Ich bin auf dem besten Weg, die Pizza mit dünner Kruste zu perfektionieren, aber ein großes Problem ist, dass der Käse etwa 5 bis 10 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen beginnt zu gerinnen und hart zu werden, wodurch meine hausgemachte Pizza so schmeckt, als käme sie gerade aus dem Kühlschrank .
Warum passiert das? Ich weiß, dass der Käse in kommerziellen Pizzen von Dominos oder italienischen Mergheritas aus Rom beide mehr als 30 Minuten nach dem Servieren eine etwas wünschenswerte Textur behalten. Selbst wenn diese Pizzen kälter werden, härtet ihre Käsebeschichtung nicht so aus wie meine.
Rezept: 500 g Weißmehl / 335 ml Wasser mit 7 g Trockenhefe und 1 EL Salz / ca. 10 Minuten kneten / 2 Stunden gehen lassen / 7 Minuten bei 220 °C im Ofen
Der Käse war eine dünne Schicht aus geriebenem Parmeggiano Reggiano mit 18 % Mozarella Fresca und etwas Olivenöl mit einer Prise koscherem Salz.
Die einfachste Lösung ist die Verwendung verschiedener Käsesorten.
Die meisten kommerziellen Pizzerien wie Domino's oder Pizza Hut verwenden keine teuren Käsesorten wie Parmesan oder frischen Mozzerella ... sie verwenden beschissenen Käse, der dehnbar ist und so bleibt, wenn er warm statt heiß ist. Im Allgemeinen verwenden sie halbfetten Mozzarella, der oft vorgeschreddert und in harten Blöcken verkauft wird, wie Sie Cheddar finden würden. Dies wird in einer anderen Antwort hier angesprochen .
Es ist unwahrscheinlich, dass Hartkäse wie Parmesan überhaupt schmilzt, und wenn dies der Fall ist, werden sie schnell fest, da sie Wärme verlieren. Sie sollten selten erwarten, dass ein Hartkäse gut schmilzt. Die meisten von ihnen nicht. Sie verlieren auch viel Öl, wenn sie schmelzen, was zu einer unansehnlichen Trennung führt. Sie eignen sich hervorragend für einen Ausbruch von salzigem Käsegeschmack, aber sie verhalten sich nicht wie Domino-Käse. Aus diesem Grund ist es üblich, eine fertige Pizza mit geriebenem Parmesan zu belegen, aber Sie möchten ihn nicht als primären Basiskäse für die ungebackene Pizza verwenden.
Frischkäse wie Ricotta und Mozzarella haben das gegenteilige Problem. Ihr hoher Feuchtigkeitsgehalt macht Pizza oft unappetitlich matschig .
Im Gegensatz dazu wird der in Pizzerien verwendete teilentrahmte Mozzarella speziell ausgewählt, weil er einen geringen Wassergehalt hat.
Sehen Sie sich die beiden hier verlinkten Fragen an, um eine Tonne weiterer Informationen zu erhalten.
Sie sollten in Betracht ziehen, zu recherchieren, welche Käsesorten gut schmelzen und sich nicht in ein grobes Durcheinander auflösen. Beachten Sie, dass diese Liste, wie viele andere, Asiago enthält, aber es ist wichtig zu beachten, dass sich die Liste speziell auf frisches Asiago bezieht, nicht auf das Parmesan-ähnliche gealterte Geschwister.
Ich empfehle, Ihre Pizzen an einem Ort aufzubewahren, an dem sie warm bleiben. Eine isolierte Kiste oder in Ihrem Bett in einer Kartonschachtel.
Irgendwann wird der Teig aber matschig. Domino's kommt damit durch, weil der Teig dicker ist und es eine Weile dauert.
Wenn Sie eine knusprige, schöne, frische Pizza wollen, empfehle ich, sie frisch zu essen, vor allem, weil Sie sie sowieso frisch machen. Ich würde nicht wirklich empfehlen, auf dominoähnliche Pizza mit dickem Teig umzusteigen, da sie transportabel sind und nicht die beste Pizzaqualität, die Sie haben können. Wenn Sie sich die Mühe machen, sie zu Hause zu machen, können Sie es besser machen!
GdD
Catija
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