Spielt die Temperaturanstiegszeit zwischen den Maischeschritten eine Rolle?

Macht die Zeit, die Sie zwischen den Schritten brauchen, um die Temperatur zu erhöhen, einen Unterschied, wenn Sie eine mehrstufige Maische machen? (Abgesehen von dem offensichtlichen "länger zu dauern, wird Ihr Brautag länger dauern"). Ich habe nur ein paar Mal mehrstufige Maischen gemacht. Beim ersten Mal hatte ich im Grunde meinen Brenner die ganze Zeit an und ließ die Maischetemperatur im Laufe von etwa einer Stunde von etwa 120 ° F auf 152 ° F ansteigen. Beim zweiten Mal ließ ich es bei jedem Schritt ohne Hitze ruhen und erhitzte zwischen den Schritten so schnell, wie ich es schaffen konnte, ohne Anbrennen zu rühren. Das schnelle Anheben dauert sicherlich weniger Zeit am Sudtag, aber ich kann nicht sagen, dass ich einen Unterschied in der endgültigen Würze bemerkt habe (Haftungsausschluss: Diese beiden Maischen waren nicht das gleiche Schrot, also war es sozusagen kein experimenteller Vergleich).

Geschieht auf enzymatischer Ebene etwas, dessen ich mir nicht bewusst bin? Macht dies nur einen Unterschied, wenn unter modifiziertem Getreide verwendet wird?

Darüber habe ich mich schon oft gewundert. In vielen Mash-Design-Software (z. B. BeerSmith) sehen Sie oft vorgeschlagene Zeiten von etwa 10 oder 15 Minuten zwischen den Schritten, was ohne die richtige Ausrüstung (oder einen Aufguss) optimistisch ist. Ich denke, Denny hat die richtige Antwort, aber ich würde gerne mehr Daten sehen, um sie zu unterstützen ...
Einfach ... versuchen Sie es einfach in beide Richtungen! Und ich bezweifle, dass diese Zeiten vorgeschlagen werden, da sie einfach eine Vorgabe sind. Denken Sie daran, dass Beersmith und jede andere Brausoftware Werkzeuge sind, die Ihnen dabei helfen, so zu brauen, wie Sie es möchten. Sie sind KEINE Brauanleitung!
In der Tat sind sie Standardwerte – ich schlage vor, dass es eine sichere Annahme ist, dass sie ziemlich gesund sind. Übrigens mache ich einen Step-Mash für ein Irish Stout und ich brauchte ungefähr 25 Minuten, um von 120F auf 150F zu erhöhen. Ich fürchte, ich habe zu viel Zeit im Beta-Amylase-Bereich verbracht, aber wir werden sehen.

Antworten (1)

Wenn Sie die Temperatur zwischen den Schritten langsam erhöhen, verbringen Sie tatsächlich mehr Zeit im Temperaturbereich jedes Enzyms. Dies könnte Auswirkungen auf das Bier haben. Wenn Sie beispielsweise bei 120°C mit einem gut modifizierten Malz eine Pause einlegen (was Sie sowieso nicht tun sollten!), kann ein längeres Verweilen in diesem niedrigen Temperaturbereich den Körper und den Schaum des Bieres ruinieren. Wenn Sie sich beispielsweise in einer Beta-Ruhetemperatur befinden, hält Sie eine langsame Anstiegszeit tatsächlich länger in diesem Beta-Bereich, was Ihnen möglicherweise mehr Aktivität verleiht, als Sie möchten. Während meine persönliche Erfahrung ist, dass mehrstufige Maischen nicht genug Unterschied machen, um die Mühe wert zu sein, möchten Sie, wenn Sie sie machen, idealerweise eine schnelle Anstiegszeit und eine Pause bei jeder Temperatur.

Ok, das macht für mich absolut Sinn, aber das spricht nur LANGSAME Anstiegszeiten an. Was ist mit SCHNELLEN Anstiegszeiten? Angenommen, ich mache eine Säurepause bei 95 ° F und erhitze dann so schnell ich kann (ignoriere das Risiko des Versengens und Überschießens um des Arguments willen) bis zu meiner Verzuckerungspause bei 150 ° F. Wie wirkt sich nun die Zeit, die bei den anderen Enzym-Ruhetemperaturen verbracht wird, auf das Endprodukt aus? Würden die Zeiten in den vorbeifahrenden Temperaturbereichen überhaupt keinen Unterschied machen? Wäre es besser, die Würze ablaufen zu lassen und separat zu erhitzen und in den Maischbottich zurückzugeben?
Enzyme wirken nicht sofort. Das schnelle Durchlaufen von Temperaturbereichen (und ich denke, Sie müssten "schnell" definieren) hat nur minimale Auswirkungen.
Groß! Vielen Dank. Haben Sie eine Quelle dafür, wie lange es dauert, bis Enzyme wirken? Ich bin mir auch nicht sicher, was "schnell" bedeuten müsste. Es wäre interessant zu wissen, wie lange die Maische bei einer bestimmten Temperatur stehen müsste, bevor die enzymatische Wirkung einsetzt, und festzustellen, ob Ihr Standard-LP-Brenner oder elektrisches Element ausreichen würde oder ob Sie einen schnelleren Weg finden müssten, um Wärme anzuwenden.
In Bezug auf denaturierende Enzyme weiß ich, dass 20 min. ist die üblicherweise genannte Zeitspanne. Aber ich bin mir nicht sicher, wie sich das auf die Konvertierungszeiten beziehen würde. Und ich denke, es hängt ein bisschen davon ab, wonach Sie suchen. Beispielsweise können Sie möglicherweise in 30 Minuten eine Konvertierung erzielen. bei 150, aber das längere Halten dieser Temperatur entzweigt mehr Stärke und sorgt für eine fermentierbarere Würze. Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass Stufenmaischen wirklich keinen Nutzen für das Bier haben, also vermeide ich das Ganze einfach!
Spielt die Temperaturanstiegszeit zwischen den Maischeschritten eine Rolle?
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