Knusprigere Pizzakruste. Welche Oberfläche sollte man in einem Haushaltsofen wählen?

Der Pizzastein funktioniert bei richtiger Anwendung viel besser. Die im Stein gespeicherte Wärme trägt dazu bei, die untere Kruste zu bräunen und knusprig zu machen.

Die perforierte Pfanne lässt nur etwas bessere Luftzirkulation in den Boden zu, was wenig Wirkung hat. Sein einziger echter Wert ist, dass es ziemlich dunkel ist und daher die Strahlungswärme des Ofens besser absorbiert als eine glänzende Pfanne.

Kürzlich hat sich herausgestellt, dass die extrem hohe Wärmekapazität einer kleinen Stahlplatte, die vorgewärmt und ähnlich wie ein Pizzastein als Kochfläche verwendet wird, tatsächlich die beste Leistung erbringt und einen effektiven Hitzestoß auf die untere Kruste abgibt. Leider werden diese derzeit zu einem viel höheren Preis vermarktet als die von Ihnen erwähnten Produkte.

Siehe auch: The Pizza Lab: Baking Steel, Lodge Cast Iron Pizza

Bei großen Steinen hat diese Marke die Herzen von America's Test Kitchen Baking Stone erobert .

Eine andere Sache, die Sie berücksichtigen sollten, besonders wenn Sie ein begrenztes Budget haben, ist die Verwendung einer umgedrehten Gusseisenpfanne als Backstein. Wie der Stein funktioniert er für Brot und Pizza (nur nicht sehr große Pizzen) und hat den zusätzlichen Vorteil, dass er als Pfanne funktioniert! Ich benutze meine 12-Zoll-Pfanne die ganze Zeit als Backstein. Um sie als Backstein zu verwenden, müssen Sie sicher sein, dass sie verkehrt herum flach liegt. Ich habe noch nie eine gesehen, die das nicht tut, aber das ist etwas zu überprüfen, Wenn der Griff an irgendeiner Stelle höher als der Rand der Pfanne ist, würde er nicht flach liegen. Die Pfanne eignet sich auch hervorragend für Pfannenpizza. Hier ist ein Bild einer Pfannenpizza, die ich kürzlich in meiner gusseisernen 12-Zoll-Lodge-Pfanne zubereitet habe mit dem Serious Eats Rezept

Die Bratpfanne läuft 20-34 Dollar Amazon Skillets . Behandeln Sie es richtig und es wird etwas sein, das Ihre Urenkel verwenden können. Tatsächlich gehörte meiner meiner Großmutter. Ich empfehle die Marke Lodge. Ich wusste nicht, dass sie diese haben, ich würde diese kaufen, bevor ich eine 17-Zoll-Lodge -Pfanne aus Stein kaufe, insbesondere angesichts des Multitasking-Vorteils.

Übrigens, ich habe eine dieser Pizzapfannen wie in Ihrem ersten Link. Es ist nutzlos. Ich habe immer vor, es wegzuwerfen.

BEARBEITEN: Ich muss der Idee der 17-Zoll-Pfanne eine Einschränkung hinzufügen. Ich habe sie gerade bei Amazon besprochen und mir ist klar, dass sie möglicherweise nicht in meinen (oder den der meisten anderen) Ofen passt. Die 12-Zoll-Pfanne funktioniert jedoch hervorragend. Wenn Sie am Ende einen Stein oder eine große Bratpfanne kaufen, messen Sie zuerst Ihren Ofenrost.

Die Wärmequelle in meinem Ofen ist unter dem Ofen. Um meine Pizzen knusprig zu backen, backe ich sie einige Minuten lang einfach auf der Unterseite des Ofens.

Ein Stein nimmt Feuchtigkeit vom Krustenboden auf. Für ungefähr den gleichen Preis kaufte ich ein neues Ofenregal in einem Töpferbedarfsgeschäft. Sie sind dicker und brauchen länger zum Erhitzen, aber sie speichern die Wärme gut und funktionieren hervorragend.