Was ist der beste Weg, um Suppe in Eintopf zu verwandeln, ohne Mehl zu verwenden?

Ich würde eine Suppe mit eingedickter Flüssigkeit nicht wirklich "Eintopf" nennen, für mich ist ein Eintopf ein gekochtes Gericht mit sehr wenig Flüssigkeit, sei es dick oder dünn.

Aus diesem Grund würde ich eine sehr einfache Lösung vorschlagen: Geben Sie Ihre Suppe durch ein Sieb und fangen Sie die Flüssigkeit auf. Geben Sie dann so viel Flüssigkeit wie Sie möchten zu Ihrem Gemüse zurück, um Ihren Eintopf zu erhalten. Bewahren Sie den Rest der Flüssigkeit auf, um sie als Brühe für ein anderes Gericht zu verwenden oder pur als Brühe zu trinken (möglicherweise müssen Sie sie einfrieren, wenn Sie nicht vorhaben, bald damit zu kochen).

Die zweite praktikable Lösung besteht darin, mehr Gemüse, Getreide oder Nudeln hinzuzufügen und mehr zu kochen, wie einer von Juhasz' Vorschlägen, aber es hat zwei Nachteile. Erstens widerspricht es Ihrer Keto-Einschränkung, und zweitens werden Sie wahrscheinlich das ursprüngliche Gemüse verkochen, wenn Sie empfindliches verwendet haben.

Alle anderen Lösungen, einschließlich der Stärke, ergeben eine eingedickte Flüssigkeit, aber nicht wirklich ein Eintopfgericht.

Lassen wir die Frage beiseite, was eine Suppe von einem Eintopf unterscheidet (es gibt keine wirkliche Antwort, nur meist willkürliche Meinungen - was hier eine ziemlich weit verbreitete Meinung zu sein scheint: https://cooking.stackexchange.com/a/20963/ 70120 ). Es hört sich für mich so an, als hätten Sie ein Gericht mit etwas Flüssigkeit darin und möchten es eindicken.

Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, wie Suppen/Eintöpfe traditionell eingedickt werden. Ich würde sie in vier oder sechs Kategorien einteilen, je nachdem, wie Sie zählen möchten:

• Fügen Sie Stärkepaste hinzu: Dies ist die Methode, die Sie bereits gefunden haben, indem Sie eine Aufschlämmung aus Mehl und Wasser hinzufügen. Wenn Sie insbesondere mit Weizen ein Problem haben, können Sie stattdessen Maisstärke, Kartoffelstärke usw. verwenden.

• Fügen Sie eine stärkehaltige Zutat hinzu und kochen Sie sie: eine ähnliche Idee, aber anstatt eine Aufschlämmung aus Mehl/Stärke und Wasser hinzuzufügen, fügen Sie etwas stärkehaltiges Essen wie Nudeln, Brot oder Kartoffeln hinzu. Wenn Sie diese stärkehaltigen Lebensmittel lange genug in der Flüssigkeit kochen, wird die Stärke aus der Kartoffel/Nudel/dem Brot in die Flüssigkeit austreten, was ungefähr den gleichen Effekt wie bei der ersten Methode hat. Sie können diesen Vorgang beschleunigen, indem Sie kleinere Partikel hinzufügen, zum Beispiel geraspelte Kartoffeln oder Semmelbrösel.

• Gelatine hinzufügen: Dies ist nicht viel anders als das Hinzufügen von Stärke, außer dass Sie normalerweise keine Aufschlämmung herstellen müssen, Sie können die Gelatine direkt hinzufügen und es kann einen geringeren Einfluss auf den Geschmack haben. Ich schließe in diese Kategorie Verdickungsmittel wie Xanthangummi oder Pektin oder andere vegane Alternativen zu Gelatine ein.

