Es wird viel über Hopfenhopfen gesprochen, um das während des Kochvorgangs verlorene Hopfenaroma hervorzuheben. Könnte ein ähnlicher Ansatz für Malz verwendet werden? Das heißt, könnte die Zugabe von zerkleinertem Getreide zum Primär-/Sekundärprodukt das Aromaprofil eines Bieres verändern?
Natürlich müssten Sie zuerst einen Weg finden, die Körner zu sterilisieren (ich weiß nicht, dämpfen?), Aber würde das funktionieren? Hat es jemand versucht?
Verrückter Gedanke für Sonntag.
Ich habe mich oft gefragt, wie ich mehr von diesem wunderbaren Aroma in das Bier bekommen kann, aber leider glaube ich nicht, dass das Hinzufügen von ein paar Unzen Getreide (vgl. Hopfenstopfen) einen nennenswerten Unterschied bewirken wird, wenn man bedenkt, dass das Aroma das ist Es wurden mehrere Pfund Getreide produziert. (Obwohl die Würze gekocht wurde, was Aromen vertreiben kann.)
Wenn Sie nur laut denken, könnten Sie Ihrem Ziel von mehr Malzaroma näher kommen, indem Sie einen Teil der Würze aufbewahren und in einer geschlossenen Umgebung kochen und dann abkühlen lassen, in der gleichen Weise, in der ein Hopback mit einem Kühler verwendet wird, um Hopfen einzufangen Aroma. Obwohl die Würze normalerweise in einer offenen Umgebung gekocht wird, damit Dimethylsulfide verdampfen können, sprechen wir nur von ein oder zwei Quart, also können wir hoffen, dass diese kleine Menge nicht über der Geschmacksschwelle liegt.
Auf einer praktischeren Ebene können Sie mehr Malzgeschmack und -aroma hervorbringen, indem Sie das Rezept anpassen:
Und nur um eine wilde Vermutung abzuschließen, vielleicht hilft auch die Kühllagerung nach der Gärung, mehr Aroma zu bewahren, so wie Hopfenaromen durch Kühllagerung erhalten bleiben .
Ich bezweifle, dass Sie durch das Hinzufügen von trockenem Getreide tatsächlich ein Aroma / einen Geschmack extrahieren würden. Was natürlich die Frage aufwirft: "Welches Aroma erwarten Sie von der Zugabe von trockenem Getreide?". Und wie Sie sagen, müssten Sie das Getreide irgendwie desinfizieren können, um eine Milchsäureinfektion zu verhindern. Ich kann mir keine praktische Möglichkeit vorstellen, dies zu tun.
Ich stimme zu, dass es eine sehr interessante Frage ist. Ich glaube jedoch nicht, dass es viel bringt, dem Bier nur sterilisiertes Getreide hinzuzufügen. Ich kann mir vorstellen, dass Sie am Ende mehr Aromen und Aromen von Pappe / feuchtem Getreide haben als alles andere, besonders wenn Sie sie längere Zeit drin lassen.
Ich könnte versuchen, die Körner in heißem Wasser einzuweichen, damit Sie Aromen und Geschmacksstoffe extrahieren, aber die Enzyme für die Stärkeumwandlung nicht aktivieren (ich werde später einige Temperaturen nachschlagen). Auf diese Weise könnten Sie Ihrem fertigen Bier diese Würze hinzufügen, um Charakter zu verleihen, ohne dass die Hefe viel mehr Nahrung zu sich nimmt.
Angesichts der Tatsache, dass Sie schwarze IPAs normalerweise herstellen, indem Sie Carafa III in kaltes Wasser einweichen, um nur Farbe zu extrahieren, glaube ich nicht, dass Sie viel Geschmack aus der Zugabe von Malz zu fermentiertem Bier ziehen würden. Außerdem würde die hohe Wahrscheinlichkeit einer Infektion bedeuten, dass Sie einige ziemlich interessante Geschmacksrichtungen erhalten würden ...
Soweit ich weiß, ermöglicht die spezifische Maischetemperatur den Kornmolekülen, Ketten zu bilden (die Temperatur bestimmt die Länge der Kette). Bei einer bestimmten Länge sind sie „fermentierbar“ und bei einer anderen „unformbar“. Die nicht fermentierbaren Ketten machen Aroma und Geschmack sowie andere Dinge aus, da ich glaube, dass Sie die Körner zerdrücken müssten, um etwas aus ihnen herauszuholen. Probieren kann aber nicht schaden!
Es ist möglich, wenn das Bier pasteurisiert ist. Wenn nicht, wird es aus dem Lakto sauer. Wenn ich zum Beispiel ein halbes Fass mit Knospenlicht in ein 5-Gallonen-Fass siphoniere, dann geräuchertes Malz und Kürbisgewürz hinzufüge gilt für die Herstellung von wirklich hopfigem Citra Ale
mdma