Warum reagiert NaCl bei einer gekochten Kartoffel anders als bei einer rohen?

Nun, meine Frage basiert auf dieser Frage unten.

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Für diejenigen, die kein Deutsch sprechen:

Sie haben zwei Kartoffelscheiben, eine davon ist gekocht, die andere ist nur roh.

Nun streust du etwas Salz auf beide Oberflächen der beiden unterschiedlichen Scheiben und wartest etwa eine Stunde.

Nachdem die Zeit abgelaufen ist, befindet sich das Salz auf einer Kartoffel nicht mehr in seiner kristallinen Formation.

Meine Frage ist also, warum sich beide Slices unterschiedlich verhalten?

Meine Vermutung ist, dass sich die Kohlenhydrate (Stärke) neu positionieren und die Stärkekerne mit H2O binden. Das H2O verbindet sich also mit dem NaCl?

Ich würde mich wirklich freuen, wenn mir jemand die chemischen Gründe dafür nennen könnte.

"Nachdem die Zeit abgelaufen ist, befindet sich das Salz auf einer Kartoffel nicht mehr in seiner kristallinen Formation." Aber bei welcher Kartoffel bleibt das Salz kristallin und bei welcher nicht? (Ich werde das Experiment aber morgen durchführen, weil ich heute schlafen gehe); aber was sollte die erwartete Spezifikation laut Ihrer Referenz sein?
Sowie; nach meiner Erfahrung; reichlich Wasser kommt heraus, wenn ich rohe geschnittene Kartoffeln salze, bevor ich sie brate. Aber nicht so von gekochten Kartoffeln. Wenn jedoch eine gekochte Kartoffel zerdrückt wird, wird sie wieder weich und feucht; und bleiben die Feuchtigkeit (versteift nicht wie ein Stärkegel).
Ich denke, es sollte im Austausch von Chemiestapeln statt in Biologie sein.
Ich habe das Experiment heute gemacht. Nicht gekochte Kartoffeln lösten die große Portion Salz innerhalb von 30 bis 45 Minuten auf. während gekochte Kartoffeln das Salz nur befeuchteten, sich aber nicht auf diese Weise auflösten. @SanjuktaGhosh Ich denke, dies ist auf Osmose durch die Zellmembran zurückzuführen, während bei gekochten Kartoffeln dieses Ereignis aufgrund der Denaturierung der Zellmembran fehlen sollte. Ich denke, diese Frage ist für Biologie SE angemessen.
@AlwaysConfused scheint mir viel wahrscheinlicher, dass die gekochte Kartoffel einfach nicht genug Wasser hat, um das Salz zu schmelzen.

Antworten (1)

Vielleicht bezieht sich diese Passage auf dieses Experiment ?

Der Schlüssel, der in Ihrer Beschreibung fehlt, ist, dass jede Kartoffel in Wasser gelegt wird. Wenn die Zellen intakt (ungekocht) sind, bewirkt dies, dass Wasser durch Osmose in die und aus den Zellen fließt: in die Zellen aus der Wasserschale und aus den Zellen heraus in das Salz. Sobald die Zellen durch Kochen zerstört werden, gibt es keine intakten Membranen, die passieren können, es findet keine Osmose statt und das Salz bleibt ungestört.

Vielleicht erzählt OP von wässrigen Inhalten, die aus der Schnittfläche roher Kartoffeln, aber nicht aus gekochten Kartoffeln kommen. Aber OP ist nicht klar genug darüber, auf welcher Kartoffel die Auflösung von Salz erwartet wird?
Tut mir leid, wenn ich dich verwirre, aber ich denke, du bist immer verwirrt: P Für diejenigen, die sagen, ich habe den Punkt vergessen, dass die Kartoffeln in Wasser gelegt wurden, bevor das Salz gestreut wurde. Nun, das ist genau das Problem, nur einer wurde in Wasser gelegt und gekocht. Der andere kam nie mit Wasser in Berührung. Und ich weiß nicht, ob es das rohe oder gekochte ist, das die Kristallbildung verändert. Die Antwort, dass das Kochen die Zellen und auch die Membranen zerstört, die für die Osmose essentiell benötigt werden, bewirkt das Verhalten, dass das Kochen das Salz unberührt lässt, scheint legitim.
@RonySchmied Nein, ich habe dieses zusätzliche Wasser nicht außerhalb der Kartoffel verwendet. Aber ich habe immer noch das gleiche Ergebnis wie der von BryanKrause bereitgestellte Youtube-Link .... rohe Kartoffeln lösten das Salz auf, aber gekochte (und auf Raumtemperatur abgekühlte) Kartoffeln konnten das Salz nicht auflösen ... es befeuchtete das Salz nur leicht.
Warum reagiert NaCl bei einer gekochten Kartoffel anders als bei einer rohen?
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