• Fügen Sie eine gelatinehaltige Zutat hinzu und kochen Sie sie: Anstatt Gelatine direkt hinzuzufügen, können Sie eine Zutat mit Gelatine darin hinzufügen. Die naheliegendste Wahl sind hier Knochen. Es gibt Kollagen in Tierknochen sowie in Haut und Bindegewebe (wie Sie es in einem zähen Stück Fleisch finden würden) und wenn Sie es kochen (besonders in etwas Saurem), erhalten Sie Gelatine.

• Sahne hinzufügen: Sahne selbst ist nicht viel dicker als Wasser, aber das Fett in der Sahne kann dazu führen, dass sich die Suppe / der Eintopf cremiger und weniger wässrig anfühlt. Es können auch andere milchige Zutaten verwendet werden, einschließlich dickerer wie Sauerrahm oder Joghurt. Im Allgemeinen ist die Suppe / der Eintopf umso dicker, je dicker die milchige Zutat ist. Wenn Sie jedoch saure Sahne hinzufügen und dann lange kochen, erscheint sie wahrscheinlich nicht viel dicker als mit Milch. Wenn wir dicke Milchprodukte wie Sauerrahm und Joghurt hinzufügen, fügen wir sie normalerweise ganz am Ende hinzu.

• Mischen Sie die Suppe: Anstatt eine dicke oder andickende Zutat hinzuzufügen, können Sie der Flüssigkeit Struktur verleihen, indem Sie alles, was Sie in der Flüssigkeit gekocht haben, untermischen. Dies ist in französischen Gemüsesuppen sehr verbreitet. Oft wird nur ein Teil der Suppe püriert, sodass am Ende eine dickere Flüssigkeit und einige große Gemüse- und Fleischstücke entstehen.

Eine Dose Kichererbsen in die Suppe/den Eintopf geben und etwas von der Flüssigkeit (Aquafaba) aus der Dose beigeben. Das Aquafaba ist ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel, auch für sich allein.

Sie können es mit Kartoffelpüree oder mit Kürbis- oder Butternusspüree mischen. Sie können Reis bis zu dem Punkt überkochen, dass er zu einer matschigen Paste wird, und diese als Verdickungsmittel verwenden. Sie können sogar altbackenes Brot ein paar Mal in den Mixer geben und dann hinzufügen. Erbsenprotein ist eine weitere Option. Dose Erbsen, Flüssigkeit abtropfen lassen, Erbsen pürieren, als Bindemittel verwenden.

Einige andere Vorschläge, die die von Juhasz gegebene Liste anhängen:

• Flohsamenschalen können als Verdickungsmittel verwendet werden, sind aber möglicherweise nicht leicht erhältlich. Sie haben überhaupt keinen Geschmack. Der Vorteil ist, dass es sich hauptsächlich um unverdauliche Ballaststoffe handelt, die gut zu Ihrem Zustand passen sollten. Der Nachteil ist, dass sie eine leicht abführende Wirkung haben, also in Maßen verwenden
• Die Reste von gepressten Leinsamen ("Leinsamenkuchen") sind ein starkes Verdickungsmittel mit einem leicht öligen Nachgeschmack, gut geeignet für Eintöpfe und Suppen. Auch meistens Ballaststoffe und wahrscheinlich kein Problem mit Ihrem Zustand. Leider sehr schwer vor Ort zu beziehen.
• Anstelle von Gelatine kann auch Agar-Agar verwendet werden (als vegane Option). Meist geschmacksneutral, neigt aber etwas zu stark zum Festwerden. Sollte bei deinem Zustand auch kein Problem sein
• Offensichtlich gibt es verschiedene andere Stärken wie Tapiokamehl
• Auch die Blattteile von Frühlingszwiebeln haben einen leichten Gelatineeffekt

Um es in einen Eintopf zu verwandeln, verwende ich ein Familienrezept, das wie eine Suppe aussieht: Tomatensaft, V8-Saft, Rindfleisch, Karotten, Sellerie, Kartoffeln und kochen lassen. Gegen Ende fügen wir Rotwein und einige Tapiokaperlen hinzu. Es werden nicht viele Perlen oder Pulver benötigt und das bringt es in 15-30 Minuten zu einer Eintopfkonsistenz. Knödel oder Brötchen dazugeben und fertig. Früher habe ich das für Dutzende von Freunden in meinem Studentenwohnheim gekocht.

