Warum schäumt ein Krug mit Zitronensaft und einer mit reinem Wasser nicht?

Immer wenn ich Wasser in Zitronensaft gieße (direkt aus dem Wasserhahn in den Krug gieße, nicht leise am Rand entlang), bekomme ich einen Schaum oben drauf:

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Derselbe Krug mit Wasser (gleicher Wasserhahn, Krug, Zeit zwischen dem Eingießen des Wassers und dem Bild, Temperatur):

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Eine andere Antwort befasst sich mit der Schaumbildung beim Eingießen von Wasser, aber ich habe keine Hinweise darauf gefunden, dass Zitronensaft besonders oberflächenaktiv ist (zum Beispiel erwähnt Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking nur, dass Zitronensaft verschiedenen Saucen Wasser hinzufügt und die Oberfläche modifiziert aktiv Elemente wie Öl, erwähnt aber nicht die oberflächenaktiven Eigenschaften von Zitronensaft).

Welche Substanzen im Zitronensaft könnten helfen, einen so hartnäckigen Schaum zu bilden (er hält mindestens 10 Minuten an)?

Das klingt eher nach einer Chemiefrage. Enthält Ihr Leitungswasser viele Karbonate, ist es also „hartes Wasser“? Wenn dies der Fall ist, können die Karbonate und die Säure im Zitronensaft zur Freisetzung von Kohlendioxid führen.
@CuriousOne: Ich habe gerade nachgesehen und es ist 30 TH (also mittel +). Ich glaube aber nicht, dass das der Grund ist, da sich der Schaum nicht so stark bildet, wenn ich das Wasser leise entlang der Kanne gieße. Ich werde meine Frage mit diesen Informationen aktualisieren.
Zumindest eine Hypothese konnten wir ausschließen. :-)
Ist das ein „reiner“ Zitronensaft oder hergestellt (Zitronenlikör)? Hergestellte Zitronensäfte enthalten typischerweise Emulgatoren, die als Tenside wirken können, um die Oberflächenspannung der Flüssigkeit zu verringern. Dies würde dazu führen, dass sich leichter Schaum bildet, wenn beim Eingießen von Wasser in die Kanne Luft „eingeschlossen“ wird.

Antworten (3)

Auch ich habe diesen Effekt bei reinem, ungesüßtem Zitronensaft beobachtet.

Um einen Schaum zu bilden, wird (1) ein Tensid benötigt, um die Oberflächenspannung der Wirtsflüssigkeit zu verringern, (2) man muss mechanische Arbeit an der Flüssigkeit leisten, um die Oberfläche der Blasen/des Schaums zu quellen, und (3) der Schaum muss es sein schneller gemacht als es kaputt geht. Die Foam-Wikipedia-Seite hat eine gute Zusammenfassung davon.

Das Gießen von Wasser und das Gießen von Zitronensaft liefern beide die erforderliche Arbeit. Der einzige Unterschied muss also das Vorhandensein von Tensiden im Zitronensaft sein. Zitrusfrüchte enthalten erhebliche Mengen an Ölen und Lipiden, insbesondere in der Haut und der Matrix, aus der die Flüssigkeitszellen im Fruchtfleisch der Zitrone bestehen. Alle möglichen seltsamen Dinge – Phenole zum Beispiel – sind auch in Zitronen enthalten. Einige dieser Verbindungen senken also eindeutig die Wasser-Luft-Oberflächenspannung, um Schaum zu erzeugen, wie auf der Wiki-Seite beschrieben. Ich spekuliere, dass die meisten von ihnen aus der Haut- / Fleischmatrix stammen, aber diese Hypothese wäre sehr schwer zu testen (da Sie den Zitronensaft extrahieren müssten, ohne die Frucht zu zerkleinern, wodurch der Saft mit der Haut kontaminiert würde).

Hergestellte „Zitronensäfte“ wie Liköre enthalten typischerweise Emulgatoren, die als Tenside wirken können, um die Oberflächenspannung der Flüssigkeit zu verringern. Dies würde dazu führen, dass sich leichter Schaum bildet, wenn beim Eingießen von Wasser in die Kanne Luft „eingeschlossen“ wird.

Auch selbstgemachter Zitronenkürbis, dem oft Honig als Süßstoff zugesetzt wird, schäumt, weil der Honig (als Emulgator) ähnlich wirken kann.

Wenn es reiner Zitronensaft ist, der den Schaum erzeugt, wäre meine Hypothese, dass natürlich vorkommende amphiphile Moleküle im Zitronensaft als Emulgator wirken.

Tatsächlich enthalten Orangen-, Zitronen- und Grapefruitsäfte von Natur aus eine Klasse amphiphiler Moleküle namens Phospholipide , einschließlich Phosphatidylethanolamin und Phosphatidylchlor, die oberflächenaktive Eigenschaften haben und dazu beitragen, ihnen ein „trübes“ Aussehen zu verleihen. Dies hätte etwas mit dem Schaum zu tun, der beobachtet wird, wenn Sie Wasser in einen Krug mit dem Saft gießen, wenn Luft unter der Oberfläche eingeschlossen wird.

Das war reiner Zitronensaft, ich habe ihn selbst aus handelsüblichen Zitronen gepresst. Dies geschieht jedes Mal und ist vollständig wiederholbar.
Kein Honig oder Süßungsmittel?
Dies ist auch, bevor Süßstoffe hinzugefügt werden.
Ich habe meinen zweiten Kommentar zur gleichen Zeit hinzugefügt, als Sie nach den Süßstoffen gefragt haben. Grundsätzlich presse ich die Zitronen aus, gieße den Saft in einen Krug und füge Wasser aus dem Wasserhahn hinzu. Dies ist, wenn der Schaum entsteht, es ist übrigens ziemlich ärgerlich, da es die Wassermenge begrenzt, die ich gießen kann (es ist etwa 3 oder 4 cm dick). Es kann 10 oder mehr Minuten aufbleiben. Ich war mir ziemlich sicher, dass alle den gleichen Effekt hatten :)

Dies ist eine chemische Reaktion, die auftritt, wenn die starke Zitronensäure im Zitronensaft mit dem Wasser reagiert (Wasser wirkt als Base). Methan neben anderen Gasen zu bilden.

C 6 H 8 Ö 7 ( A C ich D ) + H 2 Ö ( B A S e ) = C H 4 + Ö T H e R S
(Nicht ausgeglichen). Der Grund, warum es nicht so stark schäumt, wenn Sie langsam/eng gießen, liegt darin, dass Sie nicht genug Energie für eine größere Reaktion liefern.

Warum schäumt ein Krug mit Zitronensaft und einer mit reinem Wasser nicht?
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