Rote-Bete-Schimmel mit weißer Haut

Aus einer Studie mit dem Titel „ Produktion von Penicillin durch auf Lebensmitteln wachsende Pilze: Identifizierung eines vollständigen Penicillin-Genclusters in Penicillium griseofulvum und eines verkürzten Clusters in Penicillium verrucosum “ wurden Schimmelpilze auf Lebensmitteln auf Pilze analysiert, die Penicillin produzieren könnten. Die gezogene Schlussfolgerung war

Unter verschiedenen Pilzarten der Gattung Penicillium, die derzeit als Starterkulturen in der Lebensmittelindustrie verwendet oder häufig aus gepökelten Fleischprodukten isoliert werden, war nur P. griseofulvum (zusätzlich zu den zuvor beschriebenen P. chrysogenum und P. nalgiovense). Es wurde festgestellt, dass es Penicillin produziert und die drei Penicillin-Biosynthesegene (pcbAB, pcbC und penDE) besitzt.

Sogar Penicillin sollte vermieden werden, wie es in dem Papier heißt

Das Vorhandensein von Penicillin in Lebensmitteln muss vermieden werden, da es bei humanpathogenen Bakterien zu allergischen Reaktionen und zur Entstehung von Penicillin-Resistenzen kommen kann.

Während des Zweiten Weltkriegs wurde ein Stamm von Penicillium chrysogenum aus dem Schimmel isoliert, der auf einer Cantaloupe-Melone ( Referenz ) für die Entwicklung von Penicillin wuchs. Dies geschah nach dem Durchsuchen vieler Schimmelpilzfamilien, die sich auf verschiedenen Lebensmitteln entwickeln, sodass sich Penicillin-Stämme entwickeln, aber selten sind.

Das Problem besteht darin, dass Schimmelpilze nicht visuell voneinander unterschieden werden können und auch nicht alle Penicillin-Schimmelpilze sicher sind ( Referenz ). Wie auch immer, ich hoffe, Sie haben es nicht gewagt, diese Rote Beete zu essen.