Ergänzend zu vielen anderen guten Vorschlägen:

Fügen Sie (gekochte, abgetropfte) Bohnen oder (gekochte oder getrocknete) Linsen hinzu. Besonders die kleinen roten Linsen machen einen tollen Job, um einen Topf anzudicken.

Da es auch eine Liste glutenfreier Mehle gibt, mit denen Sie vielleicht experimentieren möchten. Kommentare des OP erwähnen Autoimmunerkrankungen, was für mich Glutenunverträglichkeit bedeutet. Sie erhalten einige glutenfreie Mehle, die als Verdickungsmittel verwendet werden können

• Mandelmehl

Mandelmehl ist eines der gängigsten getreide- und glutenfreien Mehle. Es besteht aus gemahlenen, blanchierten Mandeln, was bedeutet, dass die Haut entfernt wurde.

• Buchweizenmehl

Buchweizen kann das Wort „Weizen“ enthalten, ist aber kein Weizenkorn und glutenfrei. Es gehört zur Familie der Pseudogetreide, einer Gruppe von Körnern, die wie Getreide gegessen werden, aber nicht zur Familie der Gräser gehören.

• Sorghummehl

Sorghummehl wird aus einem uralten Getreidekorn hergestellt, das seit mehr als 5.000 Jahren angebaut wird. Das Getreide ist von Natur aus glutenfrei und gilt als fünftwichtigste Getreideart der Welt.

• Amaranthmehl

Amaranth gilt wie Buchweizen als Pseudogetreide. Es ist eine Gruppe von mehr als 60 Körnern, die einst als Grundnahrungsmittel der Inka-, Maya- und Azteken-Zivilisationen galten.

Amaranth hat einen erdigen, nussigen Geschmack und neigt dazu, den Geschmack anderer Zutaten anzunehmen. Es kann 25 % Weizenmehl ersetzen, sollte aber beim Backen mit anderen Mehlen kombiniert werden. Die beste Verwendung für diese Art von Mehl ist die Herstellung von Tortillas, Tortenböden und Brot

• Teffmehl

Teffmehl wird traditionell zur Herstellung von Injera verwendet, einem fermentierten, sauerteigartigen äthiopischen Brot. Es wird jetzt auch für andere Lebensmittel wie Pfannkuchen, Müsli, Brot und Snacks verwendet. Es kann 25–50 % Weizen- oder Allzweckmehl ersetzen.

• Pfeilwurzmehl

Pfeilwurzmehl ist ein weniger verbreitetes gluten- und getreidefreies Pulver. Es wird aus einer stärkehaltigen Substanz hergestellt, die aus einer tropischen Pflanze namens Maranta arundinacea gewonnen wird .

• Braunes Reismehl

Braunes Reismehl wird aus gemahlenem braunem Reis hergestellt. Es gilt als Vollkornmehl und enthält Kleie, Keime und Endosperm.

Es hat einen nussigen Geschmack und kann verwendet werden, um eine Mehlschwitze herzustellen, Soßen zu verdicken oder panierte Speisen wie Fisch und Hühnchen zuzubereiten. Braunes Reismehl wird oft zur Herstellung von Nudeln verwendet und kann mit anderen glutenfreien Mehlen für Brot-, Plätzchen- und Kuchenrezepte kombiniert werden.

• Hafermehl

Hafermehl wird durch Mahlen von Vollkornhafer hergestellt. Es verleiht Backwaren mehr Geschmack als Allzweckmehl und führt zu einer zäheren, krümeligeren Textur.

Durch das Backen mit Hafermehl wird Ihr Endprodukt wahrscheinlich saftiger. Aufgrund des Glutenmangels müssen einige Zutaten angepasst werden, um leichte und lockere Backwaren herzustellen.

