Wie bekomme ich meinen Pizzateig richtig knusprig?

Dies mag eher eine Funktion der Kochfläche und -temperatur sein, aber es gibt auch ein paar andere Probleme. Traditionelle neapolitanische Pizza wird mindestens über Nacht fermentiert (was die Notwendigkeit des intensiven Knetens verringert, da sich in dieser Zeit Gluten entwickelt). Diese Art von Pizzateig hat eine ziemlich hohe Hydratation und kein Öl. Wir sprechen von 70% Flüssigkeitszufuhr. Sie sollten auch 00-Mehl verwenden, das pudrig weich gemahlen ist. Es wird auf einer Steinoberfläche bei sehr hoher Temperatur (600 - 700F) für kurze Zeit (2 -3 Minuten) gekocht. So wird ein knackiges Äußeres erreicht. Wenn Sie einen Holzofen haben, würde ich empfehlen, dass Sie als erstes Experiment einen Teig mit hohem Feuchtigkeitsgehalt mit 00-Mehl und eine Übernachtgärung verwenden. Es gibt auch eine Technik, um diesen Teig zu dehnen. Ich bin sicher, dass Sie einige Videos im Netz finden können, aber es führt zu einem Zentrum, das dünner ist als die Ränder, wie ein anderes Poster andeutete. Verwenden Sie kein Nudelholz, um Ihren Teig zu dehnen, da Sie den Effekt ruinieren.

Eine knusprige Kruste wird (meiner Erfahrung nach) meistens erreicht, indem der Teig an den Rändern etwas dünner als der Rest der Pizza gemacht wird. Ich persönlich habe den Fensterscheibentest nur ein paar Mal mit überwiegend positiven Ergebnissen verwendet. Es ist sicherlich ein gutes Beurteilungswerkzeug und Sie sollten es problemlos verwenden können, aber denken Sie daran, die Kanten nicht zu dünn zu machen. Wir wollen schließlich knusprig, nicht verbrannt und zerbröseln!

Was das Olivenöl betrifft, würde ich dringend empfehlen, den Teig vor dem Kneten damit zu bestreichen. Ich würde jedoch gerade genug verwenden, um es zu beschichten, es macht den Teig leichter zu handhaben und schließt die dringend benötigte Feuchtigkeit ein.

Viel Glück!