizza halb backen und später fertig backen möchtest, oder dass du sie normal kochen und die Reste mikrowellengeeignet haben möchtest, oder ...?
Ich dachte an vollständig gekochtes mit Toppings und dann in einem Ofen aufgewärmtes.
Können Sie erläutern, welche Eigenschaften Ihrer Meinung nach einen Teig erfolgreicher wiedererwärmbar machen?
Ich erwärme oft alle Arten von Pizza in einem niedrigen Ofen für 5-10 Minuten, vorausgesetzt, es ist innerhalb der nächsten paar Tage. Haben Sie versucht, nur Ihr aktuelles Rezept zu verwenden? Ich wäre versucht, es früher herauszunehmen, nur damit Sie keinen Teil davon verbrennen und dicke Basen meiner Erfahrung nach besser aufwärmen
@Bee das ist lustig, ich denke, eine dünnere Kruste erwärmt sich besser, weil Sie die Beläge nicht austrocknen und darauf warten, dass die thermische Trägheit von dickem Teig überwunden wird!
Ich schätze, Spagirl und Bee mögen vielleicht unterschiedliche Beläge oder unterschiedliche Anordnungen ihrer Beläge – also muss Ayman experimentieren, um zu sehen, was besser ist
@Spagirl Ich möchte nicht, dass meine Kruste austrocknet und ich möchte keinen öligen Käse (Fetttrennung). Für ersteres schätze ich, wäre die Teighydratation der Schlüssel, für letzteres bin ich mir nicht sicher, wie es vermieden werden kann.
Ich sollte hinzufügen, dass dies keine Pfannen- / Oma- / Deep-Dish-Pizza ist, sondern eher eine im New Yorker Stil (nur kleiner aufgrund der Ofengröße).
Können Sie der Frage bitte Ihre Kriterien hinzufügen, was eine "gute aufgewärmte" Pizza ausmacht? Das würde es beantwortbar machen.

Antworten (1)

Ich glaube nicht, dass die Teigformel das Problem ist. Stattdessen könnten Sie mit dem Vorkochen Ihrer Pizza experimentieren. Der erste Kommentar von @Sneftel hat Recht. Beginnen Sie vielleicht mit einer halbfertigen Pizza. Passen Sie von dort aus an. Jede vollständig gekochte und dann wieder aufgewärmte Pizza wird wahrscheinlich übergaren oder die Probleme verursachen, die Sie vermeiden möchten.

Ich denke, das macht Sinn. Man sollte entweder eine Pizza machen, die man sofort essen kann, oder später essen, aber für beides gut zu sein, ist eine Überdehnung (NPI). Vielleicht, wenn ich einen ofenfertigen Kuchen haben möchte, aber für später kann ich die Kruste einfach vorkochen, dann rohe Beläge hinzufügen und für später einfrieren.
Wiederaufwärmbarer Pizzateig
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