Wann wurde das erste Bier gebraut?

Wie Slyboty richtig feststellt, ist Bier ein sehr altes Getränk, das vor den ältesten schriftlichen Aufzeichnungen (und wahrscheinlich allen archäologischen Entdeckungen) liegt. Jahrtausendelang wurde Bier jedoch nur aus fermentiertem Malz mit verschiedenen Zusätzen hergestellt.

Die wichtigste Änderung, die den modernen Bieren ihren Ursprung gab, ist jedoch die Zugabe von Hopfen , wodurch zum ersten Mal ein Bier kreiert wurde, das modernen Lagerbieren sehr ähnlich ist. Die erste dokumentierte Verwendung von Hopfen in Bier stammt aus dem Jahr 822 n . Chr. [Quelle], obwohl Aufzeichnungen über den Hopfenanbau auf das Jahr 736 zurückgehen [Quelle] , was darauf hindeutet, dass die Verwendung von Hopfen beim Brauen weit vor schriftlichen Aufzeichnungen liegt.

Die einfache Antwort lautet: "Niemand weiß es." Ich muss mich dafür entschuldigen, dass ich hier ein bisschen ein Geschichtsverrückter bin, und dies kann Ihnen viel mehr sagen, als Sie jemals wissen wollten ...

Die Fermentation von Getreide ist ebenso universell wie die Fermentation von Obst und Honig. Sie finden es in der neuen Welt mit Getränken wie Chicha (ein Andengetränk, bei dem Speichel die Amylase liefert, um Maisstärke für die Fermentation in Zucker aufzuspalten), auch bei den amerikanischen Ureinwohnern Nordamerikas, im frühen Europa, im frühen China und früh Japan ebenso.

Die Gärung von Getreide ist ein bemerkenswert komplexer Prozess, da Hefe keine Stärke verdauen kann, sodass Sie eine Möglichkeit haben müssen, Stärke in Zucker umzuwandeln. Diese gliedern sich in mehr oder weniger drei Strategien auf:

1. Mälzen (Rösten von gekeimten Körnern). Funktioniert interessanterweise nicht für Reis.
2. Helferkulturen, wie sie zur Herstellung von Sake verwendet werden. Fügen Sie einen Pilz hinzu, der Stärke abbaut, und dann eine Hefe, um den Zucker zu essen. Indonesisches "Tape" (Reis- oder Maniok-"Bier" oder Paste) wird auf diese Weise hergestellt, ebenso wie chinesisches Reisbier und Wein. Als Bonus funktioniert dies auch mit anderen Stärken, wie Yamswurzeln (in Malaysia verwendet).
3. Kauen Sie die Körner, um sie mit Speichel zu vermischen, und spucken Sie sie dann in eine Schüssel, wie beim Anden-Chicha-Getränk.

Südamerika hat alle drei Methoden vertreten, ebenso wie das frühe Asien.

Die Tatsache, dass weltweit unterschiedliche Strategien angewendet werden, deutet für mich darauf hin, dass das Brauen nicht irgendwo begonnen und sich verbreitet hat, sondern an verschiedenen Orten unabhängig voneinander neu erfunden wurde. Wahrscheinlich ist es aus diesem Grund extrem alt, viel älter, als wir direkte Beweise dafür haben.

Bei Bier stellt sich die Frage, was Sie meinen. Wenn Sie fermentiertes Getreide meinen, haben wir keine Ahnung. Es ist sehr, sehr alt und könnte bis in die Jungsteinzeit zurückreichen, wenn nicht sogar noch früher (obwohl ich vermute, dass die organisierte Getreidelandwirtschaft der Jungsteinzeit eine absolute Voraussetzung für die Getreidefermentation war).

Wenn Sie Malz, Hefe und Hopfen meinen, wissen wir es immer noch nicht. Wir haben Beweise dafür, dass Hopfen zu Augustins Zeiten für Bier angebaut wurde, und das Altnordische unterscheidet zwischen Bier und Ale durch die Verwendung von Hopfen, aber das altenglische „beor“ bedeutet etwas anderes (wahrscheinlich sehr starker Met mit Kräutern?), was vielleicht darauf hindeutet, dass der Hopfen Die Unterscheidung datierte nach der Spaltung des Altnordischen (und damit ins 8. Jahrhundert), aber das bringt Sie nicht sehr weit. Was ziemlich klar ist, ist, dass es sicherlich älter ist als unsere frühesten Aufzeichnungen über die Praxis. Um wie viel und wann wurde es zu einem separaten Getränk? Ich glaube nicht, dass wir das jemals erfahren werden.

Nun, was Lager betrifft, sind diese viel neuer.

Abschließend noch eine Anmerkung: Bis vor vielleicht hundert Jahren, vor modernen Verschlüssen und Bierdosen, wurden die meisten Biere ohne Kohlensäure verkauft, aber Spezialbiere wurden ähnlich wie Champagner mit Kohlensäure versetzt. Meine eigenen Hausbrauexperimente (ich braue sogar als Geschichtsnuss) mit kohlensäurefreien Bieren legen nahe, dass sie einen ganz anderen Charakter haben als kohlensäurehaltige (aufgrund der Kohlensäure in kohlensäurehaltigen Getränken). Die Aromen sind leichter, süßer, heller und deutlicher und völlig anders als "flaches" Bier. Dies liegt daran, dass gelöstes Kohlendioxid dem Bier zusätzliche Säure verleiht.

EDIT : Mir fällt auch ein, dass die kontrollierte Fermentation eine der gebräuchlichsten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln im vorindustriellen Zeitalter ist. Dazu gehört die Milchsäuregärung (die uns haltbaren Käse, Salami, Sauerkraut usw. liefert), aber auch die alkoholische Gärung muss dort enthalten sein. Es gibt keinen Grund zu der Annahme, dass die ersten fermentierten Körner zufällig fermentiert wurden.

Ich bin mir nicht sicher, wann das erste Bier gebraut wurde , aber die älteste bestehende Brauerei ist Weihenstephan , die auf das Jahr 1040 n. Chr. zurückgeht, gut 26 Jahre vor der Schlacht von Hastings.

Sie haben nicht nur Lagerbier, sondern ein Hefeweizen, Dunkel und ein paar andere Biere.

Laut LiveScience _

Bier geht auf die Anfänge des Getreideanbaus zurück, die ungefähr 10.000 v. Chr. im alten Mesopotamien, der derzeit vom Irak besetzten Region Südwestasiens, lokalisiert wurden.

Ich erinnere mich auch, dass ich vor ein paar Jahren einen Dokumentarfilm gesehen habe (leider kann ich mich nicht an den Namen erinnern, um ihn richtig zu zitieren), in dem behauptet wurde, dass Menschen mit der Besiedelung und Landwirtschaft begannen, weil sie versehentlich eine Art primitives Bier konsumierten.