Ich habe schon einige Rezepte für diese altpolnische Suppe gesehen, die auf Bier, Ei, Käse und einigen anderen Zutaten basieren, aber alle verlangen nach „Bier“ oder bestenfalls „hellem Bier“. Ich bezweifle nicht, dass die meisten ein ziemlich schmackhaftes Gericht zubereiten, aber ich möchte auf historische Genauigkeit abzielen. Während Seasoned Advice wahrscheinlich mit den restlichen Zutaten gut sein wird, möchte ich nach der Bierauswahl fragen:
Welches der derzeit im Handel befindlichen Biere ähnelt am ehesten dem, was vor 300-500 Jahren in Polen gebraut wurde? Nach welchen Merkmalen, Eigenschaften, Marken sollte ich suchen, die den antiken Rezepten am ehesten entsprechen?
Lassen Sie mich zunächst sagen, dass ich Italo-Amerikaner bin, kein Tropfen polnisches Blut in mir; also bin ich nicht wirklich synchron mit polnischen Traditionen.
Abgesehen davon machen die meisten Rezepte, die ich sehe, deutlich, dass Sie ein leichtes Bier verwenden möchten, also werden Sie hier offensichtlich kein Stout oder Porter verwenden wollen (obwohl ich neugierig wäre, wie es schmeckt; mein Freund schwört auf Guinness in seinem Rindergulasch). Abgesehen davon sollten die meisten Lagerbiere oder Pilsner (eine Art Lagerbier) für Ihre Zwecke in Ordnung sein (natürlich würde ich Makro-Lagerbiere wie Bud, Coors und Miller vermeiden, weil sie schrecklich sind). Anchor Steam Beer könnte in der Suppe interessant sein, da es meiner Meinung nach viel Geschmack für ein Lagerbier hat. Aus Authentizitätsgründen möchten Sie wahrscheinlich ein Pilsner verwenden. Sie müssen sich darüber im Klaren sein, wie der Wikipedia-Artikel zeigt, dass bis etwa 1840 die meisten Biere aus der Gegend obergärig waren (wie Ales; moderne Pilsner und Lagerbiere sind untergärig) und der Geschmack sehr unterschiedlich war, also habe ich ' Ich bin mir nicht sicher, wie ein Bier vor 300-500 Jahren geschmeckt hätte. Das nächste, was Sie wahrscheinlich zurückverfolgen können, sind die 1840er Jahre; In diesem Fall würde ich Pilsner Urquell ausprobieren, da es das erste Pilsner Bier der Welt ist. Der Sieg macht auch ein gemeines Pils ( Braumeister Pils ). Leider ist es nur ein Entwurf, wenn Sie also einen Growler zur Hand haben, können Sie ihn verwenden; ansonsten besser woanders suchen. Natürlich können Sie wahrscheinlich mit den meisten tschechischen Pilsenern davonkommen . Ich kann nicht verstehen, warum Beer Advocate keine Sortieroption hat, sodass Sie basierend auf der Bewertung sortieren können.
Man muss bedenken, dass Bier vor 300-500 Jahren ganz anders war. Ja, es gibt einige Brauereien wie Dogfish Head, die alte Biere nachbauen. Yards hat auch drei Biere nachgebaut, die auf den Originalrezepten von George Washington, Thomas Jefferson und Ben Franklin (mein Favorit der drei) basieren. Aber zum größten Teil hat sich Bier in den letzten 300-500 Jahren entwickelt; Sogar im Fall der von mir erwähnten Dogfish Head- und Yards-Gebräue, da sie pasteurisiert werden müssen und die (dummen) FDA-Standards hier in den USA erfüllen müssen. Wenn Sie jemals Rohmilch probiert haben, wissen Sie, wie stark die Pasteurisierung den Geschmack verändert; Gleiches gilt für Saft und Bier.
Kommen wir also zurück zur ganzen obergärigen Sache. Vielleicht möchten Sie auch einen Grätzer probieren. Es ist ein altes polnisches Bier, das kürzlich ein Comeback feiert. Es gibt gerade ein Projekt , um das Gebräu nachzubilden. Da das Gebräu jedoch (kürzlich) neu ist, bin ich mir nicht sicher, wie verfügbar es ist; Sie müssen wahrscheinlich eine Reise nach San Francisco machen, um welche zu bekommen. Es gibt auch andere, wie die von Westbrook Brewing Co. und der Schlossbrauerei Au . Aber ich bin mir auch nicht sicher, wie leicht verfügbar diese sind. Wahrscheinlich ist es besser, dieses Bier einmal selbst zu brauen, bis dieses Bier von der Liste der „gefährdeten Biere“ gestrichen wird. Yards hat auch experimentiertmit diesem Stil, aber auch hier ist es nicht leicht erhältlich (siehe Tadeusz Kosciuszko Smoked Pol )
Diese Website kann auch für Sie von Nutzen sein; es skizziert die Geschichte der polnischen Biere.
Eine Saison wäre am nächsten, wenn Sie "Authentizität" wollen. Diese Suppe war normalerweise ein Frühstücksgericht aus sehr schwachem Bauernbier, das oft Landarbeitern serviert wurde. Die Biere wurden vor Ort oft von den Bauern selbst gebraut. Es hatte nur etwa 3-4% vol, also haben selbst die heutigen kommerziellen Saisons etwas mehr (5-8% vol). Manchmal wurde Kvas verwendet. Kvas ist ein leichtes Gebräu, das aus der Gärung von altbackenem/getrocknetem Brot (1-3 % Vol.) hergestellt wird.
Es scheint keinen Konsens zu geben.
Nachdem ich Hunderte von Google-Ergebnissen nach polewka piwna(und polewka beer) mit Google Translate durchsucht hatte, um Seiten auf Polnisch zu lesen, stellte ich fest, dass sich die meisten Rezepte wie Sie allgemein auf „Bier (nicht dunkel)“ beziehen.
Ich habe mehrere Seiten gefunden, die so spezifisch wie "Lager" sind.
Ich habe einen einzigen Blogbeitrag gefunden, dessen Autor ein Ale mit Blaubeergeschmack verwendet hat.
Daher würde ich schlussfolgern, dass es eine Frage des Geschmacks ist – vielleicht überhaupt keine Frage, aber wenn, dann ist es Sache des Experimentierens.
SF.