• Maismehl

Maismehl ist eine sehr fein gemahlene Version von Maismehl. Maismehl wird aus dem ganzen Kern hergestellt, einschließlich Kleie, Keim und Endosperm.

Es wird häufig als Verdickungsmittel für Flüssigkeiten verwendet und kann zur Herstellung von Tortillas und Brot verwendet werden.

Maismehl gibt es in weißen und gelben Sorten und kann mit anderen glutenfreien Mehlen kombiniert werden, um eine Pizzakruste herzustellen.

• Kichererbsenmehl

Kichererbsen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte. Kichererbsenmehl wird aus getrockneten Kichererbsen hergestellt und ist auch als Kichererbsenmehl, Kichererbsenmehl und Besan bekannt.

Kichererbsen haben einen nussigen Geschmack und eine körnige Textur und sind in der nahöstlichen und indischen Küche beliebt. Aus Kichererbsenmehl werden Falafel, Hummus und das Fladenbrot Socca hergestellt.

Es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und pflanzliches Protein. Diese Nährstoffe wirken zusammen, um die Verdauung zu verlangsamen, das Sättigungsgefühl zu fördern und das Körpergewicht zu kontrollieren

• Kokosnussmehl

Kokosmehl wird aus getrocknetem Kokosfleisch hergestellt und bietet einen milden Kokosgeschmack.

Seine leichte Textur liefert ähnliche Ergebnisse wie normales Mehl und eignet sich gut zum Backen von Brot und Desserts. Beachten Sie, dass Kokosmehl viel mehr Wasser aufnimmt als normales Mehl oder Mandelmehl.

Es ist reich an gesättigten Fettsäuren Laurinsäure. Dieses mittelkettige Triglycerid kann Ihrem Körper Energie liefern und in Kombination mit dem Ballaststoffgehalt des Mehls helfen, das „schlechte“ LDL-Cholesterin zu senken

• Tapiokamehl

Tapiokamehl wird aus der stärkehaltigen Flüssigkeit der südamerikanischen Maniokwurzel hergestellt.

Dieses Mehl wird als Verdickungsmittel in Suppen, Saucen und Pasteten verwendet und hat keinen erkennbaren Geschmack oder Geschmack. Es kann auch in Kombination mit anderen glutenfreien Mehlen in Brotrezepten verwendet werden.

Abgesehen von Kohlenhydraten liefert Tapiokamehl wenig Nährwert in Form von Ballaststoffen, Proteinen oder Mikronährstoffen. Tatsächlich wird es anderen glutenfreien Vollkornmehlen als unterlegen angesehen und oft als leere Kalorien angesehen

• Maniokmehl

Maniok ist ein stärkehaltiges Wurzelgemüse oder eine Knolle, die in Südamerika beheimatet ist. Es ist auch als Yuca bekannt.

Im Gegensatz zu Tapiokamehl, das aus einer stärkehaltigen Flüssigkeit hergestellt wird, die aus der Maniokwurzel gewonnen wird, wird Maniokmehl durch Reiben und Trocknen der ganzen Wurzel hergestellt.

Dieses Mehl ist gluten-, getreide- und nussfrei.

Es ist Weißmehl am ähnlichsten und kann problemlos in Rezepten verwendet werden, die Allzweckmehl erfordern. Es hat einen neutralen Geschmack und ist leicht verdaulich. Es ist auch kalorienärmer als Kokos- oder Mandelmehl.

• Erdmandelmehl

Trotz seines Namens wird Erdmandelmehl nicht aus Nüssen hergestellt. Erdmandeln sind kleine Wurzelgemüse, die in Nordafrika und im Mittelmeerraum wachsen.

Erdmandelmehl hat einen süßen und nussigen Geschmack, der sich gut für Backwaren eignet. Seine Süße ermöglicht es Ihnen, die Zuckermenge in Ihrem Rezept zu reduzieren.

Beachten Sie, dass es etwas gröber als Weißmehl ist und wahrscheinlich zu Produkten mit mehr Textur führt.

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